Văn bản pháp luật

Tóm tắt Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia QCVN 05-5:2010/BYT về các sản phẩm sữa lên men

Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia QCVN 05-5:2010/BYT do Ban soạn thảo quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về sữa và sản phẩm sữa biên soạn, Bộ Y tế ban hành. Quy chuẩn này quy định các giới hạn chỉ tiêu an toàn thực phẩm và các yêu cầu quản lý đối với các sản phẩm sữa lên men được lưu thông trên thị trường Việt Nam. Dưới đây là nội dung chi tiết của Phần mở đầu và các điều khoản đầu tiên từ Điều 1 đến Điều 4 của Quy chuẩn.

Điều 1: Phạm vi điều chỉnh

Quy chuẩn này tập trung điều chỉnh các khía cạnh kỹ thuật và quản lý an toàn đối với nhóm sản phẩm sữa lên men, bao gồm:

Sữa lên men không qua xử lý nhiệt (như sữa chua/yogurt, sữa lên men acidophilus, kefir, kumys).
Sữa lên men đã qua xử lý nhiệt sau khi lên men nhằm mục đích kéo dài thời gian bảo quản của sản phẩm.
Sữa lên men có bổ sung các thành phần hương liệu, đường, trái cây hoặc các chất tạo ngọt khác.
Các sản phẩm sữa lên men cô đặc hoặc không cô đặc.

Điều 2: Đối tượng áp dụng

Quy chuẩn áp dụng bắt buộc đối với các đối tượng sau đây nhằm đảm bảo tính đồng bộ và an toàn cho người tiêu dùng:

Các tổ chức, cá nhân thực hiện hoạt động sản xuất, chế biến các sản phẩm sữa lên men tại Việt Nam.
Các doanh nghiệp, tổ chức nhập khẩu và phân phối sản phẩm sữa lên men vào thị trường Việt Nam.
Các cơ quan quản lý nhà nước có thẩm quyền liên quan đến việc kiểm tra, giám sát và chứng nhận hợp quy đối với sản phẩm sữa lên men.

Điều 3: Giải thích từ ngữ và định nghĩa sản phẩm

Để đảm bảo tính thống nhất trong việc áp dụng, quy chuẩn đưa ra các định nghĩa pháp lý và kỹ thuật rõ ràng cho từng loại sản phẩm:

Sữa lên men (Fermented milk): Là sản phẩm nhận được bằng cách lên men sữa, sữa gầy, sữa tách một phần chất béo hoặc sữa hoàn nguyên bằng các tác nhân vi sinh vật phù hợp, làm giảm pH và gây đông tụ. Vi sinh vật trong sản phẩm phải còn sống, hoạt động và có mật độ đạt chuẩn cho đến hạn sử dụng cuối cùng.
Sữa chua (Yogurt): Là một dạng sữa lên men đặc trưng bởi sự hoạt động đồng thời của các chủng vi khuẩn khởi động gồm Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus và Streptococcus thermophilus.
Sữa lên men xử lý nhiệt (Heat-treated fermented milk): Là sản phẩm sữa lên men đã được xử lý bằng nhiệt sau quá trình lên men nhằm tiêu diệt hoặc làm bất hoạt các vi sinh vật có lợi và kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm.
Kefir và Kumys: Các loại sữa lên men đặc thù sử dụng các chủng vi khuẩn và nấm men cụ thể (như hạt kefir hoặc các chủng lên men lactic kết hợp lên men rượu).

Điều 4: Quy định kỹ thuật chung và nguyên liệu đầu vào

Quy chuẩn đặt ra các yêu cầu nghiêm ngặt đối với nguyên liệu và quá trình chế biến ban đầu:

Nguyên liệu sữa: Sữa tươi nguyên liệu, sữa bột, chất béo sữa sử dụng trong chế biến sữa lên men phải đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn quốc gia về vệ sinh an toàn thực phẩm và không chứa các dư lượng chất độc hại vượt quá mức cho phép.
Thành phần bổ sung: Các chất tạo ngọt, hương liệu, màu thực phẩm, trái cây hoặc các loại ngũ cốc bổ sung vào sữa lên men phải nằm trong danh mục phụ gia thực phẩm được phép sử dụng của Bộ Y tế và đạt độ tinh khiết theo quy định.
Yêu cầu về vi sinh vật khởi động: Các chủng giống vi sinh vật sử dụng trong quá trình lên men phải an toàn cho sức khỏe con người, có nguồn gốc rõ ràng và được kiểm soát chặt chẽ về hoạt lực sinh học.

