Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 4187-1986 do Ủy ban Khoa học và Kỹ thuật Nhà nước ban hành, quy định các yêu cầu kỹ thuật và tiêu chuẩn chất lượng đối với sản phẩm kẹo chuối sản xuất phục vụ mục đích xuất khẩu. Đây là văn bản pháp lý kỹ thuật quan trọng nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm đạt tiêu chuẩn quốc tế, nâng cao uy tín của hàng hóa Việt Nam trên thị trường nước ngoài.

Phạm vi áp dụng và quy định chung

• Tiêu chuẩn này áp dụng thống nhất cho tất cả các cơ sở sản xuất, chế biến kẹo chuối xuất khẩu trên phạm vi cả nước.
• Sản phẩm kẹo chuối xuất khẩu phải được sản xuất theo đúng quy trình công nghệ đã được cơ quan có thẩm quyền phê duyệt, đảm bảo các chỉ tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm và chất lượng đặc trưng của sản phẩm.

Yêu cầu kỹ thuật và chỉ tiêu cảm quan của kẹo chuối xuất khẩu

Sản phẩm kẹo chuối xuất khẩu phải đáp ứng các tiêu chuẩn nghiêm ngặt về mặt cảm quan để đảm bảo tính hấp dẫn và đặc trưng của sản phẩm:

• Màu sắc: Kẹo phải có màu nâu đỏ hoặc nâu sẫm đặc trưng của chuối chín được chế biến nhiệt, màu sắc đồng đều, không bị cháy sém hoặc có màu sắc lạ.
• Mùi vị: Có mùi thơm đặc trưng của chuối chín hòa quyện với mùi gừng, vừng (mè) hoặc đậu phộng (lạc) nếu có phối trộn. Vị ngọt thanh, bùi, không có vị đắng, vị lạ hoặc mùi mốc.
• Trạng thái cấu trúc: Kẹo phải có độ dẻo dai đặc trưng, không bị chảy nước, không bị dính răng khi ăn, bề mặt kẹo không bị khô cứng hoặc lên đường (kết tinh đường).
• Tạp chất: Tuyệt đối không được có tạp chất lạ cơ học nhìn thấy bằng mắt thường trong sản phẩm.

Các chỉ tiêu lý - hóa cốt lõi

Để đảm bảo thời hạn bảo quản và chất lượng dinh dưỡng, TCVN 4187-1986 quy định cụ thể các giới hạn lý - hóa sau:

• Độ ẩm (hàm lượng nước): Được khống chế ở mức tối ưu để kẹo giữ được độ dẻo nhưng không tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển.
• Hàm lượng đường tổng số và đường khử: Tỷ lệ đường được kiểm soát chặt chẽ nhằm tránh hiện tượng kẹo bị chảy nước (hồi đường) hoặc quá ngọt gắt.
• Độ axit: Giới hạn độ axit của sản phẩm phải nằm trong phạm vi cho phép, đảm bảo vị hài hòa và không ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa của người tiêu dùng.

Quy định về bao gói, ghi nhãn, vận chuyển và bảo quản

Công tác hoàn thiện sản phẩm đóng vai trò quyết định đến việc duy trì chất lượng kẹo chuối khi xuất khẩu ra nước ngoài:

• Bao gói: Mỗi viên kẹo phải được gói kín bằng giấy chống ẩm (như giấy cellophane hoặc giấy paraffin) chuyên dùng cho thực phẩm. Các viên kẹo sau đó được xếp vào hộp carton hoặc túi polymer chuyên dụng, đảm bảo kín, chống ẩm và chống côn trùng xâm nhập.
• Ghi nhãn: Nhãn mác trên bao bì xuất khẩu phải được ghi rõ ràng, không tẩy xóa, bao gồm các thông tin bắt buộc như: Tên sản phẩm, tên và địa chỉ nhà sản xuất, trọng lượng tịnh, ngày sản xuất, hạn sử dụng, và các thông tin xuất xứ khác theo quy định hiện hành.
• Vận chuyển: Phương tiện vận chuyển phải sạch sẽ, khô ráo, có mui che mưa nắng, không vận chuyển chung với các hàng hóa có mùi lạ hoặc hóa chất độc hại.
• Bảo quản: Kẹo chuối phải được bảo quản trong kho khô ráo, thoáng mát, xếp trên bục gỗ cách mặt đất và cách tường để tránh ẩm mốc.