Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 8436:2018 (hoàn toàn tương đương với tiêu chuẩn quốc tế CODEX STAN 251-2006) do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F12 Sữa và sản phẩm sữa biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề nghị và được Bộ Khoa học và Công nghệ công bố. Tiêu chuẩn này quy định các yêu cầu kỹ thuật, chỉ tiêu chất lượng và an toàn thực phẩm đối với sản phẩm sữa bột đã tách chất béo bổ sung chất béo thực vật.
Tiêu chuẩn này áp dụng đối với sản phẩm sữa bột đã tách chất béo bổ sung chất béo thực vật được dùng để tiêu dùng trực tiếp hoặc dùng để chế biến tiếp theo. Đối tượng áp dụng bao gồm các tổ chức, cá nhân sản xuất, chế biến, kinh doanh, nhập khẩu sản phẩm này tại thị trường Việt Nam, cùng các cơ quan quản lý nhà nước có liên quan.
Mô tả sản phẩm và phạm vi áp dụng- Sản phẩm sữa bột đã tách chất béo bổ sung chất béo thực vật là sản phẩm dạng bột thu được bằng cách thay thế một phần hoặc toàn bộ chất béo sữa bằng dầu thực vật hoặc chất béo thực vật.
- Sản phẩm này không được sử dụng để thay thế cho sữa mẹ hoặc các loại sữa công thức dành cho trẻ em dưới 12 tháng tuổi.
- Nguyên liệu bắt buộc: Sữa bột đã tách chất béo (hoặc sữa tách béo, sữa tách béo cô đặc), chất béo thực vật hoặc dầu thực vật tinh luyện phù hợp cho mục đích thực phẩm.
- Nguyên liệu tùy chọn: Các loại vitamin như Vitamin A, Vitamin D và các chất dinh dưỡng khác được phép bổ sung theo quy định pháp luật hiện hành.
- Hàm lượng chất béo thực vật: Tối thiểu là 26% khối lượng (hoặc theo thỏa thuận thương mại nhưng phải ghi rõ trên nhãn).
- Hàm lượng protein sữa: Hàm lượng protein trong chất khô không béo của sữa (MSNF) tối thiểu phải đạt 34% khối lượng.
- Độ ẩm tối đa: Không được vượt quá 5% khối lượng để đảm bảo tính ổn định và hạn chế sự phát triển của vi sinh vật trong quá trình bảo quản.
- Chỉ được phép sử dụng các chất phụ gia thực phẩm nằm trong danh mục cho phép của Tiêu chuẩn chung về Phụ gia thực phẩm (CODEX STAN 192-1995) và quy định hiện hành của Bộ Y tế.
- Các nhóm phụ gia thường dùng bao gồm: Chất điều chỉnh độ acid, chất nhũ hóa, chất ổn định, chất chống đông vón và chất chống oxy hóa. Hàm lượng sử dụng phải tuân thủ nghiêm ngặt giới hạn tối đa cho phép.
- Kim loại nặng: Hàm lượng các kim loại nặng như chì (Pb), cadimi (Cd) trong sản phẩm cuối cùng phải nằm trong giới hạn an toàn cho phép theo quy chuẩn kỹ thuật quốc gia.
- Độc tố vi nấm: Hàm lượng Aflatoxin M1 trong sản phẩm sữa bột bổ sung chất béo thực vật phải được kiểm soát chặt chẽ, không vượt quá mức giới hạn tối đa quy định đối với các sản phẩm sữa.
- Sản phẩm phải được chế biến và xử lý theo các nguyên tắc tương ứng của Quy chuẩn thực hành về những nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm.
- Không được chứa bất kỳ vi sinh vật hoặc độc tố vi sinh vật nào với lượng có thể gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng (đặc biệt là Salmonella, Coliforms và các vi khuẩn gây bệnh khác).
- Tên sản phẩm: Phải ghi rõ "Sữa bột đã tách chất béo bổ sung chất béo thực vật" hoặc tên gọi thương mại chính xác thể hiện bản chất sản phẩm.