QUY CHUẨN KỸ THUẬT QUỐC GIA

QCVN 05-5:2010/BYT

ĐỐI VỚI CÁC SẢN PHẨM SỮA LÊN MEN

National technical regulation

for fermented milk products

HÀ NỘI – 2010

Lời nói đầu

QCVN 05-5:2010/BYT do Ban soạn thảo quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về vệ sinh an toàn thực phẩm đối với sữa và sản phẩm sữa biên soạn, Cục An toàn vệ sinh thực phẩm trình duyệt và được ban hành theo Thông tư số 41/2010/TT-BYT ngày 18 tháng 11 năm 2010 của Bộ trưởng Bộ Y tế.

QUY CHUẨN KỸ THUẬT QUỐC GIA

ĐỐI VỚI CÁC SẢN PHẨM SỮA LÊN MEN

National technical regulation for fermented milk products

I. QUY ĐỊNH CHUNG

1. Phạm vi điều chỉnh

Quy chuẩn này quy định các chỉ tiêu an toàn thực phẩm và các yêu cầu quản lý đối với các sản phẩm sữa lên men.

2. Đối tượng áp dụng

Quy chuẩn này áp dụng đối với:

a) Các tổ chức, cá nhân nhập khẩu, sản xuất, kinh doanh các sản phẩm sữa lên men tại Việt Nam;

b) Các tổ chức, cá nhân có liên quan.

3. Giải thích từ ngữ

Trong Quy chuẩn này, các từ ngữ dưới đây được hiểu như sau:

Sữa lên men là sản phẩm sữa được chế biến bằng cách lên men sữa hoặc các sản phẩm thu được từ sữa có hoặc không thay đổi thành phần quy định, bằng tác động của các vi sinh vật thích hợp làm giảm pH, có hoặc không có đông tụ.

Sữa lên men có hương vị là sản phẩm sữa lên men, có chứa tối đa 50 % khối lượng các thành phần không từ sữa (như các chất tạo ngọt có giá trị dinh dưỡng và không có giá trị dinh dưỡng, các loại rau và quả, cũng như nước quả, quả nghiền, thịt quả, các chất pha chế và mứt của chúng, đậu đỗ, mật ong, socola, quả hạch, cà phê, gia vị và các loại thực phẩm tạo hương tự nhiên không gây hại khác) và/hoặc các chất tạo hương. Các thành phần không từ sữa có thể được trộn lẫn trước hoặc sau khi lên men.

II. QUY ĐỊNH VỀ KỸ THUẬT

1. Các chỉ tiêu liên quan đến an toàn thực phẩm đối với các sản phẩm sữa lên men

1.1. Các chỉ tiêu lý hoá quy định tại Phụ lục I của Quy chuẩn này.

1.2. Giới hạn tối đa các chất nhiễm bẩn quy định tại Phụ lục II của Quy chuẩn này.

1.3. Chỉ tiêu vi sinh vật quy định tại Phụ lục III của Quy chuẩn này.

1.4. Danh mục phụ gia thực phẩm được phép sử dụng phù hợp với quy định hiện hành.

1.5. Có thể sử dụng các phương pháp thử có độ chính xác tương đương với các phương pháp quy định kèm theo các chỉ tiêu trong các Phụ lục I, Phụ lục II và Phụ lục III của Quy chuẩn này.

1.6. Số hiệu và tên đầy đủ của phương pháp lấy mẫu và các phương pháp thử quy định tại Phụ lục IV của Quy chuẩn này.

1.7. Trong trường hợp cần kiểm tra các chỉ tiêu chưa quy định phương pháp thử tại Quy chuẩn này, Bộ Y tế sẽ quyết định căn cứ theo các phương pháp hiện hành trong nước hoặc ngoài nước đã được xác nhận giá trị sử dụng.

2. Ghi nhãn

Việc ghi nhãn các sản phẩm sữa lên men phải theo đúng quy định tại Nghị định số 89/2006/NĐ-CP ngày 30/8/2006 của Chính phủ về nhãn hàng hoá và các văn bản hướng dẫn thi hành.

