Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11016:2015 (hoàn toàn tương đương với tiêu chuẩn quốc tế CODEX STAN 175-1989) quy định các yêu cầu kỹ thuật và chất lượng đối với các sản phẩm protein đậu tương được sử dụng làm thực phẩm hoặc thành phần trong chế biến thực phẩm. Dưới đây là tóm tắt chi tiết nội dung từ Điều 1 đến Điều 4 của tiêu chuẩn này, bao gồm phạm vi áp dụng, mô tả sản phẩm, thành phần thiết yếu, các yếu tố chất lượng và quy định về phụ gia thực phẩm.

- Phạm vi áp dụng (Điều 1)

• Tiêu chuẩn này áp dụng trực tiếp cho các sản phẩm protein đậu tương (Soy Protein Products - SPP) được sản xuất bằng các quy trình chế biến khác nhau nhằm mục đích sử dụng trong thực phẩm.
• Các sản phẩm này được dùng làm nguyên liệu, thành phần liên kết, chất tạo cấu trúc hoặc chất bổ sung dinh dưỡng trong các sản phẩm thực phẩm chế biến sẵn.
• Tiêu chuẩn không áp dụng cho các sản phẩm đậu tương nguyên hạt, bột đậu tương chưa khử béo hoặc các sản phẩm sữa đậu nành truyền thống chưa qua quá trình tách chiết protein chuyên biệt.

- Mô tả sản phẩm và phân loại (Điều 2)

• Sản phẩm protein đậu tương (SPP) là thực phẩm được thu nhận bằng cách giảm hoặc loại bỏ các thành phần phi protein chính (như nước, dầu, tinh bột và các carbohydrate khác) từ hạt đậu tương đã bóc vỏ.
• Bột protein đậu tương (Soy Protein Flour - SPF): Là sản phẩm dạng bột mịn, thu được bằng cách nghiền hạt đậu tương đã khử béo, có hàm lượng protein tính theo chất khô từ 50% đến dưới 65%.
• Protein đậu tương cô đặc (Soy Protein Concentrate - SPC): Là sản phẩm thu được bằng cách loại bỏ hầu hết các carbohydrate hòa tan trong nước từ hạt đậu tương đã khử béo, có hàm lượng protein tính theo chất khô từ 65% đến dưới 90%.
• Protein đậu tương cô lập (Soy Protein Isolate - SPI): Là sản phẩm có độ tinh khiết cao nhất, thu được bằng cách tách chiết protein từ hạt đậu tương đã khử béo qua quá trình hòa tan và kết tủa, có hàm lượng protein tính theo chất khô từ 90% trở lên.

- Thành phần thiết yếu và các yếu tố chất lượng (Điều 3)

• Hàm lượng protein tối thiểu: Hàm lượng protein (được tính bằng cách nhân hàm lượng nitơ với hệ số 6,25) trên cơ sở chất khô phải đạt tối thiểu 50% đối với bột protein đậu tương, 65% đối với protein đậu tương cô đặc và 90% đối với protein đậu tương cô lập.
• Độ ẩm: Hàm lượng nước trong sản phẩm phải được kiểm soát ở mức an toàn theo thực hành sản xuất tốt (GMP) để tránh sự suy giảm chất lượng và ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật, thông thường không vượt quá mức giới hạn kỹ thuật cho phép.
• Hàm lượng tro: Hàm lượng tro tổng số tính theo chất khô không được vượt quá 8% đối với bột protein đậu tương và protein đậu tương cô đặc, và không vượt quá 4% đối với protein đậu tương cô lập.
• Hàm lượng xơ thô: Hàm lượng xơ thô tính theo chất khô không được vượt quá 5% đối với bột protein đậu tương, 6% đối với protein đậu tương cô đặc và 0,5% đối với protein đậu tương cô lập.
• Yêu cầu cảm quan: Sản phẩm phải có màu sắc, mùi và vị đặc trưng của đậu tương, không được có mùi vị lạ (như mùi mốc, mùi khét hoặc mùi dầu bị oxy hóa).

- Phụ gia thực phẩm (Điều 4)

• Các phụ gia thực phẩm sử dụng trong sản phẩm protein đậu tương phải tuân thủ nghiêm ngặt các quy định của Tiêu chuẩn chung về Phụ gia thực phẩm của Codex (CODEX STAN 192-1995) hoặc quy định pháp luật hiện hành của Việt Nam.
• Chất điều chỉnh độ acid: Cho phép sử dụng các chất điều chỉnh độ acid an toàn như acid citric, acid lactic, natri hydroxid, kali hydroxid để điều chỉnh pH trong quá trình chế biến và cô lập protein.
• Chất chống tạo bọt: Được phép sử dụng trong quá trình tách chiết và xử lý nhiệt để kiểm soát bọt khí phát sinh, đảm bảo hiệu suất thu hồi protein tối ưu.
• Chất hỗ trợ chế biến: Các dung môi và hóa chất sử dụng làm chất hỗ trợ chế biến (như hexane để chiết dầu, acid và kiềm để điều chỉnh điểm đẳng điện) phải được loại bỏ tối đa khỏi thành phẩm, chỉ được phép tồn dư ở mức giới hạn an toàn không gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng.