Văn bản pháp luật

Giới thiệu chung về Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 3250:1988

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 3250:1988 quy định việc phân loại cá biển tươi dựa trên giá trị sử dụng thực tế. Đây là văn bản kỹ thuật quan trọng giúp thống nhất cách phân loại, đánh giá chất lượng nguyên liệu thủy sản phục vụ cho các hoạt động thu mua, vận chuyển, bảo quản, chế biến công nghiệp và tiêu dùng trực tiếp.

Các nội dung cốt lõi và tiêu chí phân loại theo TCVN 3250:1988

Tiêu chuẩn tập trung vào việc phân chia các loài cá biển tươi thành các nhóm khác nhau dựa trên các đặc tính sinh học, giá trị dinh dưỡng và khả năng chế biến công nghệ. Cụ thể bao gồm các nội dung sau:

Phân loại theo giá trị thương phẩm và dinh dưỡng: Cá biển tươi được phân chia thành các nhóm có giá trị kinh tế khác nhau dựa trên hàm lượng chất dinh dưỡng (đặc biệt là protein và lipid), mùi vị đặc trưng và mức độ ưa chuộng của người tiêu dùng trên thị trường.
Phân loại theo kích thước và khối lượng: Quy định chi tiết về cỡ cá (cá lớn, cá vừa, cá nhỏ) đối với từng loài cụ thể, bởi kích thước ảnh hưởng trực tiếp đến tỷ lệ thu hồi thịt cá và phương pháp chế biến phù hợp.
Phân loại theo đặc điểm công nghệ chế biến: Xác định mục đích sử dụng tối ưu cho từng nhóm cá, chẳng hạn như nhóm chuyên dùng để ăn tươi, nhóm phù hợp cho đóng hộp, nhóm dùng để làm khô, hun khói, hoặc nhóm dùng để sản xuất nước mắm và bột cá.

Quy định về trạng thái tươi tốt và yêu cầu kỹ thuật

Để được phân loại theo các nhóm giá trị sử dụng, cá biển tươi phải đáp ứng các yêu cầu cơ bản về độ tươi và chất lượng cảm quan:

Trạng thái bên ngoài: Thân cá phải nguyên vẹn, không bị dập nát, có màu sắc tự nhiên và độ bóng đặc trưng của từng loài. Mắt cá phải trong suốt, lồi hoặc phẳng, không bị lõm sâu hay đục đỏ.
Trạng thái mang và cơ thịt: Mang cá có màu đỏ tươi đến đỏ sẫm, không có mùi hôi hay nhớt bẩn. Cơ thịt cá phải săn chắc, có độ đàn hồi cao, khi ấn ngón tay vào không để lại vết lõm kéo dài.
Mùi vị: Cá phải giữ được mùi tanh tự nhiên của biển, tuyệt đối không có mùi ươn, mùi amoniac, mùi chua hoặc các mùi lạ khác do quá trình phân hủy gây ra.

Ý nghĩa và ứng dụng thực tiễn của tiêu chuẩn

Việc áp dụng TCVN 3250:1988 mang lại nhiều lợi ích thiết thực cho ngành thủy sản:

Tối ưu hóa chuỗi cung ứng: Giúp các cơ sở thu mua và ngư dân dễ dàng định giá sản phẩm một cách khách quan, minh bạch dựa trên các tiêu chuẩn kỹ thuật rõ ràng.
Nâng cao hiệu quả chế biến: Giúp các nhà máy chế biến lựa chọn đúng nguồn nguyên liệu phù hợp với dây chuyền công nghệ, giảm thiểu hao hụt và nâng cao chất lượng thành phẩm.
Bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng: Đảm bảo sản phẩm cá biển lưu thông trên thị trường đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm và đúng với giá trị kinh tế mà người tiêu dùng chi trả.

TIÊU CHUẨN VIỆT NAM

TCVN 3250: 1988

CÁ BIỂN TƯƠI

PHÂN LOẠI THEO GIÁ TRỊ SỬ DỤNG

Fishes

Classification on Utilization

1. Tiêu chuẩn này thay thế TCVN 3250 - 79

Tiêu chuẩn này áp dụng cho các loài cá biển tươi, hoặc đã qua bảo quản lạnh, đông.