III. QUY ĐỊNH VỀ QUẢN LÝ

1. Công bố hợp quy

1.1. Các sản phẩm sữa lên men được nhập khẩu, sản xuất, kinh doanh trong nước phải được công bố hợp quy phù hợp với các quy định kỹ thuật tại Quy chuẩn này trước khi lưu thông trên thị trường

1.2. Phương thức, trình tự, thủ tục công bố hợp quy được thực hiện theo quy định về chứng nhận hợp chuẩn, chứng nhận hợp quy và công bố hợp chuẩn, công bố hợp quy được ban hành kèm theo Quyết định số 24/2007/QĐ-BKHCN ngày 28 tháng 9 năm 2007 của Bộ trưởng Bộ Khoa học và Công nghệ và các quy định khác của pháp luật.

2. Kiểm tra đối với các sản phẩm sữa lên men

Việc kiểm tra chất lượng, an toàn đối với các sản phẩm sữa lên men phải được thực hiện theo các quy định của pháp luật.

IV. TRÁCH NHIỆM CỦA TỔ CHỨC, CÁ NHÂN

1. Tổ chức, cá nhân nhập khẩu, sản xuất các sản phẩm sữa lên men phải công bố hợp quy phù hợp với các quy định kỹ thuật tại Quy chuẩn này, đăng ký bản công bố hợp quy tại cơ quan quản lý nhà nước có thẩm quyền theo phân cấp của Bộ Y tế và bảo đảm chất lượng, an toàn theo đúng nội dung đã công bố.

2. Tổ chức, cá nhân chỉ được nhập khẩu, sản xuất, kinh doanh các sản phẩm sữa lên men sau khi đăng ký bản công bố hợp quy với cơ quan quản lý nhà nước có thẩm quyền và bảo đảm chất lượng, vệ sinh an toàn, ghi nhãn phù hợp với các quy định của pháp luật.

V. TỔ CHỨC THỰC HIỆN

1. Giao Cục An toàn vệ sinh thực phẩm chủ trì, phối hợp với các cơ quan chức năng có liên quan hướng dẫn triển khai và tổ chức việc thực hiện Quy chuẩn này.

2. Căn cứ vào yêu cầu quản lý, Cục An toàn vệ sinh thực phẩm có trách nhiệm kiến nghị Bộ Y tế sửa đổi, bổ sung Quy chuẩn này.

3. Trong trường hợp các tiêu chuẩn và quy định pháp luật được viện dẫn trong Quy chuẩn này có sự thay đổi, bổ sung hoặc được thay thế thì áp dụng theo quy định tại văn bản mới.

PHỤ LỤC I

CÁC CHỈ TIÊU LÝ HOÁ CỦA CÁC SẢN PHẨM SỮA LÊN MEN

Tên chỉ tiêu	Mức quy định	Phương pháp thử	*Phân loại chỉ tiêu )**
1. Hàm lượng protein sữa đối với các sản phẩm sữa lên men không qua xử lý nhiệt, % khối lượng, không nhỏ hơn	2,7	TCVN 7774:2007 (ISO 5542:1984), TCVN 8099-1:2009 (ISO 8968-1:2001), TCVN 8099-5:2009 (ISO 8968-5:2001)	A

PHỤ LỤC II

GIỚI HẠN CÁC CHẤT NHIỄM BẨN ĐỐI VỚI CÁC SẢN PHẨM SỮA LÊN MEN

Tên chỉ tiêu	Giới hạn tối đa	Phương pháp thử	*Phân loại chỉ tiêu )**
I. Kim loại nặng
1. Chì, mg/kg	0,02	TCVN 7933:2008 (ISO 6733:2006), TCVN 7929:2008 (EN 14083:2003)	A
2. Thiếc (đối với sản phẩm đựng trong bao bì tráng thiếc), mg/kg	250	TCVN 7730:2007 (ISO/TS 9941:2005), TCVN 8110:2009 (ISO 14377:2002), TCVN 7788:2007	A
3. Stibi, mg/kg	1,0	TCVN 8132:2009	B
4. Arsen, mg/kg	0,5	TCVN 7601:2007	B
5. Cadmi, mg/kg	1,0	TCVN 7603:2007, TCVN 7929:2008 (EN 14083:2003)	B
6. Thuỷ ngân, mg/kg	0,05	TCVN 7993:2008 (EN 13806:2002)	B
II. Độc tố vi nấm
1. Aflatoxin M1, mg/kg	0,5	TCVN 6685:2009 (ISO 14501:2007)	A
III. Melamin
1. Melamin, mg/kg	2,5	Thường quy kỹ thuật định lượng melamin trong thực phẩm (QĐ 4143/QĐ-BYT)	B
IV. Dư lượng thuốc thú y, mg/kg

