Quyết định 5327/2003/QĐ-BYT do Bộ trưởng Bộ Y tế ban hành kèm theo "Quy định về lấy mẫu thực phẩm và bệnh phẩm khi xảy ra ngộ độc thực phẩm". Đây là văn bản pháp lý quan trọng thiết lập quy trình chuẩn hóa, phân định rõ trách nhiệm của các bên liên quan và đưa ra các yêu cầu kỹ thuật nghiêm ngặt nhằm kịp thời phát hiện, điều tra và xử lý các vụ ngộ độc thực phẩm, bảo vệ sức khỏe cộng đồng.
- Hiệu lực thi hành và trách nhiệm tổ chức thực hiện
- Quyết định có hiệu lực thi hành sau 15 ngày kể từ ngày đăng công báo.
- Các cơ quan, cá nhân chịu trách nhiệm thi hành bao gồm: Chánh văn phòng, Chánh thanh tra, Vụ trưởng các Vụ (Khoa học và Đào tạo, Pháp chế) thuộc Bộ Y tế; Cục trưởng Cục An toàn vệ sinh thực phẩm, Giám đốc Sở Y tế các tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương và Thủ trưởng các đơn vị trực thuộc Bộ Y tế.
- Trách nhiệm của chủ cơ sở xảy ra ngộ độc thực phẩm
- Phải khai báo trung thực và ngay lập tức tình hình ngộ độc thực phẩm với cơ quan y tế và Ủy ban nhân dân địa phương gần nhất; cung cấp đầy đủ thông tin, tài liệu liên quan và tuyệt đối không được che giấu thông tin.
- Phối hợp chặt chẽ với cơ quan y tế và các bên liên quan trong việc cấp cứu, điều trị người bị ngộ độc và tiến hành lấy mẫu kiểm nghiệm.
- Thực hiện niêm phong và bảo quản toàn bộ thức ăn còn lại sau bữa ăn, thức ăn lưu, thực phẩm nghi ngờ gây ngộ độc cùng các tài liệu liên quan.
- Hợp tác với cơ quan y tế trong quá trình lấy mẫu, điều tra xác định nguyên nhân và thực hiện các biện pháp khắc phục, ngăn chặn hậu quả lan rộng.
- Chịu mọi chi phí cho công tác điều tra tìm nguyên nhân, thu hồi thực phẩm gây ngộ độc, khám và điều trị cho người bị ngộ độc. Trong trường hợp xác định được thực phẩm gây ngộ độc do một cơ sở sản xuất, chế biến khác cung cấp thì cơ sở đó phải chịu toàn bộ các chi phí này.
- Trách nhiệm của người bị ngộ độc thực phẩm
- Có trách nhiệm hợp tác, phối hợp với cán bộ điều tra trong việc lấy mẫu thực phẩm và mẫu bệnh phẩm liên quan đến vụ ngộ độc.
- Khai báo trung thực, đầy đủ các thông tin liên quan đến vụ ngộ độc; không được từ chối, khai báo thiếu trung thực hoặc che giấu thông tin.
- Trách nhiệm của cơ quan y tế khi lấy mẫu
- Thông báo bằng văn bản cho cơ sở xảy ra ngộ độc thực phẩm và yêu cầu thực hiện lấy mẫu để xác định nguyên nhân.
- Thu thập thông tin liên quan, tiến hành kiểm tra nơi sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm và các điều kiện bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm; được quyền xem xét hồ sơ sức khỏe của người trực tiếp sản xuất, chế biến và các tài liệu liên quan khác.
- Gửi báo cáo kết quả kiểm nghiệm mẫu thực phẩm và bệnh phẩm về cơ quan y tế quản lý trực tiếp và cơ sở xảy ra ngộ độc theo đúng biểu mẫu quy định.
- Phối hợp chặt chẽ với các cơ quan liên quan trong quá trình lấy mẫu; bảo quản và giữ bí mật các tài liệu kỹ thuật do cơ sở sản xuất, kinh doanh cung cấp.
- Trách nhiệm của cán bộ trực tiếp lấy mẫu
- Phải xuất trình giấy giới thiệu cho cơ sở xảy ra ngộ độc thực phẩm trước khi tiến hành lấy mẫu.
- Sử dụng trang phục bảo hộ cá nhân đúng quy định và tuân thủ nghiêm ngặt các yêu cầu kỹ thuật lấy mẫu.
- Chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ cần thiết theo danh mục quy định tại phụ lục.
- Thực hiện lấy mẫu bảo đảm an toàn vệ sinh, không gây nhầm lẫn, không làm ô nhiễm thêm hoặc ô nhiễm chéo các chất độc hại, vi sinh vật; lập biên bản lấy mẫu theo mẫu quy định và chuyển mẫu đến phòng kiểm nghiệm trong vòng 24 giờ kể từ khi lấy mẫu.
- Yêu cầu đối với dụng cụ lấy mẫu, đựng mẫu và bảo quản mẫu
- Dụng cụ lấy mẫu phải làm bằng vật liệu trung tính, an toàn, hợp vệ sinh, không thôi nhiễm chất độc hại vào mẫu và bảo đảm vô trùng; không bị thực phẩm ăn mòn, dễ cọ rửa và dễ khử trùng.
- Dụng cụ đựng mẫu phải có dung tích chứa tối thiểu 250ml hoặc 250g thực phẩm, có nắp đậy kín để tránh rò rỉ mẫu ra ngoài.
- Mẫu thực phẩm và bệnh phẩm phải được giữ lạnh hoặc bảo quản trong dung dịch phù hợp với từng loại, tránh làm hư hỏng, biến đổi hoặc ô nhiễm thêm trong quá trình vận chuyển.
- Kỹ thuật lấy mẫu thực phẩm, bệnh phẩm và các mẫu khác
- Đối với mẫu thực phẩm: Mỗi loại thức ăn, thực phẩm lưu phải được lấy và chứa trong dụng cụ riêng biệt; trộn đều trước khi lấy; lượng mẫu cần lấy khoảng 150g đối với chất rắn hoặc 250ml đối với chất lỏng; dán nhãn ghi rõ mã số hoặc tên mẫu, tránh nhầm lẫn hoặc mất nhãn.
- Đối với mẫu bệnh phẩm: Trộn đều bệnh phẩm trước khi lấy; lượng mẫu lấy khoảng 150g (chất rắn) hoặc 250ml (chất lỏng); dùng thìa đã tiệt trùng để lấy mẫu vào dụng cụ đựng vô trùng; bệnh phẩm phải bao gồm cả phần lỏng và phần đặc (khuyến khích bệnh nhân nôn trực tiếp vào dụng cụ hoặc lấy qua dịch hút dạ dày).
- Đối với các mẫu khác: Cán bộ lấy mẫu có thể lấy thêm mẫu nước sử dụng, hóa chất, chất tẩy rửa, chất khử độc có khả năng lẫn vào thực phẩm; hoặc lấy bệnh phẩm từ người chế biến nghi ngờ có nhiễm trùng ngoài da, viêm đường hô hấp trên hoặc nhiễm trùng đường tiêu hóa.
- Quy trình bảo quản và vận chuyển mẫu
- Mẫu thực phẩm và bệnh phẩm phải được bảo quản lạnh trong hộp xốp hoặc bình cách nhiệt có chứa đá hoặc đá khô trong suốt quá trình vận chuyển (ngoại trừ thực phẩm khô và đồ hộp không cần bảo quản lạnh).
- Mẫu sau khi lấy phải được chuyển ngay về phòng kiểm nghiệm để tiến hành phân tích.
- Yêu cầu đối với phòng kiểm nghiệm
- Tại phòng kiểm nghiệm, mẫu phải được bảo quản ngay ở nhiệt độ thích hợp: dưới -5 độ C đối với thực phẩm đông lạnh; từ 0 đến 5 độ C đối với thực phẩm tươi, thực phẩm chế biến sẵn và bệnh phẩm; thực phẩm khô và đồ hộp không cần bảo quản lạnh.
- Riêng mẫu kiểm tra vi sinh vật phải được chia làm 02 đơn vị mẫu có cùng mã số, ký hiệu: một đơn vị bảo quản ở -70 độ C, một đơn vị bảo quản ở nhiệt độ từ 0 đến 5 độ C.