2. Cá biển tươi được xếp loại theo giá trị sử dụng từ cao xuống thấp theo bảng 1.

3. Đối chiếu tên cá trong bảng 1 với tên loài trong nhóm theo quy định ở bảng 2, phụ lục 1.

4. Hình vẽ một số loài cá theo quy định ở phụ lục 2.

5. Thành phần hóa học một số loài cá: tham khảo bảng 3, phụ lục 3; thành phần khối lượng một số loài cá tham khảo bảng 4, phụ lục 4.

Bảng 1

Loài	Tên cá	Tên gọi khác	Khối lượng một con cá tính bằng kg	Số tra cứu (phụ lục 1)
(1)	(2)	(3)	(4)	(5)
I	1. Bớp	Giò, mép	Từ 1,0 trở lên	1
	2. Cam	Cam sọc vàng, cam sọc đen	“ 0,3 “ “	2
	3. Cu bầu	Cu nàu, cu	“ 0,5 “ “	3
	4. Chim trắng		“ 0,3 “ “	4
	5. Chim đen	Chim gai	“ 0,4 “ “	5
	6. Chẽm	Vược, vược trắng	“ 2,0 “ “	6
	7. Khế	Khế vàng, viên, hiếu, háo, hiên	“ 0,5 “ “	7
	8. Nhỡ	Tráp đỏ	“ 1,0 “ “	8
	9. Nhụ	Lụ, lậu, chét, gộc mầm, ngứa	“ 0,5 “ “	9
	10. Song	Mú, song tro, mú chấm xanh, mú hồng	“ 1,0 đến dưới 5,0	10
	11. Thu	Thu chấm, thu ẩu chấm xanh, thu vạch, thu Trung Hoa	“ 0,5 trở lên	11
II	1. Bớp		Từ 0,5 đến dưới 1,0
	2. Cam		“ 0,2 “ “ 0,3
	3. Cu bầu		“ 0,3 “ “ 0,5
	4. Chim trắng		“ 0,2 “ “ 0,3
	5. Chim đen		“ 0,3 “ “ 0,4
	6. Chẽm		“ 0,5 “ “ 2,0
	7. Khế		“ 0,2 “ “ 0,5
	8. Nhỡ		“ 0,5 “ “ 1,0
	9. Nhụ		“ 0,3 “ “ 0,5
	10. Song		“ 0,5 “ “ 1,0 và trên 5,0
	11. Thu		“ 0,2 “ “ 0,5
	12. Thủ	Sủ, đường	“ 5,0 trở lên	12
	13. Đé	Bẹ dài	“ 0,5 “ “	13
	14. Hồng thác	Hường vàng, hồng bạc	“ 2,0 đến dưới 5,0	14
	15. Thu ngàn la hầu	Thu ngàng	“ 2,0 trở lên	15
	16. Gáy biển	Đỏ mép, gáy, hè, hè mồm dài	Từ 5,0 trở lên	16
	17. Bè cam	Thu bè, bè bè, bè quýt, bè xước, chang, chằng ngói, trác hỉ	“ 1,0 “ “	17
	18. Đối	Buôi, đối to, đối lưng gù	“ 2,0 “ “	18
	19. Bạc má		“ 0,2 “ “	19
	20. Nhồng	Nhồng sọc	“ 0,5 “ “	20
	21. Nục	Nục sồ, nục thuôn, nục đỏ đuôi	Từ 0,1 trở lên	21
	22. Tráp	Hanh, tráp đen, tráp vàng	“ 0,5 “	22
	23. Ngân	Xay, ngân bột, róc, cam vây đen, khế	“ 0,2 “	23
	24. Măng	Măng biển	“ 0,5 “	24
	25. Thờn bơn	Ngộ, bơn ngộ, bơn chó	“ 1,0 “	25
	26. Dưa	Lạt, dưa răng nhọn	“ 4,0 “	26