1. Benzylpenicilin/Procain benzylpenicilin	4	TCVN 8106:2009 (ISO/TS 26844:2006); AOAC 988.08		A
2. Clortetracyclin/Oxytetracyclin/ Tetracyclin	100	TCVN 8106:2009 (ISO/TS 26844:2006); AOAC 995.04		A
3. Dihydrostreptomycin/Streptomycin	200	TCVN 8106:2009 (ISO/TS 26844:2006); AOAC 988.08;		A
4. Gentamicin	200	TCVN 8106:2009 (ISO/TS 26844:2006)		A
5. Spiramycin	200	TCVN 8106:2009 (ISO/TS 26844:2006)		A
6. Ceftiofur	100	TCVN 8106:2009 (ISO/TS 26844:2006)		B
7. Clenbuterol	50			B
8. Cyfluthrin [1]⁾	40	TCVN 8101:2009 (ISO 8260:2008)		B
9. Cyhalothrin ¹⁾	30	AOAC 998.01		B
10. Cypermethrin và alpha-cypermethrin	100	US FDA PAM, Vol. I, Section 304, E4/C2, C4; TCVN 8101:2009 (ISO 8260:2008)		B
11. Deltamethrin ¹⁾	30	TCVN 8101:2009 (ISO 8260:2008)		B
12. Diminazen	150			B
13. Doramectin	15			B
14. Eprinomectin	20			B
15. Febantel/ Fenbendazol/ Oxfendazol	100			B
16. Imidocarb	50			B
17. Isometamidium	100			B
18. Ivermectin	10			B
19. Lincomycin	150	AOAC 988.08		B
20. Neomycin	1500	TCVN 8106:2009 (ISO/TS 26844:2006)		B
21. Pirlimycin	200			B
22. Spectinomycin	200			B
23. Sulfadimidin	25	AOAC 992.21		B
24. Thiabendazol ¹⁾	100			B
25. Triclorfon (Metrifonat) ¹⁾	50			B
V. Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật [2]^{) [3])}, mg/kg
V.1. Đối với thuốc bảo vệ thực vật tan trong nước hoặc tan một phần trong chất béo
1. Endosulfan	0,01	TCVN 7082:2002 (ISO 3890:2000), phần 1 và phần 2; TCVN 8170:2009 (EN 1528:1996), phần 1, 2, 3 và 4		A
2. 2,4-D	0,01	US FDA PAM, Vol. I, Section 402, E1		B
3. Abamectin	0,005			B
4. Acephat	0,02	AOAC 970.52		B
5. Aldicarb	0,01	US FDA PAM, Vol. I, Section 401, E1+DL1		B
6. Aminopyralid	0,02			B
7. Amitraz	0,01			B
8. Bentazon	0,05			B
9. Bifenazat	0,01			B
10. Bifenthrin	0,05	AOAC 970.52		B
11. Bitertanol	0,05			B
12. Carbaryl	0,05	AOAC 964.18; US FDA PAM, Vol. I, Section 401, E1+DL1		B
13. Carbendazim	0,05			B
14. Carbofuran	0,05	US FDA PAM, Vol. I, Section 401, E1, DL1		B
15. Carbosulfan	0,03			B
16. Clormequat	0,5			B
17. Clorpropham	0,0005	US FDA PAM, Vol. I, Section 304, E4, C1-C4		B
18. Clorpyrifos	0,02	TCVN 8101:2009 (ISO 8260:2008)		B
19. Clorpyrifos-methyl	0,01	TCVN 8101:2009 (ISO 8260:2008)		B
20. Clethodim	0,05			B
21. Clofentezin	0,05			B
22. Cyhexatin	0,05			B
23. Cyprodinil	0,0004			B
24. Cyromazin	0,01			B
25. Diclorvos	0,02	TCVN 8101:2009 (ISO 8260:2008)		B
26. Difenoconazol	0,005			B
27. Dimethenamid-p	0,01			B
28. Dimethipin	0,01			B
29. Dimethoat	0,05	AOAC 970.52		B
30. Dimethomorph	0,01			B
31. Diquat	0,01			B
32. Disulfoton	0,01			B
33. Dithiocarbamat	0,05			B
34. Ethephon	0,05			B
35. Ethoprophos	0,01	US FDA PAM, Vol. I, Section 304, E4, C1, C3		B
36. Fenamiphos	0,005			B
37. Fenbuconazol	0,05			B
38. Fenbutatin oxid	0,05			B
39. Fenpropimorph	0,01			B
