Giới thiệu chung về Tiêu chuẩn ngành 10TCN 121:1989

Tiêu chuẩn ngành 10TCN 121:1989 là văn bản kỹ thuật pháp lý quy định các yêu cầu chất lượng bắt buộc đối với sản phẩm chè xanh sản xuất tại Việt Nam dành cho mục đích xuất khẩu. Tiêu chuẩn này đóng vai trò thiết lập khung pháp lý kỹ thuật thống nhất nhằm kiểm soát chất lượng sản phẩm, bảo vệ uy tín thương hiệu chè xanh Việt Nam trên thị trường quốc tế, đồng thời làm căn cứ để các bên liên quan thực hiện việc kiểm tra, giao nhận và ký kết hợp đồng ngoại thương.

Các nội dung và yêu cầu kỹ thuật cốt lõi của tiêu chuẩn

Dựa trên các quy định chung của ngành nông nghiệp và tiêu chuẩn xuất khẩu, văn bản tập trung vào các nhóm yêu cầu kỹ thuật trọng điểm sau:

• Phạm vi áp dụng: Tiêu chuẩn áp dụng cho toàn bộ các lô hàng chè xanh được chế biến từ búp và lá non của cây chè (Camellia sinensis) theo quy trình công nghệ chế biến chè xanh, phục vụ trực tiếp cho hoạt động xuất khẩu.
• Yêu cầu về nguyên liệu và chế biến: Nguyên liệu đưa vào chế biến phải đảm bảo độ tươi ngon, không bị dập nát, ôi hỏng. Quy trình chế biến phải tuân thủ nghiêm ngặt các bước kỹ thuật để giữ được màu sắc, hương vị đặc trưng của chè xanh.
• Chỉ tiêu cảm quan: Đây là thước đo quan trọng nhất để phân loại phẩm cấp chè xuất khẩu. Tiêu chuẩn quy định chi tiết về:
  • Ngoại hình: Cánh chè phải xoăn chặt, đều, có màu sắc đặc trưng (xanh xám hoặc xanh đen bóng), không lẫn nhiều cọng, tạp chất và bụi chè.
  • Màu nước: Sau khi pha, nước chè phải có màu xanh vàng, trong sáng, không bị đục hoặc có màu đỏ úa.
  • Mùi vị: Hương thơm tự nhiên, dễ chịu, đặc trưng của chè xanh, không có mùi lạ (mùi mốc, mùi khét, mùi dầu hỏa). Vị chè phải chát dịu, có hậu ngọt sâu.
  • Bã chè: Sau khi pha, bã chè phải mềm mại, có màu sắc đồng đều (xanh tươi hoặc xanh vàng).
• Chỉ tiêu lý - hóa: Để đảm bảo thời gian bảo quản và an toàn cho người tiêu dùng, tiêu chuẩn giới hạn nghiêm ngặt các chỉ số lý - hóa bao gồm:
  • Độ ẩm tối đa cho phép (thường không quá 7% đến 8%) để ngăn ngừa sự phát triển của nấm mốc và vi khuẩn trong quá trình vận chuyển đường biển kéo dài.
  • Hàm lượng chất tan, hàm lượng tro tổng số, tro không tan trong axit clohydric.
  • Tỷ lệ vụn nát và tạp chất hữu cơ, vô cơ tối đa cho phép trong mỗi lô hàng.
• Yêu cầu về an toàn vệ sinh và tạp chất: Nghiêm cấm hoàn toàn việc pha trộn các loại lá cây khác ngoài chè, không được sử dụng chất tạo màu, tạo ngọt hoặc chất bảo quản ngoài danh mục cho phép. Kiểm soát chặt chẽ dư lượng hóa chất bảo vệ thực vật theo tiêu chuẩn quốc tế.

Quy định về bao gói, ghi nhãn, vận chuyển và bảo quản

Để duy trì chất lượng chè xanh xuất khẩu không bị suy giảm trong quá trình lưu thông, tiêu chuẩn đưa ra các hướng dẫn bắt buộc:

• Bao bì đóng gói: Chè phải được đóng trong các bao bì chuyên dụng (như thùng gỗ, thùng carton có lót giấy nhôm, túi PE chuyên dụng) đảm bảo kín, chống ẩm, chống thấm nước và không truyền mùi lạ vào sản phẩm.
• Ghi nhãn xuất khẩu: Nhãn mác trên bao bì phải được ghi bằng ngôn ngữ theo thỏa thuận hợp đồng (thường là tiếng Anh hoặc ngôn ngữ nước nhập khẩu), thể hiện rõ ràng các thông tin: Tên sản phẩm, phẩm cấp, mã số lô hàng, khối lượng tịnh, ngày sản xuất, hạn sử dụng và xuất xứ (Made in Vietnam).
• Bảo quản và vận chuyển: Phương tiện vận chuyển và kho chứa phải sạch sẽ, khô ráo, thông thoáng, không vận chuyển chung với các loại hàng hóa có mùi mạnh hoặc hóa chất độc hại.