Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 167:1986 quy định các yêu cầu kỹ thuật bắt buộc đối với công tác bao gói, ghi nhãn, vận chuyển và bảo quản các sản phẩm đồ hộp. Đây là văn bản kỹ thuật nền tảng giúp các cơ sở sản xuất và kinh doanh thực phẩm đóng hộp đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng và thống nhất quy trình lưu thông hàng hóa trên thị trường.

1. Quy định về bao gói sản phẩm đồ hộp

Công tác bao gói đồ hộp phải tuân thủ nghiêm ngặt các yêu cầu kỹ thuật nhằm bảo vệ sản phẩm bên trong khỏi các tác động cơ học, hóa học và sinh học từ môi trường bên ngoài:

• Yêu cầu về bao bì trực tiếp (lon, hũ, chai): Vật liệu chế tạo bao bì trực tiếp phải an toàn, không gây độc hại, không phản ứng hóa học với thực phẩm bên trong. Bao bì phải được làm sạch, tiệt trùng trước khi đóng hộp và phải đảm bảo độ kín tuyệt đối sau khi ghép mí hoặc đóng nắp để ngăn ngừa sự xâm nhập của vi sinh vật.
• Yêu cầu về bao bì ngoài (thùng chứa): Đồ hộp thành phẩm phải được xếp vào các thùng carton hoặc thùng gỗ chắc chắn. Thùng chứa phải khô ráo, sạch sẽ, không có mùi lạ, có kích thước phù hợp để hạn chế tối đa sự xê dịch, va đập của các hộp bên trong trong quá trình di chuyển.
• Quy cách xếp hộp: Giữa các lớp hộp hoặc giữa các hộp trong thùng cần có vách ngăn hoặc tấm lót bằng giấy carton để tránh trầy xước nhãn mác hoặc móp méo vỏ hộp.

2. Quy định về ghi nhãn đồ hộp

Nhãn mác của sản phẩm đồ hộp phải được trình bày rõ ràng, dễ đọc, không bị mờ nhòe hoặc bong tróc trong quá trình lưu thông. Các thông tin bắt buộc phải thể hiện trên nhãn bao gồm:

• Thông tin định danh sản phẩm: Tên sản phẩm đồ hộp phải được ghi rõ ràng, đúng với bản chất của thực phẩm bên trong.
• Thông tin nhà sản xuất: Tên và địa chỉ của cơ sở sản xuất, chế biến hoặc đóng gói sản phẩm.
• Chỉ tiêu định lượng: Khối lượng tịnh (khối lượng thực tế của thực phẩm) và khối lượng cả bao bì, hoặc khối lượng chất khô sau khi trút nước (đối với đồ hộp có nước rót).
• Thành phần và hạn sử dụng: Danh mục các nguyên liệu, phụ gia sử dụng trong quá trình chế biến. Ngày sản xuất và thời hạn bảo quản hoặc hạn sử dụng phải được in rõ ràng ở vị trí dễ quan sát (thường là trên nắp hoặc đáy hộp).
• Hướng dẫn sử dụng và bảo quản: Các khuyến cáo về điều kiện bảo quản đặc biệt (nếu có) và hướng dẫn cách sử dụng sản phẩm sau khi mở nắp.

3. Quy định về vận chuyển đồ hộp

Quá trình vận chuyển đồ hộp từ nơi sản xuất đến nơi tiêu thụ phải đảm bảo các điều kiện kỹ thuật để tránh làm suy giảm chất lượng sản phẩm:

• Phương tiện vận chuyển: Phải sử dụng các phương tiện vận chuyển chuyên dụng hoặc phương tiện thông thường nhưng phải sạch sẽ, khô ráo, không có mùi hôi và có mui che mưa, nắng tuyệt đối. Không vận chuyển đồ hộp chung với các loại hóa chất độc hại hoặc hàng hóa có mùi mạnh.
• Bốc xếp hàng hóa: Quá trình bốc xếp phải được thực hiện nhẹ nhàng, tránh quăng quật làm móp méo lon, vỡ hũ thủy tinh hoặc rách thùng carton. Khi xếp thùng hàng lên xe, phải xếp ngay ngắn, không xếp quá chiều cao quy định để tránh đè bẹp các thùng phía dưới.

4. Quy định về bảo quản đồ hộp trong kho

Bảo quản đồ hộp đúng cách là yếu tố quyết định đến việc duy trì hạn sử dụng và chất lượng dinh dưỡng của thực phẩm:

• Điều kiện nhà kho: Kho chứa đồ hộp phải khô ráo, thoáng mát, có hệ thống thông gió tốt. Nhiệt độ và độ ẩm trong kho phải được kiểm soát ổn định, tránh ẩm ướt vì dễ gây gỉ sét vỏ lon kim loại và làm hỏng nhãn mác.
• Quy cách chất xếp trong kho: Các thùng đồ hộp phải được xếp trên các bục, kệ (pallet) cách mặt đất ít nhất 15-20 cm và cách tường ít nhất 50 cm để tránh ẩm mốc. Phải phân loại và xếp riêng từng lô hàng, từng loại sản phẩm để thuận tiện cho việc theo dõi hạn sử dụng và xuất kho theo nguyên tắc nhập trước - xuất trước (FIFO).
• Kiểm tra định kỳ: Thủ kho phải thường xuyên kiểm tra tình trạng của các lô hàng. Nếu phát hiện các hiện tượng như hộp bị phồng, chảy nước, gỉ sét nặng hoặc biến dạng, phải tiến hành cách ly và xử lý ngay lập tức để tránh ảnh hưởng đến các lô hàng xung quanh.