40. Fipronil	0,02	US FDA PAM, Vol. I, Section 304, E4, C1-C4		B
41. Fludioxonil	0,01			B
42. Flutolanil	0,05			B
43. Glufosinat-amoni	0,02			B
44. Imidacloprid	0,02			B
45. Indoxacarb	0,1			B
46. Kresoxim-methyl	0,01			B
47. Lindan	0,01	AOAC 970.52		B
48. Methamidophos	0,02			B
49. Methidathion	0,001	US FDA PAM, Vol. I, Section 304, E4, C2, C4		B
50. Methomyl	0,02	US FDA PAM, Vol. I, Section 401, E1, DL1		B
51. Methoxyfenozid	0,01			B
52. Myclobutanil	0,01			B
53. Novaluron	0,4			B
54. Oxamyl	0,02	US FDA PAM, Vol. I, Section 401, E1, DL1		B
55. Oxydemeton-methyl	0,01			B
56. Paraquat	0,005			B
57. Penconazol	0,01			B
58. Pirimicarb	0,01			B
59. Pirimiphos-methyl	0,01	TCVN 8101:2009 (ISO 8260:2008)		B
60. Procloraz	0,05			B
61. Profenofos	0,01	US FDA PAM, Vol. I, Section 304, E4, C1, C3		B
62. Propamocarb	0,01			B
63. Propiconazol	0,01			B
64. Pyraclostrobin	0,03			B
65. Pyrimethanil	0,01	US FDA PAM, Vol. I, Section 304, E4, C1-C4		B
66. Quinoxyfen	0,01			B
67. Spinosad	1			B
68. Tebuconazol	0,01			B
69. Tebufenozid	0,01			B
70. Terbufos	0,01	US FDA PAM, Vol. I, Section 304, C1-C4		B
71. Thiacloprid	0,05			B
72. Triadimefon	0,01	US FDA PAM, Vol. I, Section 304, C1, C3		B
73. Triadimenol	0,01			B
74. Trifloxystrobin	0,02			B
75. Vinclozolin	0,05	US FDA PAM, Vol. I, Section 304, C1-C3; E1-E5+C6		B
V.2. Đối với thuốc bảo vệ thực vật tan trong chất béo [4]⁾
1. Aldrin và dieldrin	0,006	TCVN 7082:2002 (ISO 3890:2000), phần 1 và phần 2; TCVN 8101:2009 (ISO 8260:2008); TCVN 8170:2009 (EN 1528:1996), phần 1, 2, 3 và 4		A
2. Cyfluthrin [5]⁾	0,04	TCVN 8101:2009 (ISO 8260:2008)		A
3. Clordan	0,002	TCVN 7082:2002 (ISO 3890:2000), phần 1 và phần 2; TCVN 8170:2009 (EN 1528:1996), phần 1, 2, 3 và 4		B
4. Cypermethrin	0,05	US FDA PAM, Vol. I, Section 304, E4/C2, C4; TCVN 8101:2009 (ISO 8260:2008)		B
5. DDT	0,02	TCVN 7082:2002 (ISO 3890:2000), phần 1 và phần 2; TCVN 8170:2009 (EN 1528:1996), phần 1, 2, 3 và 4		A
6. Deltamethrin ⁵⁾	0,05	TCVN 8101:2009 (ISO 8260:2008)		B
7. Diazinon	0,02	TCVN 8101:2009 (ISO 8260:2008)		B
8. Dicofol	0,1	TCVN 8101:2009 (ISO 8260:2008)		B
9. Diflubenzuron	0,02			B
10. Diphenylamin	0,0004			B
11. Famoxadin	0,03			B
12. Fenhexamid	0,01			B
13. Fenpropathrin	0,1	US FDA PAM Vol. I, Section 304, E4, C1-C4		B
14. Fenpyroximat	0,005			B
15. Fenvalerat	0,1	TCVN 8101:2009 (ISO 8260:2008); AOAC 998.01		B
16. Flumethrin	0,05			B
17. Flusilazol	0,05			B
18. Heptaclor	0,006	TCVN 7082:2002 (ISO 3890:2000), phần 1 và phần 2; TCVN 8170:2009 (EN 1528:1996), phần 1, 2, 3 và 4		B
19. Methopren	0,1			B
20. Permethrin	0,1	TCVN 8101:2009 (ISO 8260:2008)		B
21. Phorat	0,01	US FDA PAM Vol. I, Section 304, C2, C4		B
22. Piperonyl butoxid	0,05	US FDA PAM Vol. I, Section 401, E1, DL2		B
23. Propargit	0,1	US FDA PAM Vol. I, Section 304, E4+C6		B

