TIÊU CHUẨN QUỐC GIA

TCVN 11014:2015

CODEX STAN 154-1985, REVISED 1995

BỘT TỪ NGÔ NGUYÊN HẠT

Standard for whole maize (corn) meal

Lời nói đầu

TCVN 11014:2015 hoàn toàn tương đương với CODEX STAN 154-1985, soát xét 1995;

TCVN 11014:2015 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F1 Ngũ cốc và đậu đỗ biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.

BỘT TỪ NGÔ NGUYÊN HẠT

Standard for whole maize (corn) meal

1  Phạm vi áp dụng

1.1  Tiêu chuẩn này áp dụng cho bột ngô (bột bắp) được chế biến từ ngô nguyên hạt thuộc loài Zea mays L, như trong Điều 2 được dùng trực tiếp làm thực phẩm.

1.2  Tiêu chuẩn này không áp dụng cho bột từ ngô đã tách phôi, bột ngô bổ sung chất dinh dưỡng, bột ngô mịn, ngô mảnh, ngô mảnh ăn liền, ngô mảnh mịn, bột ngô tự nở, bột ngô đã qua rây, ngô chế biến dạng vảy và các loại ngũ cốc ăn liền khác chế biến từ ngô, ngô mảnh chế biến dạng vảy và các sản phẩm ngô đã xử lý bằng kiềm.

1.3  Tiêu chuẩn này không áp dụng cho bột ngô được sử dụng làm phụ gia trong sản xuất đồ uống, bột ngô dùng để sản xuất tinh bột và sử dụng trong công nghiệp, kể cả làm thức ăn chăn nuôi.

2  Mô tả sản phẩm

Bột từ ngô nguyên hạt là thực phẩm được chế biến từ hạt ngô già thuộc loài Zea mays L, nguyên hạt và chưa nảy mầm, bằng cách nghiền các hạt nguyên đến độ mịn thích hợp. Trong quá trình chế biến này, các phần nghiền thô có thể được tách ra, nghiền lại và phối trộn với phần bột mịn hơn được tách ra trước đó.

3  Thành phần cơ bản và các chỉ tiêu chất lượng

3.1  Yêu cầu chung

3.1.1  Bột từ ngô nguyên hạt phải an toàn và thích hợp để dùng làm thực phẩm.

3.1.2  Bột từ ngô nguyên hạt không được có mùi, vị lạ và côn trùng sống.

3.1.3  Bột từ ngô nguyên hạt không được lẫn tạp chất (tạp chất có nguồn gốc từ động vật, kể cả xác côn trùng) với lượng có thể gây ảnh hưởng đến sức khỏe con người.

3.2  Các yêu cầu cụ thể

3.2.1  Độ ẩm: tối đa 15 % khối lượng.

Có thể quy định độ ẩm ở mức thấp hơn, tùy theo vùng khí hậu, thời gian vận chuyển và bảo quản.

4  Chất nhiễm bẩn

4.1  Kim loại nặng

Bột từ ngô nguyên hạt không được chứa kim loại nặng với lượng có thể gây hại cho sức khỏe con người.

4.2  Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật

Bột từ ngô nguyên hạt phải tuân thủ giới hạn tối đa cho phép theo quy định hiện hành về dư lượng thuốc bảo vệ thực vật.

4.3  Độc tố vi nấm

Bột từ ngô nguyên hạt phải tuân thủ giới hạn tối đa cho phép theo quy định hiện hành về độc tố vi nấm.

5  Vệ sinh

5.1  Sản phẩm là đối tượng của tiêu chuẩn này nên được chế biến và xử lý phù hợp với các phần tương ứng của TCVN 5603:2008 (CAC/RCP 1-1969, Rev.4-2003) Quy phạm thực hành về những nguyên tắc chung đối với vệ sinh thực phẩm và các quy phạm thực hành khác có liên quan.

5.2  Sản phẩm không được có các tạp chất không mong muốn ở mức có thể thực hiện theo Thực hành sản xuất tốt (GMP).

5.3  Khi thử nghiệm bằng các phương pháp lấy mẫu và kiểm tra thích hợp, sản phẩm phải:

- không được chứa các vi sinh vật với lượng có thể gây hại đến sức khỏe con người;

- không được chứa ký sinh có thể gây hại đến sức khỏe con người, và:

- không được chứa bất kỳ chất nào có nguồn gốc từ vi sinh vật với lượng có thể gây hại đến sức khỏe con người.

6  Bao gói

6.1  Bột từ ngô nguyên hạt phải được đóng trong bao bì đảm bảo vệ sinh, duy trì thành phần dinh dưỡng, đặc tính công nghệ và chất lượng cảm quan của sản phẩm.

6.2  Bao bì, bao gồm cả vật liệu bao gói, phải được làm bằng chất liệu đảm bảo an toàn và thích hợp với mục đích sử dụng. Bao bì không được thôi nhiễm bất kỳ chất độc hoặc mùi vị không mong muốn nào vào sản phẩm.

6.3  Túi phải sạch, bền và được khâu chắc chắn hoặc làm kín khi sản phẩm được đóng gói trong túi.

7  Ghi nhãn

Ngoài các yêu cầu của TCVN 7087:2013 (CODEX STAN 1-1985, with Amendment 2010) Ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn, cần áp dụng các yêu cầu cụ thể như sau:

7.1  Tên sản phẩm

Tên của sản phẩm phải được ghi rõ "Bột từ ngô nguyên hạt".

7.2  Ghi nhãn đối với vật chứa không dùng để bán lẻ

Thông tin đối với vật chứa không dùng để bán lẻ phải được ghi trên vật chứa hoặc trong tài liệu kèm theo, ngoại trừ tên của sản phẩm, nhận diện lô, tên và địa chỉ của nhà sản xuất hoặc người đóng gói phải thể hiện trên vật chứa. Tuy nhiên, nhận dạng lô, tên và địa chỉ của nhà sản xuất hay người đóng gói có thể được thay thế bằng một dấu nhận dạng với điều kiện là dấu nhận dạng đó có thể nhận biết rõ ràng với các tài liệu kèm theo.

8  Phương pháp phân tích và lấy mẫu

Theo CODEX STAN 234 Recommended methods of analysis and sampling (Các phương pháp khuyến cáo để phân tích và lấy mẫu).

Phụ lục A

(tham khảo)

Các chỉ tiêu chất lượng tùy chọn

Trong trường hợp có nhiều giới hạn và/hoặc nhiều phương pháp phân tích thì người sử dụng cần chỉ rõ một giới hạn và một phương pháp phân tích thích hợp.