- Tất cả các mẫu phải được kiểm nghiệm ngay trong vòng 24 giờ. Nếu vượt quá năng lực chuyên môn, phòng kiểm nghiệm phải chuyển ngay mẫu lên phòng kiểm nghiệm tuyến trên.
- Phòng kiểm nghiệm có trách nhiệm gửi kết quả phân tích tới cơ quan điều tra và cơ quan quản lý nhà nước về y tế tại địa phương nơi xảy ra ngộ độc.
- Thu hồi, tiêu hủy thực phẩm gây ngộ độc và xử lý vi phạm
- Thực phẩm bị thu hồi phải được niêm phong, giữ ở khu vực riêng biệt và chỉ được phép tiêu hủy hoặc chuyển đổi mục đích sử dụng khi có quyết định bằng văn bản của cơ quan nhà nước có thẩm quyền. Cơ sở có thực phẩm gây ngộ độc phải chịu mọi chi phí cho việc tiêu hủy hoặc xử lý này.
- Tổ chức, cá nhân vi phạm quy định tùy theo tính chất, mức độ vi phạm sẽ bị xử lý kỷ luật, xử phạt vi phạm hành chính hoặc truy cứu trách nhiệm hình sự; nếu gây thiệt hại phải bồi thường theo quy định của pháp luật.
- Cục An toàn Vệ sinh thực phẩm, Thanh tra Bộ Y tế, các Vụ chức năng có trách nhiệm theo dõi, kiểm tra, thanh tra việc thực hiện quy định trên phạm vi toàn quốc. Sở Y tế các tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương tổ chức hướng dẫn, kiểm tra, thanh tra việc thực hiện trong phạm vi địa phương.
- Hệ thống các phụ lục ban hành kèm theo quy định
- Phụ lục 1 - Danh mục dụng cụ thường dùng: Quy định chi tiết các trang thiết bị phục vụ lấy mẫu (bút viết, nhãn mác, nhiệt kế, máy ảnh), dụng cụ vận chuyển (bình tích lạnh, túi đá, túi nilon) và dụng cụ lấy mẫu vô trùng (cồn sát trùng, kẹp, kéo, thìa, muôi, pipet tiệt trùng, đèn cồn).
- Phụ lục 2 - Báo cáo lấy mẫu ngộ độc thực phẩm: Mẫu văn bản ghi nhận thông tin về cán bộ lấy mẫu, thông tin vụ ngộ độc (địa điểm, số người mắc, nhập viện, tử vong, triệu chứng lâm sàng, danh sách thực phẩm tiêu thụ trong 48 giờ) và danh sách các mẫu thực phẩm đã thu thập.
- Phụ lục 3 - Kết quả kiểm nghiệm mẫu thực phẩm và bệnh phẩm: Mẫu phiếu trả kết quả kiểm nghiệm ghi rõ thông tin mẫu, người gửi, thời gian nhận/kiểm nghiệm, các chỉ tiêu phân tích, kết quả cụ thể và nhận xét của cơ quan kiểm nghiệm.
- Phụ lục 4 - Biên bản lấy mẫu ngộ độc thực phẩm: Mẫu biên bản pháp lý được lập thành 02 bản (đoàn kiểm tra giữ 01 bản, cơ sở giữ 01 bản) ghi nhận thời gian, thành phần tham gia và danh sách, khối lượng, thể tích các mẫu thực phẩm đã thu thập có chữ ký xác nhận của các bên.
| BỘ Y TẾ | CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM |
| Số: 5327/2003/QĐ-BYT | Hà Nội, ngày 13 tháng 10 năm 2003 |
VỀ VIỆC BAN HÀNH “QUY ĐỊNH VỀ LẤY MẪU THỰC PHẨM VÀ BỆNH PHẨM KHI XẢY RA NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM”
BỘ TRƯỞNG BỘ Y TẾ
Căn cứ theo Nghị định số 49/2003/NĐ-CP ngày 15/5/2003 của Chính phủ quy định chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn và cơ cấu tổ chức của Bộ Y tế;
Căn cứ theo Nghị định số 86/CP ngày 08/12/1995 của Chính phủ về việc phân công trách nhiệm quản lý nhà nước đối với chất lượng hàng hoá;
Theo đề nghị của Vụ trưởng Vụ Khoa học Đào tạo, Vụ trưởng Vụ Pháp chế - Bộ Y tế và Cục trưởng Cục An toàn vệ sinh thực phẩm,
QUYẾT ĐỊNH
Điều 1. Ban hành kèm theo Quyết định này “Quy định về lấy mẫu thực phẩm và bệnh phẩm khi xảy ra ngộ độc thực phẩm”.