- Công bố thành phần: Phải ghi rõ tỷ lệ phần trăm chất béo thực vật và nguồn gốc của loại chất béo/dầu thực vật sử dụng (ví dụ: dầu cọ, dầu đậu nành).
- Cảnh báo bắt buộc: Trên nhãn sản phẩm phải có dòng chữ cảnh báo rõ ràng, dễ đọc về việc sản phẩm không thích hợp dùng cho trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ dưới 12 tháng tuổi.
TCVN 8436:2018 thay thế cho các phiên bản tiêu chuẩn trước đó về cùng nhóm sản phẩm. Tiêu chuẩn này có hiệu lực kể từ ngày được Bộ Khoa học và Công nghệ công bố áp dụng chính thức trên toàn quốc.
TIÊU CHUẨN QUỐC GIA
TCVN 8436:2018
CODEX STAN 251-2006
WITH AMENDMENT 2018
SỮA BỘT ĐÃ TÁCH CHẤT BÉO BỔ SUNG CHẤT BÉO THỰC VẬT
Blend of skimmed milk and vegetale fat in powdered form
Lời nói đầu
TCVN 8436:2018 thay thế TCVN 8436:2010;
TCVN 8436:2018 hoàn toàn tương đương với CODEX STAN 251-2006, sửa đổi năm 2018;
TCVN 8436:2018 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F12 Sữa và sản phẩm sữa biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.
SỮA BỘT ĐÃ TÁCH CHẤT BÉO BỔ SUNG CHẤT BÉO THỰC VẬT
Blend of skimmed milk and vegetale fat in powdered form
1 Phạm vi áp dụng
Tiêu chuẩn này áp dụng cho sữa bột đã tách chất béo bổ sung chất béo thực vật để sử dụng ngay hoặc chế biến tiếp, phù hợp với mô tả trong Điều 2 của tiêu chuẩn này.
2 Mô tả
Hỗn hợp của sữa đã tách chất béo với chất béo thực vật ở dạng bột, được chế biến bằng cách loại bỏ nước ra khỏi hỗn hợp của các thành phần sữa và bổ sung dầu thực vật, chất béo thực vật hoặc hỗn hợp của chúng, đáp ứng được các yêu cầu về thành phần nêu trong Điều 3 của tiêu chuẩn này.
3 Thành phần cơ bản và các chỉ tiêu chất lượng
3.1 Nguyên liệu
Sữa đã tách chất béo và sữa bột đã tách chất béo1), các chất khô không béo khác của sữa và dầu/chất béo thực vật.
Các sản phẩm sữa sau đây được sử dụng để điều chỉnh protein:
- Retentate sữa: là sản phẩm thu được bằng cách cô đặc protein sữa bằng siêu lọc sữa, sữa tách một phần chất béo hoặc sữa đã tách chất béo;
- Permeate sữa: là sản phẩm thu được bằng cách loại bỏ protein sữa và chất béo sữa ra khỏi sữa, sữa tách một phần chất béo hoặc sữa đã tách chất béo bằng siêu lọc;
- Lactose1).
3.2 Các chất dinh dưỡng cho phép
Trường hợp sản phẩm có bổ sung các vi chất dinh dưỡng, phù hợp với CAC/GL 09-1987 Các nguyên tắc chung về việc bổ sung các chất dinh dưỡng cho thực phẩm, các mức tối đa và tối thiểu đối với vitamin A, vitamin D và chất dinh dưỡng khác, theo quy định hiện hành.
3.3 Thành phần của sản phẩm
Sữa bột đã tách chất béo bổ sung chất béo thực vật
- Hàm lượng chất béo tổng số tối thiểu: 26 % (khối lượng)
- Hàm lượng nước tối đaa): 5 % (khối lượng)
- Hàm lượng protein sữa tối thiểu trong chất khô không béo của sữa a): 34 % (khối lượng)
Sữa bột đã tách chất béo với hàm lượng chất béo thấp có bổ sung chất béo thực vật
- Hàm lượng chất béo tổng số tối thiểu: lớn hơn 1,5 % và nhỏ hơn 26 % (khối lượng)
- Hàm lượng nước tối đaa): 5 % (khối lượng)
- Hàm lượng protein sữa tối thiểu trong chất khô không béo của sữaa): 34 % (khối lượng)
a) Hàm lượng chất khô không béo của sữa bao gồm cả nước do kết tinh lactose.
