Giới thiệu chung về Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 7041:2009

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 7041:2009 về Đồ uống không cồn - Quy định kỹ thuật là văn bản kỹ thuật quan trọng quy định các yêu cầu chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm đối với các sản phẩm đồ uống không cồn được sản xuất, kinh doanh tại thị trường Việt Nam. Dưới đây là tóm tắt chi tiết nội dung từ Điều 1 đến Điều 4 của tiêu chuẩn này.

Điều 1: Phạm vi áp dụng

Điều khoản này xác định rõ giới hạn và đối tượng áp dụng của tiêu chuẩn, cụ thể:

• Tiêu chuẩn này áp dụng trực tiếp cho các loại đồ uống không cồn, bao gồm cả đồ uống có ga và đồ uống không có ga, đồ uống pha chế sẵn hoặc các loại sản phẩm cô đặc để pha chế thành đồ uống.
• Tiêu chuẩn này không áp dụng cho các nhóm sản phẩm đặc thù khác đã có quy định riêng như: nước khoáng thiên nhiên, nước uống đóng chai, nước quả và nước necta quả, sữa và các sản phẩm từ sữa.

Điều 2: Tài liệu viện dẫn

Để áp dụng tiêu chuẩn này một cách chính xác, cần phải tham chiếu và phối hợp áp dụng cùng các tài liệu viện dẫn quan trọng sau đây. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản được nêu, đối với tài liệu không ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản mới nhất:

• Các tiêu chuẩn về phương pháp thử nghiệm chỉ tiêu lý - hóa, cảm quan và vi sinh vật đối với sản phẩm đồ uống.
• Các quy chuẩn, tiêu chuẩn quốc gia về phụ gia thực phẩm và giới hạn kim loại nặng, giới hạn ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm.
• Các tài liệu hướng dẫn chung về vệ sinh thực phẩm và hệ thống quản lý an toàn thực phẩm (HACCP).

Điều 3: Thuật ngữ và định nghĩa

Tiêu chuẩn đưa ra định nghĩa thống nhất cho nhóm sản phẩm thuộc phạm vi điều chỉnh:

• Đồ uống không cồn (Non-alcoholic beverages): Là các sản phẩm đồ uống có nồng độ cồn (ethanol) không vượt quá 0,5% thể tích, được chế biến từ nước uống và các nguyên liệu thực phẩm khác, có thể có ga hoặc không có ga, được đóng trong bao bì kín để dùng trực tiếp hoặc pha loãng trước khi dùng.

Điều 4: Yêu cầu kỹ thuật

Đây là nội dung cốt lõi quy định các chỉ tiêu chất lượng mà sản phẩm đồ uống không cồn phải đáp ứng trước khi lưu thông trên thị trường:

• Yêu cầu về nguyên liệu: Tất cả các nguyên liệu được sử dụng để sản xuất đồ uống không cồn phải đạt chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, đáp ứng các tiêu chuẩn quốc gia tương ứng và không gây nguy hại đến sức khỏe người tiêu dùng. Nước dùng để chế biến phải đạt quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về chất lượng nước ăn uống.
• Yêu cầu cảm quan: Sản phẩm phải có trạng thái, màu sắc, mùi và vị đặc trưng của từng loại sản phẩm, không được có mùi, vị lạ hoặc các tạp chất lạ mắt thường có thể nhìn thấy được.
• Chỉ tiêu lý - hóa: Quy định cụ thể về hàm lượng chất khô hòa tan, hàm lượng carbon dioxit (đối với đồ uống có ga) và các chỉ tiêu hóa lý đặc trưng khác tùy thuộc vào từng loại sản phẩm cụ thể nhằm đảm bảo tính đồng nhất và chất lượng đặc trưng của sản phẩm.