Điều 2. Quyết định này có hiệu lực sau 15 ngày kể từ ngày đăng công báo.
Điều 3. Các ông, bà: Chánh văn phòng, Chánh thanh tra, Vụ trưởng của các Vụ: Khoa học và Đào tạo, Pháp chế - Bộ Y tế; Cục trưởng Cục An toàn vệ sinh thực phẩm, Giám đốc Sở Y tế các tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương và Thủ trưởng các đơn vị trực thuộc Bộ Y tế chịu trách nhiệm thi hành Quyết định này./.
|
| KT. BỘ TRƯỞNG BỘ Y TẾ |
VỀ LẤY MẪU THỰC PHẨM VÀ BỆNH PHẨM KHI XẢY RA NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM
(Ban hành kèm theo Quyết định số 5327/2003/QĐ-BYT ngày 13 tháng 10 năm 2003 của Bộ trưởng Bộ Y tế)
Quy định này quy định việc lấy mẫu thực phẩm và bệnh phẩm khi xảy ra ngộ độc thực phẩm.
Quy định này áp dụng đối với các cơ sở xảy ra ngộ độc thực phẩm, cơ sở có thực phẩm gây ngộ độc và cơ quan y tế lấy mẫu thực phẩm, bệnh phẩm.
Trong Quy định này, một số từ ngữ dưới đây được hiểu như sau:
1. “Ngộ độc thực phẩm” là tình trạng ngộ độc cấp xảy ra do ăn, uống thực phẩm có ô nhiễm vi sinh vật hay có chứa chất độc hại.
2. “Vụ ngộ độc thực phẩm” là tình trạng ngộ độc cấp xảy ra với 2 người trở lên có dấu hiệu ngộ độc khi ăn cùng một loại thực phẩm tại cùng một địa điểm, thời gian. Trong trường hợp chỉ có một người mắc và bị tử vong thì cũng được coi là một vụ ngộ độc thực phẩm.
3. “Mẫu thực phẩm” là thức ăn, đồ uống còn lại sau bữa ăn của vụ ngộ độc thực phẩm hoặc mẫu thức ăn lưu, nguyên liệu dùng để chế biến thực phẩm.
4. “Mẫu bệnh phẩm” là chất nôn, dịch hút dạ dày, không bao gồm phân, dịch sinh học khác của người bị ngộ độc thực phẩm.
5. “Cơ sở xảy ra ngộ độc thực phẩm” là nơi có ngộ độc thực phẩm xảy ra.
6. “Cơ sở thực phẩm gây ngộ độc” là cơ sở sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm có thực phẩm gây ngộ độc.
7. “Cơ quan y tế lấy mẫu thực phẩm, bệnh phẩm” là cơ quan y tế dự phòng, bệnh viện hoặc các viện chức năng thuộc Bộ Y tế.
YÊU CẦU ĐỐI VỚI CƠ SỞ XẢY RA NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM VÀ TRÁCH NHIỆM CỦA NGƯỜI BỊ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM
Điều 4. Yêu cầu chung khi xảy ra ngộ độc thực phẩm
1. Bất cứ ai khi phát hiện hoặc nghi ngờ bị ngộ độc thực phẩm phải có trách nhiệm báo ngay với cơ quan y tế và Uỷ ban nhân dân địa phương gần nhất, để cấp cứu kịp thời và tiến hành điều tra xác định nguyên nhân.
2. Khi có vụ ngộ độc thực phẩm, cơ sở xảy ra ngộ độc thực phẩm phải giữ lại toàn bộ thức ăn còn lại, mẫu thực phẩm, báo cáo ngay với cơ quan y tế và Uỷ ban nhân dân địa phương nơi gần nhất.