	27. Ngát	Ngác, lầu, sầu	“ 3,0 “	27
	28. Hồng	Hồng hanh, hồng lang hồng đỏ, hồng dải đen	“ 1,0 “	28
III	1. Bớp		Dưới 0,5
	2. Cam		“ 0,2
	3. Cu bầu		“ 0,3
	4. Chim trắng		“ 0,2
	5. Chim đen		“ 0,3
	6. Khế		“ 0,2
	7. Nhỡ		“ 0,5
	8. Nhụ		“ 0,3
	9. Song		“ 0,5
	10. Thu		“ 0,2
	11. Chẽm		“ 0,5
	12. Thủ		Từ 1,0 đến dưới 5,0
	13. Đé		“ 0,2 “ 0,5
	14. Hồng thác		“ 0,5 “ 2,0 và trên 5,0
	15. Thu ngàn la hầu		“ 1,0 “ 2,0
	16. Gáy biển		“ 0,3 đến dưới 0,5
	17. Bè cam		Từ 0,5 đến 1,0
	18. Đối		“ 0,1 “ 0,3
	19. Bạc má		“ 0,1 “ 0,2
	20. Nhồng		“ 0,2 “ 0,5
	21. Nục		“ 0,05 “ 0,1
	22. Tráp		“ 0,3 “ 0,5
	23. Ngân		“ 0,2 “ 0,5
	24. Măng		“ 0,2 “ 0,5
	25. Thờn bơn		“ 0,25 “ 1,0
	26. Dưa		Từ 2,0 đến 4,0
	27. Ngát		“ 2,0 “ 3,0
	28. Hồng		“ 0,5 “ 1,0
	29. Ngừ	Chắn, thu ngừ, trù, ngừ bò	“ 1,0 trở lên	29
	30. Kẽm	Kẽm hoa	“ 2,0 “	30
	31. Sòng	Sòng cộ, sòng gio	“ 1,0 “	31
	32. Ngừ dưa	Ngừ sọc dưa, ngừ sọc, chẩm	“ 1,0 “	32
	33. Bánh dường	Miễn sàng 4 gai, miễn sành 2 gai tráp gai dài	“ 1,0 “	33
	34. Hố		“ 0,5 “	34
	35. Lầm	Rầu, lầm mắt mỡ, lầm nhọn	“ 0,1 “	35
	36. Cờ		“ 5,0 “	36
	37. Nang hầu		“ 5,0 “	-
	38. Phèn	Thèn, phèn khoai, phèn sọc, phèn giải vàng, phèn hai sọc, phèn một sọc	“ 0,1 “	37
	39. Mối	Mối dài, mối hoa, mối thường, mối vạch	“ 0,2 “	38
	40. Lượng	Lưỡng, đồng, lượng cờ lưỡng đá, doi, nàng, đào, choi choi, lượng bằng dầu	“ 0,1 “	39
	41. Mó	Mỏ vẹt, go ban, mó	Từ 1,0 trở lên	40
	42. Bè lão	Ông lão, lão ẩn, ông lão mõm ngắn	“ 1,0 “	41
	43. Chim Ấn Độ		“ 0,1 “	42
	44. Hiên	Bàn xa, hiên chấm, bảng chạng, hiên vằn, khiên dài	“ 0,5 “	43
	45. Mòi	Mòi chấm, mòi cờ, mòi không răng	“ 0,1 “	44
	46. Sạo	Sạo 3 sọc	“ 1,0 “	45
	47. Chai		“ 0,5 “	46
	48. Đù	Đù bạc, đù gai, đù nanh, sún bông, úp nạng, sửu	“ 1,0 “	47
IV	1. Thủ		Dưới 1,0
	2. Đé		“ 0,5
	3. Hồng thác		“ 0,5
	4. Thu ngàn la hầu		“ 0,3
	5. Gáy biển		“ 0,5
	6. Bè cam		“ 0,1
	7. Đối		“ 0,1
	8. Bạc má		“ 0,1
	9. Nhồng		Từ 0,1 đến dưới 0,2
	10. Nục		“ 0,03 “ 0,05
	11. Tráp		Dưới 0,3
	12. Ngân		“ 0,1
	13. Măng		“ 0,1
