b) vani dạng miếng gồm các phần của quả vani bị nứt hoặc không bị nứt, được cắt cẩn thận hoặc bị vỡ;

c) vani dạng rời gồm quả vani và vani dạng miếng;

d) vani dạng bột thu được bằng cách nghiền quả vani sau khi sấy khô mà không bổ sung các chất phụ gia.

5  Các đặc tính chung

5.1  Quả vani

Quả vani phải:

- có đặc tính tương ứng với hạng chất lượng (xem Điều 6);

- trải qua quá trình xử lý thích hợp nhằm làm tăng hương vị của quả;

- có màu từ nâu socola đậm đến hơi đỏ.

Quả vani có thể bị chảy nhựa kết do sự phát triển các tinh thể vanilin tự nhiên trên bề mặt và có thể có vết ở phía cuối một phần ba chiều dài quả

Các quả không được:

- trải qua bất kỳ quá trình xử lý nào có thể làm thay đổi hàm lượng vani tự nhiên trong quả hoặc các thành phần có hương vị khác;

- để lâu, bị nhiễm nấm mốc, được xử lý bằng creozot, bị “ong đốt” (phồng) hoặc bị oxi hóa;

- có mùi không phải mùi vani đặc trưng.

5.2  Vani dạng miếng

Vani dạng miếng phải:

- được cắt từ quả vani đáp ứng các yêu cầu quy định trong 5.1;

- lành lặn và có hương vị rất đặc trưng;

- có màu từ nâu socola đậm đến hơi đỏ.

5.3  Vani dạng rời

Vani dạng rời phải:

- thu được từ quả vani đáp ứng các yêu cầu quy định trong 5.1;

- lành lặn và có hương vị rất đặc trưng;

- có màu từ nâu socola đậm đến hơi đỏ.

Quả hoặc các miếng thường bị hóa gỗ và có thể có một vài vết đen lớn.

5.4  Vani dạng bột

Vani dạng bột phải:

- thu được từ quả vani đáp ứng các yêu cầu quy định trong 5.1;

- đủ mịn để lọt qua rây cỡ lỗ 1,25 mm;

- có màu từ nâu socola đậm đến hơi đỏ;

- có hương vani tự nhiên.

Vani dạng bột không được:

- trải qua bất kỳ xử lý nào có thể làm thay đổi hàm lượng vanilin tự nhiên của nó hoặc hàm lượng của các thành phần có hương vị khác.

- chứa bất kỳ tạp chất ngoại lai nào;

- có mùi mốc hoặc mùi creozot hoặc bất kỳ mùi nào khác không phải mùi vani đặc trưng.

6  Phân hạng chất lượng quả vani

6.1  Hạng 1

6.1.1  Hạng A₁ quả không bị nứt

Hạng này gồm các quả còn nguyên vẹn, lành lặn, dẻo và có hương vị đặc trưng, có màu sắc đồng đều từ nâu socola đậm đến hơi đỏ và không có bất kỳ vết đen nào khác ngoài vết xước.

6.1.2  Hạng B₁ quả bị nứt

Hạng này gồm các quả có đặc tính giống như các quả hạng A₁, nhưng quả bị nứt.

6.2  Hạng 2

6.2.1  Hạng A₂ quả không bị nứt

Hạng này gồm các quả còn nguyên vẹn, lành lặn, dẻo và có hương vị đặc trưng, có màu sắc đồng đều từ nâu socola đậm đến hơi đỏ và có thể có một vài vết đen, tổng chiều dài vết đen không được vượt quá một phần ba chiều dài quả.

6.2.2  Hạng B₂ quả bị nứt

Hạng này gồm các quả có cùng đặc tính giống như các quả hạng A₂ nhưng quả bị nứt.

6.3  Hạng 3

6.3.1  Hạng A₃ quả không bị nứt

Hạng này gồm các quả còn nguyên vẹn, lành lặn, dẻo nhiều hoặc ít, có hương vị đặc trưng, có màu hơi đỏ và có thể có nhiều vết đen, tổng chiều dài các vết đen không được vượt quá một nửa chiều dài quả, cũng như một vài sợi đỏ không được vượt quá một phần ba chiều dài quả.

6.3.2  Hạng B₃ quả bị nứt

Hạng này gồm các quả có đặc tính giống như các quả hạng A₃, nhưng quả bị nứt.

6.4  Hạng 4

6.4.1  Hạng A₄ quả không bị nứt

Hạng này gồm các quả còn nguyên vẹn, lành lặn, khô hoặc đã hóa gỗ, có hương vị đặc trưng, có màu hơi đỏ và có thể có vài vết đen, tổng chiều dài các vết đen không được vượt quá một nửa chiều dài quả.

6.4.2  Hạng B₄ quả bị nứt

Hạng này gồm các quả có đặc tính giống như các quả hạng A₄, nhưng quả bị nứt.

7  Các chỉ tiêu hóa học

7.1  Độ ẩm

Độ ẩm của vani phải đáp ứng các mức yêu cầu nêu trong Bảng 1.

Bảng 1 - Các yêu cầu về độ ẩm

7.2  Hàm lượng vanilin

Hàm lượng vanilin chủ yếu phụ thuộc vào các điều kiện canh tác, thu hoạch, chế biến cũng như phụ thuộc vào chiều dài quả. Hàm lượng vanilin thường được đánh giá dựa vào khối lượng ướt của sản phẩm, từ 1,6 % đến 2,4 % khi được xác định bằng phương pháp quy định trong 4.2 hoặc 4.3 của TCVN 11453-2:2016 (ISO 5565-2:1999).

CHÚ THÍCH Quả có hàm lượng vanilin thấp hơn 1,6 % có thể được cho là do chế biến lỗi. Ngoài ra, quả có hàm lượng vanilin lớn hơn 2,4 % nên được sử dụng trong phép thử chuyên sâu hơn vì có khả năng làm giả bằng cách bổ sung vanilin tổng hợp.

8  Lấy mẫu

Việc lấy mẫu có thể được tiến hành theo phương pháp quy định trong TCVN 4889 (ISO 948).

Mỗi mẫu phòng thí nghiệm phải có khối lượng tối thiểu là 100 g.

Trong trường hợp quả vani, các quả được lấy phải đại diện cho các gói nằm trong các bao gói được chọn để lấy mẫu.

Mẫu phải được bảo quản trong bao bì kín khí, cách xa mọi nguồn nhiệt và được phân tích ngay khi nhận được.

9  Phương pháp thử

Các mẫu vani phải được phân tích để đảm bảo sự phù hợp các yêu cầu của tiêu chuẩn này, theo các phương pháp thử được quy định trong Bảng 1 và 7.2.

10  Bao gói và ghi nhãn

10.1  Bao gói

10.1.1  Quả vani

Quả vani phải được đóng trong các gói có cùng chiều dài và sau đó phải được đặt trong các bao bì sạch, lành lặn, không thấm nước làm từ vật liệu không ảnh hưởng đến sản phẩm (ví dụ hộp sắt mạ thiếc, giấy nến).

Mỗi bao bì đựng các gói quả này phải đồng nhất về hạng (theo Điều 6).

Mỗi lô hàng bao gồm các bao bì chứa các sản phẩm bên trong đồng nhất. Chuyến hàng được tạo thành từ một lô hàng đồng nhất hoặc một vài lô hàng tùy thuộc vào cách phân hạng khác nhau.

10.1.2  Vani dạng miếng

Vani dạng miếng phải được đóng trong các gói có cùng chiều dài khi các gói đủ dài và để rời khi các gói không thể đóng gói được.

Các gói phải được đặt trong các bao bì sạch, lành lặn và không thấm nước làm từ vật liệu không ảnh hưởng đến sản phẩm.

Vani dạng miếng phải đồng đều.

10.1.3  Vani dạng rời

Vani dạng rời phải đóng trong các bao bì sạch, lành lặn và không thấm nước, làm từ vật liệu không ảnh hưởng đến sản phẩm.

10.1.4  Vani dạng bột

Vani dạng bột phải được đóng trong các vật chứa sạch, lành lặn và không thấm nước, làm từ vật liệu không ảnh hưởng đến sản phẩm.

10.2  Ghi nhãn

10.2.1  Quả vani, vani dạng miếng hoặc vani dạng rời

Các thông tin sau phải được ghi rõ trên từng vật chứa hoặc trên nhãn:

a) tên sản phẩm (tùy theo loại thực vật);

b) dạng thương mại;

c) nơi sản xuất;

d) năm thu hoạch;

e) số mã, số lô hàng hoặc số lượng chứng nhận thử nghiệm hoặc các cách nhận biết tương tự;

f) mọi thông tin khác được yêu cầu bởi bên mua;

g) viện dẫn tiêu chuẩn này.

10.2.2  Vani dạng bột

Các thông tin nêu trong 10.2.1 phải được ghi trên mọi vật chứa và mọi vật chứa được gửi đi.

Nếu sử dụng vật chứa thủy tinh thì các từ “thủy tinh - dễ vỡ” phải được ghi rõ trên từng vật chứa được gửi đi. Ghi rõ năm thu hoạch, nếu có thể.