3. Cơ quan quản lý nhà nước về vệ sinh an toàn thực phẩm có trách nhiệm thu thập, đánh giá các số liệu liên quan đến ngộ độc thực phẩm. Việc công bố số liệu, thông tin về ngộ độc theo quy định của pháp luật.
Điều 5. Trách nhiệm của chủ cơ sở xảy ra ngộ độc thực phẩm
Chủ cơ sở xảy ra vụ ngộ độc thực phẩm phải có trách nhiệm:
1. Khai báo trung thực ngay tình hình ngộ độc thực phẩm với cơ quan y tế và Uỷ ban nhân dân địa phương gần nhất. Cung cấp thông tin cần thiết và tài liệu có liên quan theo yêu cầu của các cơ quan chức năng, không được che giấu thông tin.
2. Phối hợp chặt chẽ với cơ quan y tế và các cơ quan có liên quan khác trong việc thực hiện các biện pháp cứu chữa người bị ngộ độc thực phẩm và lấy mẫu đối với các vụ ngộ độc.
3. Niêm phong và bảo quản toàn bộ thức ăn còn lại sau bữa ăn, thức ăn lưu, thực phẩm nghi ngờ gây ngộ độc và các tài liệu liên quan.
4. Phối hợp với cơ quan y tế trong quá trình lấy mẫu, điều tra để xác định nguyên nhân gây ngộ độc, thực hiện các biện pháp khắc phục hậu quả và ngăn chặn hậu quả lan rộng của ngộ độc thực phẩm theo chỉ đạo của cơ quan y tế.
5. Chịu mọi chi phí cho việc điều tra tìm nguyên nhân gây ngộ độc, thu hồi thực phẩm gây ngộ độc, khám và điều trị cho người bị ngộ độc thực phẩm. Trường hợp xác định được thực phẩm gây ngộ độc là của cơ sở sản xuất, chế biến kinh doanh khác thì cơ sở đó phải chịu toàn bộ chi phí nêu trên.
Điều 6. Trách nhiệm của người bị ngộ độc thực phẩm
1. Có trách nhiệm phối hợp với cán bộ điều tra trong việc lấy mẫu thực phẩm, mẫu bệnh phẩm liên quan đến vụ ngộ độc.
2. Khai báo với cán bộ điều tra những thông tin trung thực liên quan đến ngộ độc thực phẩm. Không được từ chối hoặc khai báo thiếu trung thực hoặc che giấu thông tin liên quan đến ngộ độc thực phẩm.
YÊU CẦU ĐỐI VỚI CƠ QUAN, CÁN BỘ Y TẾ LẤY MẪU KHI XẢY RA NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM
Điều 7. Trách nhiệm của cơ quan y tế khi lấy mẫu
1. Thông báo bằng văn bản cho cơ sở xẩy ra ngộ độc thực phẩm và yêu cầu lấy mẫu xác định nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm.
2. Thu thập các thông tin liên quan đến ngộ độc thực phẩm và tiến hành kiểm tra nơi sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm và các điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Được xem xét hồ sơ sức khỏe người sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm và các tài liệu liên quan khác.
3. Gửi báo cáo kết quả về cơ quan y tế quản lý cơ sở xảy ra vụ ngộ độc thực phẩm và cơ sở có thực phẩm gây ngộ độc theo quy định tại Phụ lục số 3 “Kết quả kiểm nghiệm mẫu thực phẩm và bệnh phẩm”.
4. Phối hợp với các cơ quan có liên quan trong quá trình lấy mẫu.
5. Cơ quan lấy mẫu ngộ độc thực phẩm có trách nhiệm bảo quản và giữ bí mật những tài liệu kỹ thuật do người sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm cung cấp.
Điều 8. Trách nhiệm của cán bộ lấy mẫu khi xảy ra ngộ độc thực phẩm
1. Xuất trình giấy giới thiệu cho cơ sở xảy ra ngộ độc thực phẩm để tiến hành lấy mẫu.
2. Có trang phục bảo hộ cá nhân theo đúng quy định khi lấy mẫu, tuân thủ các yêu cầu kỹ thuật tại Chương IV của Quy định này.