4 Phụ gia thực phẩm
Chỉ được sử dụng các loại phụ gia thực phẩm được liệt kê dưới đây và chỉ trong giới hạn quy định.
| Số INS | Tên phụ gia | Mức tối đa |
| Chất ổn định | ||
| 331 (i) | Natri dihydro xitrat | Giới hạn bởi GMP |
| 331 (iii) | Trinatri xitrat | Giới hạn bởi GMP |
| 332(i) | Kali dihydro xitrat | Giới hạn bởi GMP |
| 332(ii) | Trikali xitrat | Giới hạn bởi GMP |
| 508 | Kali clorua | Giới hạn bởi GMP |
| 509 | Canxi clorua | Giới hạn bởi GMP |
| Chất điều chỉnh độ axit | ||
| 339(i) | Natri dihydro phosphat | 4 400 mg/kg, đơn lẻ hay kết hợp tính theo phospho |
| 339(ii) | Dinatri hydro phosphat | |
| 339(iii) | Trinatri phosphat | |
| 340(i) | Kali phosphat | |
| 340(ii) | Dikali hydro phosphat | |
| 340(iii) | Trikali phosphat | |
| 341(i) | Canxi dihydro phosphat | |
| 341(ii) | Canxi dihydro phosphat | |
| 450(i) | Dinatri diphosphat | |
| 450(ii) | Trinatri diphosphat | |
| 450(iii) | Tetranatri diphosphat | |
| 450(v) | Tetrakali diphosphat | |
| 450(vi) | Dicanxi diphosphat | |
| 450(vii) | Canxi dihydro diphosphat | |
| 451 (i) | Pentanatri triphosphat | |
| 451(ii) | Pentakali triphosphat | |
| 452(i) | Natri polyphosphat | |
| 452(ii) | Kali polyphosphat | |
| 452(iii) | Natri canxi polyphosphat | |
| 452(iv) | Canxi polyphosphat | |
| 452(v) | Amoni polyphosphat | |
| 500(i) | Natri cacbonat | Giới hạn bởi GMP |
| 500(ii) | Natri hydro cacbonat | Giới hạn bởi GMP |
| 500(iii) | Natri sesquicacbonat | Giới hạn bởi GMP |
| 501(i) | Kali cacbonat | Giới hạn bởi GMP |
| 501(ii) | Kali hydro cacbonat | Giới hạn bởi GMP |
| Chất nhũ hóa | ||
| 322 | Lexitin | Giới hạn bởi GMP |
| 471 | Mono và diglyxerit của các axit béo | Giới hạn bởi GMP |
| Chất chống đông vón | ||
| 170(i) | Canxi cacbonat | Giới hạn bởi GMP |
| 504(i) | Magie cacbonat | Giới hạn bởi GMP |
| 530 | Magie oxit | Giới hạn bởi GMP |
| 551 | Silic dioxit, không kết tinh | Giới hạn bởi GMP |
| 552 | Canxi silicat | Giới hạn bởi GMP |
| 553(i) | Magie silicat, tổng hợp | Giới hạn bởi GMP |
| 553(iii) | Talc | Giới hạn bởi GMP |
| 554 | Natri nhôm silicat | 570 mg/kg tính theo nhôm |
| 341(iii) | Tricanxi phosphat | 4 400 mg/kg, đơn lẻ hay kết hợp tính theo phospho |
| 343(iii) | Trimagie phosphat | |
| Chất chống oxi hóa | ||
| 300 | Axit ascorbic dạng L- | 500 mg/kg tính theo axit ascorbic |
| 301 | Natri ascorbat | |
| 304 | Ascorbyl palmitat | 80 mg/kg, đơn lẻ hay kết hợp tính theo ascorbyl stearat |
| 305 | Ascorbyl stearat | |
| 319 | Tertiary buthylydroquinone (TBHQ) | 100 mg/kg đơn lẻ hay kết hợp. Biểu thị theo dầu hoặc mỡ |
| 320 | Hydroxyanisole đã butyl hóa (BHA) | |
| 321 | Hydroxytoluene đã butyl hóa (BHT) | |
5 Chất nhiễm bẩn
Các sản phẩm thuộc đối tượng của tiêu chuẩn này phải tuân theo các giới hạn tối đa được quy định trong TCVN 4832:2015 Tiêu chuẩn chung đối với các chất nhiễm bẩn và các độc tố trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi về các chất nhiễm bẩn và các độc tố trong thực phẩm.