PHỤ LỤC III

CHỈ TIÊU VI SINH VẬT CỦA CÁC SẢN PHẨM SỮA LÊN MEN

Tên chỉ tiêu	Giới hạn tối đa cho phép				Phương pháp thử	Phân loại chỉ tiêu ¹⁰⁾
Tên chỉ tiêu	n ⁶⁾	c ⁷⁾	m ⁸⁾	M ⁹⁾	Phương pháp thử	Phân loại chỉ tiêu ¹⁰⁾
I. Các sản phẩm sữa lên men đã qua xử lý nhiệt
1. Enterrobacteriaceae	5	2	< 1 CFU/g	5 CFU/g	TCVN 5518-1:2007 (ISO 21528-1:2004)	A
2. L. monocytogenes (đối với sản phẩm dùng ngay)	5	0	100 CFU/g		TCVN 7700-2:2007 (ISO 11290-2:1998, With amd.1:2004)	A
II. Các sản phẩm sữa lên men không qua xử lý nhiệt
1. L. monocytogenes (đối với sản phẩm dùng ngay)	5	0	100 CFU/g		TCVN 7700-2:2007 (ISO 11290-2:1998, With amd.1:2004)	A
⁶⁾n: số đơn vị mẫu được lấy từ lô hàng cần kiểm tra. ⁷⁾c: số đơn vị mẫu tối đa có kết quả nằm giữa m và M, tổng số mẫu có kết quả nằm giữa m và M vượt quá c là không đạt. ⁸⁾m: là mức giới hạn mà các kết quả không vượt quá mức này là đạt, nếu các kết quả vượt quá mức này thì có thể đạt hoặc không đạt. ⁹⁾M: là mức giới hạn tối đa mà không mẫu nào được phép vượt quá. ¹⁰⁾Chỉ tiêu loại A: bắt buộc phải thử nghiệm để đánh giá hợp quy.

PHỤ LỤC IV

DANH MỤC PHƯƠNG PHÁP THỬ CÁC CHỈ TIÊU AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI CÁC SẢN PHẨM SỮA LÊN MEN

I. Lấy mẫu

1. TCVN 6400 (ISO 707) Sữa và sản phẩm sữa – Hướng dẫn lấy mẫu.

II. Phương pháp thử các chỉ tiêu lý hoá

1. TCVN 6508:2007 (ISO 1211:1999) Sữa – Xác định hàm lượng chất béo – phương pháp khối lượng (Phương pháp chuẩn)

2. TCVN 7774:2007 (ISO 5542:1984) Sữa – Xác định hàm lượng protein – Phương pháp nhuộm đen amido (Phương pháp thông thường)

3. TCVN 8099-1:2009 (ISO 8968-1:2001) Sữa – Xác định hàm lượng nitơ – Phần 1: Phương pháp Kjeldahl

4. TCVN 8099-5:2009 (ISO 8968-5:2001) Sữa – Xác định hàm lượng nitơ – Phần 5: Xác định hàm lượng nitơ protein

III. Phương pháp thử các chất nhiễm bẩn

III.1. Kim loại nặng

1. TCVN 7601:2007 Thực phẩm – Xác định hàm lượng asen bằng phương pháp bạc dietyldithiocacbamat

2. TCVN 7603:2007 Thực phẩm – Xác định hàm lượng cadimi bằng phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử

3. TCVN 7730:2007 (ISO/TS 9941:2005) Sữa và sữa cô đặc đóng hộp – Xác định hàm lượng thiếc – Phương pháp đo phổ

4. TCVN 7788:2007 Đồ hộp thực phẩm – Xác định hàm lượng thiếc bằng phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử

5. TCVN 7929:2008 (EN 14083:2003) Thực phẩm – Xác định các nguyên tố vết – Xác định chì, cadimi, crom, molypden bằng đo phổ hấp thụ nguyên tử dùng lò graphit (GFAAS) sau khi phân huỷ bằng áp lực

6. TCVN 7933:2008 (ISO 6733:2006) Sữa và sản phẩm sữa - Xác định hàm lượng chì - Phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử dùng lò graphit.