3. Mang đủ dụng cụ cần thiết theo quy định tại Phụ lục số 1.
4. Lấy mẫu kiểm tra theo yêu cầu kỹ thuật, bảo đảm vệ sinh an toàn, không nhầm lẫn, không gây ô nhiễm thêm, ô nhiễm chéo các chất độc hại, vi sinh vật trong quá trình lấy mẫu, ghi biên bản lấy mẫu theo quy định tại Phụ lục số 4. Chuyển mẫu cần phân tích đến phòng kiểm nghiệm trong thời hạn 24 giờ kể từ khi lấy mẫu
YÊU CẦU KỸ THUẬT LẤY MẪU THỰC PHẨM, BỆNH PHẨM KHI XẢY RA NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM
Điều 9. Dụng cụ lấy mẫu, đựng mẫu và bảo quản mẫu
1. Dụng cụ lấy mẫu thực phẩm, bệnh phẩm khi xảy ra ngộ độc thực phẩm phải đảm bảo các yêu cầu sau:
a) Làm bằng vật liệu trung tính, an toàn, hợp vệ sinh, không thôi nhiễm các chất độc hại vào bệnh phẩm, thực phẩm, bảo đảm vô trùng.
b) Không bị thực phẩm ăn mòn, hư hỏng, dễ cọ rửa, dễ khử trùng.
2. Dụng cụ đựng mẫu có dung tích chứa được ít nhất 250ml hoặc 250g thực phẩm, có nắp đậy kín, tránh rò rỉ mẫu ra ngoài.
3. Bảo quản mẫu: mẫu thực phẩm, mẫu bệnh phẩm phải được giữ lạnh hoặc trong dung dịch bảo quản phù hợp với từng loại thực phẩm, bệnh phẩm. Tránh làm hư hỏng, biến đổi thực phẩm, bệnh phẩm hay ô nhiễm thêm vi sinh vật, các chất độc hại trong quá trình vận chuyển.
1. Mẫu thực phẩm:
a) Mỗi loại thức ăn, thực phẩm lưu phải được lấy và chứa đựng trong một dụng cụ đựng riêng biệt.
b) Trộn đều từng loại trước khi lấy mẫu. Mỗi mẫu lấy một lượng khoảng 150g nếu là chất rắn hoặc 250ml nếu là chất lỏng để điều tra xác định nguyên nhân.
c) Dán nhãn và ghi mã số hoặc tên mẫu thực phẩm phù hợp với danh sách các mẫu thực phẩm thu thập trong “Báo cáo lấy mẫu ngộ độc thực phẩm” theo quy định tại Phụ lục số 2.
d) Tránh nhầm lẫn tên, mã số hoặc mất nhãn trên mẫu thực phẩm.
2. Mẫu bệnh phẩm:
a) Trộn đều bệnh phẩm trước khi lấy mẫu. Mỗi mẫu lấy khoảng 150g nếu là chất rắn hoặc 250ml nếu là chất lỏng, để điều tra xác định nguyên nhân.
b) Dùng thìa đã tiệt trùng lấy mẫu bệnh phẩm vào dụng cụ đựng mẫu đã được tiệt trùng. Bệnh phẩm lấy bao gồm cả phần lỏng và phần đặc, nên để bệnh nhân nôn trực tiếp vào dụng cụ lấy mẫu hoặc lấy qua dịch hút dạ dày.
3. Các mẫu khác:
Cán bộ lấy mẫu có thể lấy thêm các mẫu khác khi cần thiết:
a) Nước sử dụng, hoá chất, chất tẩy rửa, khử độc, tiệt trùng có khả năng lẫn vào thực phẩm.
b. Bệnh phẩm từ người chế biến bị nghi ngờ có nhiễm trùng ngoài da, viêm đường hô hấp trên hoặc nhiễm trùng đường tiêu hoá.
Điều 11. Bảo quản vận chuyển mẫu
1. Mẫu thực phẩm, bệnh phẩm phải được bảo quản lạnh trong hộp xốp, bình cách nhiệt có chứa đá hoặc đá khô trong suốt quá trình vận chuyển. Riêng đối với thực phẩm khô, đồ hộp không cần bảo quản lạnh.
