b) Dung dịch đệm phosphat, 0,0249 M (pH khoảng 6,88 ở 20 ^oC và 6,86 ở 25 ^oC)

Cân 3,387 g kali dihydro ortophosphat (KH₂PO₄) và 3,533 g dinatri hydro ortophosphat (Na₂HPO₄) (cả hai hợp chất đã được làm khô trước trong 2 h ở 120 ^oC ± 10 ^oC), chính xác đến 1 mg, hòa tan trong nước đựng trong bình định mức 1 000 ml. Thêm nước ở nhiệt độ đo đến vạch và trộn kĩ.

Bảo quản dung dịch bằng cách thêm khoảng 2 ml cloroform hoặc cacbon tetraclorua.

6. Thiết bị, dụng cụ

Sử dụng các thiết bị, dụng cụ của phòng thử nghiệm thông thường và các thiết bị, dụng cụ cụ thể như sau:

6.1. Máy đo pH, độ nhạy tối thiểu là 0,01 đơn vị pH, có điện cực thủy tinh và điện cực so sánh phù hợp và có bù nhiệt.

Các điện cực thủy tinh và điện cực so sánh có thể được lắp ráp thành một hệ thống của các điện cực kết hợp.

6.2. Cân, có thể cân chính xác đến 1 mg.

6.3. Cốc có mỏ, dung tích 150 ml.

6.4. Bếp điện.

6.5. Bộ lọc nhanh.

6.6. Máy khuấy trộn phòng thử nghiệm.

6.7. Nhiệt kế đã được hiệu chuẩn, chính xác đến 1 ^oC.

7. Lấy mẫu

Việc lấy mẫu không quy định trong tiêu chuẩn này.

Mẫu gửi đến phòng thử nghiệm phải là mẫu đại diện. Mẫu không bị hư hại hoặc thay đổi trong quá trình vận chuyển hoặc bảo quản.

8. Cách tiến hành

8.1. Phần mẫu thử

Cân khoảng 10 g mẫu thử, chính xác đến 1 mg.

8.2. Hiệu chuẩn máy đo pH

Chỉnh nhiệt độ của dung dịch đệm (5.1) đến nhiệt độ đo và hiệu chỉnh máy đo pH (6.1) theo hướng dẫn của nhà sản xuất.

Nếu cần thử nghiệm một dãy mẫu thử, thì ít nhất cứ 30 min lại kiểm tra hiệu chuẩn của máy đo pH bằng một hoặc cả hai dung dịch đệm.

8.3. Phép xác định

8.3.1. Đối với các sản phẩm cacao, trừ bơ cacao

Chuyển phần mẫu thử (8.1) vào cốc có mỏ 150 ml (6.3), thêm từ từ 90 ml nước sôi, vừa thêm vừa khuấy cho đến khi hết cục vón. Lọc qua bộ lọc (6.5), làm nguội đến khoảng từ 20 ^oC đến 25 ^oC rồi đo ngay pH, sử dụng máy đo pH đã được hiệu chuẩn (8.2).

Ghi kết quả chính xác đến 0,1 đơn vị.

8.3.2. Đối với bơ cacao

Chuyển phần mẫu thử (8.1) vào cốc có mỏ 150 ml (6.3), làm tan chảy phần mẫu thử và khuấy cơ học (6.6) trong 5 min với lượng nước tương đương ở 50 ^oC. Tách phần nước, làm nguội đến khoảng từ 20 ^oC đến 25 ^oC. Lọc qua bộ lọc (6.5) rồi đo ngay bằng máy đo pH đã được hiệu chuẩn (8.2).

Ghi kết quả chính xác đến 0,1 đơn vị.

8.4. Làm sạch điện cực

Làm sạch các điện cực bằng cách tráng liên tiếp bằng axeton ở nhiệt độ phòng và bằng nước ở nhiệt độ từ 30 ^oC đến 35 ^oC.

Dùng giấy thấm nhẹ các điện cực đến khô.

9. Biểu thị kết quả

Trị số pH đo được, chính xác đến 0,1 đơn vị pH, cùng với nhiệt độ đo.

10. Báo cáo thử nghiệm

Báo cáo thử nghiệm phải ghi rõ:

a) mọi thông tin cần thiết về nhận biết đầy đủ về mẫu thử;

b) phương pháp lấy mẫu đã sử dụng, nếu biết;

c) phương pháp thử đã sử dụng, viện dẫn tiêu chuẩn này;

d) mọi chi tiết thao tác không quy định trong tiêu chuẩn này, hoặc tùy chọn, cùng với mọi tình huống bất thường khác có thể ảnh hưởng đến kết quả;

e) kết quả thử nghiệm thu được.

THƯ MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO

[1] ISO 7238:2004, Butter - Determination of pH of the serum - Potentiometric method

[2] ISO 11289:1993, Heat-processed foods in hermetically sealed containers - Determination of pH

[3] AOAC 964.24, Buffer solutions for calibration of pH equipment