Tổng quan về Công văn 12311/BCT-TTTN năm 2017

Công văn 12311/BCT-TTTN do Bộ Công Thương ban hành nhằm thông báo và hướng dẫn áp dụng Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11856:2017 về Chợ kinh doanh thực phẩm. Đây là văn bản chỉ đạo quan trọng nhằm thống nhất các tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm tại hệ thống chợ trên toàn quốc, góp phần bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và nâng cao hiệu quả quản lý nhà nước trong lĩnh vực thương mại nội địa.

Mục đích ban hành và phạm vi áp dụng

• Thống nhất tiêu chuẩn quản lý: Phổ biến và áp dụng rộng rãi Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 11856:2017 đối với các mô hình chợ kinh doanh thực phẩm trên phạm vi cả nước.
• Nâng cao an toàn thực phẩm: Thiết lập các quy chuẩn kỹ thuật, điều kiện vệ sinh thú y và vệ sinh an toàn thực phẩm tại các khu vực kinh doanh trong chợ.
• Đối tượng áp dụng: Các cơ quan quản lý nhà nước (Sở Công Thương các tỉnh, thành phố), Ban quản lý chợ, doanh nghiệp hoặc hợp tác xã quản lý chợ và các hộ kinh doanh thực phẩm tại chợ.

Các nội dung cốt lõi của Tiêu chuẩn TCVN 11856:2017 được triển khai

Theo hướng dẫn, việc áp dụng TCVN 11856:2017 tập trung vào các nhóm yêu cầu kỹ thuật và quản lý vận hành sau:

• Yêu cầu về địa điểm và thiết kế: Chợ phải được quy hoạch ở vị trí phù hợp, có khoảng cách an toàn với các nguồn gây ô nhiễm. Thiết kế các khu vực kinh doanh thực phẩm phải phân khu rõ ràng giữa thực phẩm tươi sống, thực phẩm đã qua chế biến và các mặt hàng khác để tránh lây nhiễm chéo.
• Cơ sở hạ tầng kỹ thuật: Hệ thống cấp thoát nước phải đảm bảo sạch sẽ, thông thoáng; hệ thống thu gom và xử lý rác thải, nước thải phải hoạt động hiệu quả, không gây ô nhiễm môi trường chợ.
• Trang thiết bị và dụng cụ: Các quầy hàng kinh doanh thực phẩm phải trang bị bàn, kệ, tủ kính hoặc thiết bị bảo quan chuyên dụng, dễ vệ sinh và khử trùng. Dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm phải làm bằng vật liệu an toàn, không thôi nhiễm chất độc hại.
• Quản lý nguồn gốc thực phẩm: Thực phẩm kinh doanh tại chợ phải có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng, có hóa đơn, chứng từ hoặc sổ sách ghi chép để phục vụ công tác truy xuất nguồn gốc khi cần thiết.
• Yêu cầu đối với người kinh doanh: Chủ hộ và người lao động trực tiếp kinh doanh thực phẩm phải được khám sức khỏe định kỳ, có giấy xác nhận tập huấn kiến thức về an toàn thực phẩm và tuân thủ các quy định về vệ sinh cá nhân trong quá trình bán hàng.

Trách nhiệm tổ chức thực hiện của các cơ quan liên quan

• Sở Công Thương các tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương: Chủ trì, phối hợp với các cơ quan chức năng tại địa phương tổ chức tuyên truyền, phổ biến và hướng dẫn thực hiện TCVN 11856:2017 đến các Ban quản lý chợ, doanh nghiệp quản lý chợ và hộ kinh doanh.
• Công tác thanh tra, kiểm tra: Tăng cường hoạt động kiểm tra, giám sát việc chấp hành các quy định về an toàn thực phẩm tại các chợ; hỗ trợ các chợ nâng cấp cơ sở vật chất để đáp ứng tiêu chuẩn quốc gia.
• Báo cáo định kỳ: Tổng hợp tình hình triển khai, những khó khăn, vướng mắc trong quá trình áp dụng tiêu chuẩn tại địa phương để báo cáo về Bộ Công Thương (Vụ Thị trường trong nước) theo quy định.