2. Mẫu sau khi lấy phải được chuyển ngay về phòng kiểm nghiệm và bảo quản theo các yêu cầu tại Điều 12 của Quy định này.
Điều 12. Yêu cầu đối với phòng kiểm nghiệm
1. Ở phòng kiểm nghiệm, mẫu thực phẩm, bệnh phẩm phải được tiếp tục bảo quản ngay ở điều kiện nhiệt độ thích hợp đối với từng loại mẫu:
- Thực phẩm bảo quản đông lạnh phải được giữ ở nhiệt độ dưới - 50C
- Thực phẩm tươi, thực phẩm chế biến sẵn phải được giữ ở nhiệt độ 00– 50C.
- Thực phẩm khô, đồ hộp không cần bảo quản lạnh.
- Bệnh phẩm bảo quản ở nhiệt độ 00 – 50C.
Riêng mẫu kiểm tra vi sinh vật phải được chia làm 02 đơn vị mẫu có cùng mã số, ký hiệu, một đơn vị bảo quản ở –70oC, một đơn vị mẫu được bảo quản ở nhiệt độ 0o– 5oC.
2. Tất cả các mẫu thực phẩm, mẫu bệnh phẩm phải được kiểm nghiệm ngay trong vòng 24 giờ. Nếu quá năng lực kiểm nghiệm thì phòng kiểm nghiệm phải gửi ngay mẫu đến phòng kiểm nghiệm tuyến trên.
3. Phòng kiểm nghiệm phải gửi kết quả phân tích tới cơ quan điều tra, cơ quan quản lý nhà nước về y tế tại địa phương nơi xảy ra ngộ độc thực phẩm theo mẫu quy định tại Phụ lục số 3.
Điều 13. Thu hồi và tiêu huỷ thực phẩm gây ngộ độc
1. Thực phẩm bị thu hồi phải được niêm phong, giữ ở những nơi riêng biệt và chỉ được phép chuyển mục đích sử dụng hoặc tiêu hủy khi có quyết định xử lý của cơ quan nhà nước có thẩm quyền.
2. Cơ sở có thực phẩm ngộ độc phải chịu mọi chi phí cho việc tiêu hủy hoặc xử lý, chuyển mục đích sử dụng thực phẩm theo quy định của pháp luật.
Tổ chức, cá nhân vi phạm Quy định này, tuỳ theo tính chất, mức độ vi phạm sẽ bị xử lý kỷ luật, xử lý vi phạm hành chính hoặc truy cứu trách nhiệm hình sự, nếu gây thiệt hại thì phải bồi thường theo quy định của pháp luật.
1. Cục An toàn Vệ sinh thực phẩm - Bộ Y tế, Thanh tra Bộ Y tế, các Vụ chức năng và các cơ quan liên quan theo dõi, kiểm tra, thanh tra việc thực hiện Quy định này.
2. Sở Y tế tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương có trách nhiệm tổ chức, hướng dẫn kiểm tra, thanh tra việc thực hiện Quy định trong phạm vi tỉnh, thành phố.
DANH MỤC DỤNG CỤ THƯỜNG DÙNG TRONG LẤY MẪU THỰC PHẨM, BỆNH PHẨM
|
| Trang thiết bị, dụng cụ | Số lượng |
| Đồ dùng phục vụ lấy mẫu | Dụng cụ để viết (bút viết, bút dạ, bút chì, mẫu giấy tờ cho điều tra) | Lượng cần thiết |
| Nhãn mác dùng cho mẫu kiểm tra | Lượng cần thiết | |
| Nhiệt kế | 01 | |
| Máy ảnh (nếu cần) | 01 | |
| Dụng cụ phục vụ cho việc vận chuyển mẫu kiểm tra | Bình tích lạnh để vận chuyển mẫu kiểm tra | 02 chiếc |
| Túi/đá tích lạnh | Lượng cần thiết | |
| Túi nilon | Lượng cần thiết | |
| Dụng cụ dùng để lấy mẫu, chứa đựng mẫu kiểm tra | Cồn sát trùng 250ml | 01 chai |
| Kẹp tiệt trùng | 05 chiếc | |
| Kéo tiệt trùng | 02 chiếc | |
| Thìa tiệt trùng | 02 chiếc | |
| Muôi tiệt trùng | 02 chiếc | |
| Pipet tiệt trùng | 05 chiếc | |
| Túi nilon vô trùng | Lượng cần thiết | |
| Hộp, lọ miệng rộng, có nắp đậy, vô trùng để đựng mẫu | Lượng cần thiết | |
| Dây cao su buộc | Lượng cần thiết | |
| Cồn dùng để đốt 250ml | 01 chai | |
| Đèn cồn | 02 cái |
BÁO CÁO LẤY MẪU NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM
Họ và tên cán bộ lấy mẫu: ……………………………………………………………
Cơ quan:…………………………………………………………………………………
Địa chỉ cơ quan:…………………………………………………………………………
Điện thoại cơ quan:……………………………………………………………………..