Sữa được dùng trong chế biến các sản phẩm thuộc đối tượng của tiêu chuẩn này phải tuân thủ các mức tối đa về chất nhiễm bẩn và độc tố được quy định trong TCVN 4832:2015 và các giới hạn tối đa về dư lượng thuốc thú y và thuốc bảo vệ thực vật đối với sữa theo quy định hiện hành.
Dầu/chất béo thực vật được dùng trong chế biến các sản phẩm thuộc đối tượng của tiêu chuẩn này phải tuân thủ các mức tối đa về chất nhiễm bẩn và độc tố được quy định trong TCVN 4832:2015 và các giới hạn tối đa về dư lượng thuốc thú y và thuốc bảo vệ thực vật đối với dầu/chất béo thực vật theo quy định hiện hành.
6 Vệ sinh
Các sản phẩm thuộc đối tượng của tiêu chuẩn này nên được chế biến và xử lý theo các điều khoản tương ứng của TCVN 5603 (CAC/RCP 1-1969) Quy phạm thực hành về những nguyên tắc chung đối với vệ sinh thực phẩm, TCVN 11682 (CAC/RCP 57-2004) Quy phạm thực hành vệ sinh đối với sữa và sản phẩm sữa và các tiêu chuẩn liên quan khác như quy phạm thực hành vệ sinh và các quy phạm thực hành.
Các sản phẩm cần tuân thủ các tiêu chí vi sinh vật được thiết lập theo TCVN 9632:2016 (CAC/GL 21-1997) Nguyên tắc thiết lập và áp dụng các tiêu chí vi sinh đối với thực phẩm.
7 Ghi nhãn
Ngoài các điều quy định trong TCVN 7087 (CODEX STAN 1-1985) Ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn còn áp dụng các điều cụ thể sau đây:
7.1 Tên sản phẩm
Tên sản phẩm phải là:
- Sữa bột đã tách chất béo có bổ sung chất béo thực vật, hoặc
- Sữa bột đã tách chất béo với hàm lượng chất béo thấp có bổ sung chất béo thực vật.
Có thể sử dụng các tên gọi khác theo quy định của quốc gia có bán sản phẩm.
7.2 Công bố hàm lượng chất béo tổng số
Hàm lượng chất béo tổng số phải được công bố theo cách có thể chấp nhận được tại quốc gia sản phẩm cho người tiêu dùng cuối cùng, (i) bằng phần trăm khối lượng hoặc thể tích, hoặc (ii) bằng số gam trên phần ăn đã được định lượng trên nhãn khi số lượng phần ăn được công bố.
Phải công bố trên nhãn sản phẩm về chất béo thực vật và/hoặc dầu thực vật. Khi có yêu cầu của quốc gia có bán sản phẩm thì tên thường gọi của loại thực vật cho dầu hay chất béo phải được ghi cùng với tên của thực phẩm hoặc được nêu riêng.
7.3 Công bố hàm lượng protein sữa
Hàm lượng protein sữa phải được công bố tùy theo quy định của nước bán sản phẩm đến người tiêu dùng cuối cùng, (i) bằng phần trăm khối lượng, hoặc (ii) bằng số gam trên khẩu phần ăn đã được định lượng trên nhãn khi số lượng khẩu phần ăn được công bố.
7.4 Danh mục thành phần nguyên liệu
Cho dù trong Điều 4.2.1 của TCVN 7087 (CODEX STAN 1) Ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn có quy định danh mục thành phần nguyên liệu nhưng các sản phẩm sữa được dùng chỉ để điều chỉnh protein thì không cần phải công bố.