7. TCVN 7993:2008 (EN 13806:2002) Thực phẩm – Xác định các nguyên tố vết – Xác định thuỷ ngân bằng đo phổ hấp thụ nguyên tử hơi-lạnh (CVAAS) sau khi phân huỷ bằng áp lực

III.2. Độc tố vi nấm

1. TCVN 6685:2009 (ISO 14501:2007) Sữa và sữa bột – Xác định hàm lượng aflatoxin M1 – Làm sạch bằng sắc ký ái lực miễn dịch và xác định bằng sắc ký lỏng hiệu năng cao

III.3. Melamin

1. Thường quy kỹ thuật định lượng melamine trong thực phẩm, ban hành kèm theo Quyết định số 4143/QĐ-BYT ngày 22 tháng 10 năm 2008

III.4. Dư lượng thuốc thú y

1. TCVN 8101:2009 (ISO 8260:2008) Sữa và sản phẩm sữa – Xác định thuốc bảo vệ thực vật nhóm clo hữu cơ và polyclo biphenyl – Phương pháp sắc ký khí-lỏng mao quản có detector bắt giữ electron

2. TCVN 8106:2009 (ISO/TS 26844:2006) Sữa và sản phẩm sữa - Xác định dư lượng kháng sinh - Phép thử phân tán trong ống nghiệm

3. AOAC 988.08 Antimicrobial Drugs in Milk. Microbial Receptor Assay

4. AOAC 992.21 Sulfamethazine Residues in Raw Bovine Milk

5. AOAC 995.04 Multiple Tetracycline Residues in Milk. Metal Chelate Affinity-Liquid Chromatographic Method

6. AOAC 995.09 Chlortetracycline, Oxytetracycline, and Tetracycline in Edible Animal Tissues. Liquid Chromatographic Method

7. AOAC 998.01 Synthetic Pyrethroids in Agricultural Products Multiresidue. GC Method

8. Pesticide Analytical Manual (PAM), Food and Drug Administration, Washington, D.C., USA, Vol. I, 3rd edition, Section 304

9. Pesticide Analytical Manual (PAM), Food and Drug Administration, Washington, D.C., USA, Vol. I, 3rd edition, Section 401

10. Pesticide Analytical Manual (PAM), Food and Drug Administration, Washington, D.C., USA, Vol. I, 3rd edition, Section 402

III.5. Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật

1. TCVN 5142:2008 (CODEX STAN 229-1993, Rev.1-2003) Phân tích dư lượng thuốc bảo vệ thực vật – Các phương pháp khuyến cáo

2. TCVN 7082-1:2002 (ISO 3890-1:2000) Sữa và sản phẩm sữa – Xác định dư lượng hợp chất clo hữu cơ (thuốc trừ sâu) – Phần 1: Xem xét chung và phương pháp chiết

3. TCVN 7082-2:2002 (ISO 3890-2:2000) Sữa và sản phẩm sữa – Xác định dư lượng hợp chất clo hữu cơ (thuốc trừ sâu) – Phần 2: Phương pháp làm sạch dịch chiết thô và thử khẳng định

4. TCVN 8101:2009 (ISO 8260:2008) Sữa và sản phẩm sữa – Xác định thuốc bảo vệ thực vật nhóm clo hữu cơ và polyclo biphenyl – Phương pháp sắc ký khí-lỏng mao quản có detector bắt giữ electron

5. TCVN 8170-1:2009 (EN 1528-1:1996) Thực phẩm chứa chất béo – Xác định thuốc bảo vệ thực vật và polyclo biphenyl (PCB) – Phần 1: Yêu cầu chung