Thời gian tiến hành lấy mẫu: …….. giờ…… ngày …… tháng ….. năm…………..
I. THÔNG TIN VỀ VỤ NGỘ ĐỘC
1. Nơi xảy ra ngộ độc thực phẩm (ghi rõ địa chỉ, điện thoại nếu có)
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
Thời gian xảy ra ngộ độc: .. giờ …… ngày …… tháng ….. năm
2. Số người mắc: ……………………..
3. Số người nhập viện:………………
4. Số người tử vong:………………….
5. Triệu chứng chung của các ca ngộ độc:
a. Thời gian ủ bệnh: .. …….. giờ
(Khoảng thời gian từ khi tiêu thụ thực phẩm nghi ngờ tới khi khởi phát triệu chứng ngộ độc)
b. Sốt c. Buồn nôn d. Nôn e. Đau bụng f. Tiêu chảy
g. Triệu chứng khác: ……………………………………………………………………
6. Các thực phẩm tiêu thụ trong vòng 48 giờ kể từ khi xuất hiện chứng ngộ độc
| STT | Tên thực phẩm | Nơi mua | Cách chế biến | Ghi chú |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
II. DANH SÁCH MẪU THỰC PHẨM THU THẬP
| TT | Tên thực phẩm | Lượng mẫu | Cảm quan (màu, mùi….) | to mẫu (oC) | Điều kiện bảo quan mẫu | ||
| to thường | Giữ lạnh 0-5oC | Đông lạnh | |||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ………., ngày …… tháng …… năm ….. |
|
KẾT QUẢ KIỂM NGHIỆM MẪU THỰC PHẨM VÀ BỆNH PHẨM
Tên mẫu: ……………………………………………….…………………………..……
Người gửi:……………………………………………………………………………….
Địa chỉ:………………………………………………………………………..………….
Thời gian nhận mẫu: …….. giờ…… ngày …… tháng ….. năm……………..……
Thời gian kiểm nghiệm mẫu: …….. giờ…… ngày …… tháng ….. năm….……..
Chỉ tiêu kiểm tra ……………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………...
Kết quả kiểm nghiệm
| STT | Chỉ tiêu | Kết quả |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Nhận xét:
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
| ……, ngày …… tháng ….. năm……… |
|
CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập - Tự do - Hạnh phúc
---------
BIÊN BẢN LẤY MẪU NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM
Tên cơ sở xảy ra ngộ độc: ………………………………………….………………..
Thời gian tiến hành lấy mẫu :………giờ…… ngày …… tháng ….. năm…….
Đại diện đoàn kiểm tra:
1. .………………………………………………………………………………………….
2. .…………………………………………………………………………………………
3. .…………………………………………………………………………………………
4. .…………………………………………………………………………………………
Đại diện cho cơ sở xảy ra ngộ độc:
1. .………………………………………………………………………………………….
2. .…………………………………………………………………………………………
3. .…………………………………………………………………………………………
Mẫu thực phẩm thu thập
| STT | Tên mẫu | Khối lượng mẫu (g) | Thể tích mẫu (ml) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Biên bản được lập thành 2 bản, Trưởng đoàn kiểm tra giữ một bản, cơ sở giữ 1 bản.
| ……, ngày … tháng .. năm…… |
|
|