7.5 Thông báo bổ sung
Phải có thông báo trên nhãn sản phẩm là sản phẩm không được sử dụng để thay thế thức ăn theo công thức dành cho trẻ sơ sinh. Ví dụ: “KHÔNG THÍCH HỢP CHO TRẺ SƠ SINH”.
8 Phương pháp phân tích và lấy mẫu
Để kiểm tra sự phù hợp với tiêu chuẩn này, phải sử dụng các phương pháp phân tích và lấy mẫu trong CODEX STAN 234-1999 Recommended Methods of Analysis and Sampling (Phương pháp phân tích và lấy mẫu được khuyến cáo).
- 1 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7968:2008 (CODEX STAN 212: 1999) về đường
- 2 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5603:2008 (CAC/RCP 1-1969, REV.4-2003) về Quy phạm thực hành về những nguyên tắc chung đối với vệ sinh thực phẩm
- 3 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7087:2013 (CODEX STAN 1-1985, Sửa đổi 2010) về Ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn
- 4 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 4832:2015 (CODEX STAN 193-1995, soát xét 2009, sửa đổi 2015) về Tiêu chuẩn chung đối với các chất nhiễm bẩn và các độc tố trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi
- 5 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 9632:2016 (CAC/GL 21-1997, Revised 2013) về Nguyên tắc thiết lập và áp dụng các tiêu chí vi sinh đối với thực phẩm
- 6 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11682:2016 (CAC/RCP 57-2004 with amendment 2009) về Quy phạm thực hành vệ sinh đối với sữa và sản phẩm sữa
- 1 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 9661:2013 (ISO 17129:2006) về Sữa bột - Xác định protein đậu tương và protein đậu Hà Lan sử dụng điện di mao quản có mặt natri dodecyl sulfat (SDS-CE) - Phương pháp sàng lọc
- 2 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 9051-1:2012 (ISO 5765-1:2002) về Sữa bột, hỗn hợp kem lạnh dạng bột và phomat chế biến – Xác định hàm lượng lactoza – Phần 1: Phương pháp enzym sử dụng nhóm chức glucozo của lactoza
- 3 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10024:2013 (ISO 15322:2005) về Sữa bột và sản phẩm sữa bột – Xác định đặc tính của sữa trong cà phê nóng (phép thử cà phê)
- 1 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7968:2008 (CODEX STAN 212: 1999) về đường
- 2 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 8436:2010 (CODEX STAN 251-2006) về Sữa bột gầy bổ sung chất béo từ thực vật
- 3 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5603:2008 (CAC/RCP 1-1969, REV.4-2003) về Quy phạm thực hành về những nguyên tắc chung đối với vệ sinh thực phẩm
- 4 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7087:2013 (CODEX STAN 1-1985, Sửa đổi 2010) về Ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn
- 5 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 9661:2013 (ISO 17129:2006) về Sữa bột - Xác định protein đậu tương và protein đậu Hà Lan sử dụng điện di mao quản có mặt natri dodecyl sulfat (SDS-CE) - Phương pháp sàng lọc
- 6 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 9051-1:2012 (ISO 5765-1:2002) về Sữa bột, hỗn hợp kem lạnh dạng bột và phomat chế biến – Xác định hàm lượng lactoza – Phần 1: Phương pháp enzym sử dụng nhóm chức glucozo của lactoza
- 7 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10024:2013 (ISO 15322:2005) về Sữa bột và sản phẩm sữa bột – Xác định đặc tính của sữa trong cà phê nóng (phép thử cà phê)
- 8 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 4832:2015 (CODEX STAN 193-1995, soát xét 2009, sửa đổi 2015) về Tiêu chuẩn chung đối với các chất nhiễm bẩn và các độc tố trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi
- 9 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 9632:2016 (CAC/GL 21-1997, Revised 2013) về Nguyên tắc thiết lập và áp dụng các tiêu chí vi sinh đối với thực phẩm
- 10 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11682:2016 (CAC/RCP 57-2004 with amendment 2009) về Quy phạm thực hành vệ sinh đối với sữa và sản phẩm sữa