6. TCVN 8170-2:2009 (EN 1528-2:1996) Thực phẩm chứa chất béo – Xác định thuốc bảo vệ thực vật và polyclo biphenyl (PCB) – Phần 2: Chiết chất béo, thuốc bảo vệ thực vật, PCB và xác định hàm lượng chất béo

7. TCVN 8170-3:2009 (EN 1528-3:1996) Thực phẩm chứa chất béo – Xác định thuốc bảo vệ thực vật và polyclo biphenyl (PCB) – Phần 3: Các phương pháp làm sạch

8. TCVN 8170-4:2009 (EN 1528-4:1996) Thực phẩm chứa chất béo – Xác định thuốc bảo vệ thực vật và polyclo biphenyl (PCB) – Phần 4: Xác định, khẳng định, các qui trình khác

9. AOAC 964.18 Carbaryl Pesticide Residues. Colorimetric Method

10. AOAC 970.52 Organochlorine and Organophosphorus Pesticide Residues. General Multiresidue Method

IV. Phương pháp thử các chỉ tiêu vi sinh vật

1. TCVN 7700-2:2007 (ISO 11290-2:1998, With amd.1:2004) Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi – Phương pháp phát hiện và định lượng Listeria monocytogenes – Phần 2: Phương pháp định lượng

2. TCVN 5518-1:2007 (ISO 21528-1:2004) Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi - Phương pháp phát hiện và định lượng Enterrobacteriaceae - Phần 1: Phát hiện và định lượng bằng kỹ thuật MPN có tiền tăng sinh

*) Chỉ tiêu loại A: bắt buộc phải thử nghiệm để đánh giá hợp quy.

Chỉ tiêu loại B: không bắt buộc phải thử nghiệm để đánh giá hợp quy nhưng tổ chức, cá nhân sản xuất, nhập khẩu, chế biến các sản phẩm sữa dạng lỏng phải đáp ứng các yêu cầu đối với chỉ tiêu loại B.

[1]⁾ Cũng được dùng làm thuốc bảo vệ thực vật.

[2]⁾ Các thuốc thú y cyfluthrin, deltamethrin, thiabendazol cũng được sử dụng làm thuốc bảo vệ thực vật, với cùng mức giới hạn tối đa.

[3]⁾ Tham khảo các phương pháp thử trong TCVN 5142:2008 (CODEX STAN 229-1993, Rev.1-2003) Phân tích dư lượng thuốc bảo vệ thực vật – Các phương pháp khuyến cáo.

[4]⁾ Giới hạn này quy định cho sản phẩm sữa thanh trùng và sữa tiệt trùng được quy định tại khoản 1.3.1 đến 1.3.5. Đối với các sản phẩm sữa khác, nếu hàm lượng chất béo nhỏ hơn 2 % khối lượng thì áp dụng giới hạn tối đa bằng một nửa so với quy định này. Đối với các sản phẩm sữa có hàm lượng chất béo từ 2 % khối lượng trở lên thì áp dụng mức giới hạn bằng 25 lần quy định này, tính trên cơ sở chất béo trong sản phẩm sữa.

[5]⁾ Cũng được dùng làm thuốc thú y.

Văn bản được dẫn chiếu

Văn bản liên quan cùng nội dung

Văn bản liên quan nội dung

HIỆU LỰC VĂN BẢN

Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia QCVN 05-5:2010/BYT về các sản phẩm sữa lên men do Bộ trưởng Bộ Y tế ban hành

Số hiệu: QCVN05-5:2010/BYT

Loại văn bản: Quy chuẩn

Ngày ban hành: 18/11/2010

Nơi ban hành: Bộ Y tế

Người ký: ***

Ngày công báo: Đang cập nhật

Số công báo: Đang cập nhật

Ngày hiệu lực: Đang cập nhật

Tình trạng: ● Còn hiệu lực

Lĩnh vực: Công nghệ- Thực phẩm

Tải văn bản

Tải bản Word Tải bản PDF

Hỏi Đáp AI (Demo)

Online

👋 Xin chào! Tôi là Trợ lý AI Pháp Luật. Bạn cần giải đáp hoặc tóm tắt điều khoản nào trong Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia QCVN 05-5:2010/BY...?

✨ 3 điểm chính 📅 Ngày hiệu lực ✍️ Người ký

Chế độ Trả lời thông minh A.I

Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia QCVN 05-5:2010/BYT về các sản phẩm sữa lên men do Bộ trưởng Bộ Y tế ban hành