Giới thiệu chung về Tiêu chuẩn ngành 10 TCN 578:2004

Tiêu chuẩn ngành 10 TCN 578:2004 quy định các yêu cầu kỹ thuật đối với quả mận tươi thuộc các giống được lai tạo từ loài Prunus domestica L., Prunus insititia L., Prunus salicina Lindl. và các loài khác thuộc chi Prunus, được cung cấp cho người tiêu dùng dưới dạng tươi sống sau khi đóng gói và bao bì. Tiêu chuẩn này không áp dụng cho các loại mận dùng trong chế biến công nghiệp.

- Điều 1: Phạm vi áp dụng của tiêu chuẩn

• Tiêu chuẩn này quy định các yêu cầu chất lượng đối với các giống mận quả tươi thương phẩm sau khi được sơ chế và đóng gói.
• Đối tượng áp dụng trực tiếp là các tổ chức, cá nhân tham gia vào hoạt động sản xuất, thu hoạch, đóng gói, vận chuyển và kinh doanh mận quả tươi tại thị trường Việt Nam.
• Tiêu chuẩn loại trừ hoàn toàn các sản phẩm mận quả tươi được sử dụng làm nguyên liệu cho ngành công nghiệp chế biến thực phẩm.

- Điều 2: Yêu cầu tối thiểu về chất lượng quả mận tươi

Trong tất cả các hạng chất lượng, tùy theo yêu cầu cụ thể cho từng giống mận và vùng trồng, quả mận tươi phải đạt được các tiêu chuẩn tối thiểu sau đây:

• Quả mận phải còn nguyên vẹn, không bị dập nát, nứt vỡ hoặc bị hư hỏng cơ học nghiêm trọng làm ảnh hưởng đến giá trị thương phẩm.
• Quả phải lành lặn, không bị thối hỏng hoặc bị suy giảm chất lượng đến mức không thể sử dụng được cho mục đích ăn tươi.
• Bề mặt quả phải sạch sẽ, hầu như không có tạp chất lạ nhìn thấy được bằng mắt thường như đất cát, hóa chất bám dính.
• Quả mận hầu như không bị sinh vật hại tấn công và không bị ảnh hưởng nghiêm trọng đến phần thịt quả bởi các vết do sâu bệnh gây ra.
• Không bị ẩm ướt bất thường ở ngoài vỏ quả, ngoại trừ trường hợp ngưng tụ nước do vừa đưa ra khỏi môi trường bảo quản lạnh.
• Quả không có mùi hoặc vị lạ do quá trình bảo quản hoặc vận chuyển không đúng cách gây ra.
• Độ chín của quả phải đạt mức độ thích hợp, đảm bảo quả tiếp tục quá trình chín sinh lý để đạt được hương vị đặc trưng khi đến tay người tiêu dùng.

- Điều 3: Phân hạng chất lượng mận quả tươi

Tiêu chuẩn 10 TCN 578:2004 phân chia mận quả tươi thành ba hạng chất lượng cụ thể dựa trên các chỉ tiêu ngoại quan và độ đồng đều:

• Hạng đặc biệt (Extra Class): Quả mận thuộc hạng này phải có chất lượng cao nhất, mang đầy đủ các đặc tính tiêu biểu của giống về cả hình dáng, kích thước và màu sắc. Quả không được có các khuyết tật, ngoại trừ những vết xước rất nhẹ trên bề mặt vỏ nhưng không được làm ảnh hưởng đến hình thức chung và chất lượng bên trong của quả.
• Hạng I (Class I): Quả mận thuộc hạng này phải có chất lượng tốt, cho phép có những khuyết tật nhẹ về hình dáng, sự phát triển và màu sắc của quả. Tuy nhiên, các khuyết tật này không được làm ảnh hưởng đến thịt quả và khả năng bảo quản của sản phẩm.
• Hạng II (Class II): Hạng này bao gồm những quả mận không được xếp vào các hạng cao hơn nhưng vẫn đáp ứng được các yêu cầu tối thiểu nêu tại Điều 2. Quả có thể có các khuyết tật về hình dáng, màu sắc, vết sẹo do gió, côn trùng hoặc các nguyên nhân khác gây ra trên vỏ quả, miễn là vẫn giữ được các đặc tính cơ bản về chất lượng và độ bền bảo quản.

- Điều 4: Quy định về phân loại kích cỡ quả

Kích cỡ của quả mận tươi được xác định bằng đường kính lớn nhất của mặt cắt xích đạo hoặc xác định theo khối lượng quả:

• Việc phân loại kích cỡ nhằm đảm bảo độ đồng đều của sản phẩm trong cùng một đơn vị bao gói.
• Tiêu chuẩn quy định cụ thể kích thước tối thiểu cho từng nhóm giống mận (giống quả lớn và giống quả nhỏ) để đảm bảo quyền lợi cho người tiêu dùng và thuận tiện cho việc phân loại thương mại.
• Sự sai lệch về kích cỡ giữa các quả trong cùng một bao gói phải nằm trong giới hạn cho phép được quy định chi tiết trong tiêu chuẩn này.