	14. Thờn bơn		Từ 0,05 đến dưới 0,25
	15. Dưa		“ 1,0 “ 2,0
	16. Ngát		Dưới 2,0
	17. Hồng		“ 0,5
	18. Ngừ		Từ 0,5 đến dưới 1,0
	19. Kẽm		“ 0,5 “ 2,0
	20. Sòng		“ 0,5 “ 1,0
	21. Ngừ dưa		Từ 0,5 đến dưới 1,0
	22. Bánh đường		“ 0,5 “ 1,0
	23. Hố		“ 0,3 “ 0,5
	24. Lầm		“ 0,03 “ 0,1
	25. Cờ		“ 1,0 “ 5,0
	26. Nang hầu		“ 1,0 “ 5,0
	27. Phèn		“ 0,05 “ 0,1
	28. Mối		“ 0,1 “ 0,2
	29. Lương		“ 0,05 “ 0,1
	30. Mó		“ 0,5 “ 1,0
	31. Bè lão		“ 0,5 “ 1,0
	32. Chim Ấn Độ		“ 0,05 “ 0,1
	33. Hiên		“ 0,2 “ 0,5
	34. Mòi		“ 0,05 “ 0,1
	35. Sạo		“ 0,5 “ 1,0
	36. Chai		“ 0,1 “ 0,5
	37. Đù		“ 0,5 “ 1,0
	38. Chuồn	Chuồn xanh	Từ 0,2 trở lên
	39. Én	Giang	“ 0,2 “	49
	40. Trích	Nhâm, trích lầm, trích xương, bôi, ve	“ 0,0,5 “	50
	41. Tai tượng	Tai tượng tròn	“ 1,0 “	51
	42. Nhói	Xanh xương, nhái	“ 0,5 “	52
	43. Đao	Rựa, lanh, bình thiên	“ 0,5 “	53
	44. Bè thau cước		“ 0,5 “	54
	45. Bướm	Bướm cổ	“ 1,0 “	55
	46. Lồ ô	Mao	Từ 0,25 trở lên
	47. Bè chang		“ 1,0 “
	48. Bơn lưỡi trâu	Lưỡi trâu, lưỡi bò, bơn cát	“ 0,5 “	56
	49. Uốp	Đỏ da	“ 0,2 “	57
	50. Đục	Đục trắng, đục hoa, đục chấm	“ 0,1 “	58
	51. Kẽn		“ 0,5 “	59
V	1. Nhồng		Từ 0,03 đến dưới 1,0
	2. Nục		Dưới 0,03
	3. Dưa		“ 1,0
	4. Ngừ		“ 0,5
	5. Kẽm		“ 0,5
	6. Sòng		“ 0,5
	7. Ngừ dưa		“ 0,5
	8. Bánh đường		Từ 0,1 đến dưới 0,5
	9. Thờn bơn		Dưới 0,05
	10. Hố		“ 0,3
	11. Lầm		Từ 0,02 đến dưới 0,03
	12. Cờ		Dưới 1,0
	13. Nang hầu		“ 1,0
	14. Phèn		Từ 0,03 đến dưới 0,05
	15. Mối		Dưới 0,1
	16. Lưỡng		Dưới 0,05
	17. Mó		“ 0,5
	18. Bè lão		“ 0,5
	19. Chim Ấn Độ		Từ 0,03 đến dưới 0,05
	20. Hiên		Dưới 0,2
	21. Mòi		Từ 0,03 đến dưới 0,05
	22. Sạo		Dưới 0,5
	23. Chai		“ 0,1
	24. Đù		“ 0,5
	25. Chuồn		Từ 0,05 đến dưới 0,2
	26. Én		Từ 0,1 đến dưới 0,2
	27. Trích		“ 0,02 “ 0,05
	28. Tai tượng		“ 0,5 “ 1,0
	29. Nhói		“ 0,2 “ 0,5
	30. Đao		“ 0,2 “ 0,5
	31. Bè thau cước		“ 0,2 “ 0,5
	32. Bướm		“ 0,3 “ 1,0
	33. Lồ ô		“ 0,1 “ 0,25
	34. Bè chang		“ 0,5 “ 1,0
	35. Bơn lưỡi trâu		“ 0,2 “ 0,5
	36. Uốp		Từ 0,1 đến 0,2
	37. Đục		“ 0,05 “ 1,0
	38. Kẽn		“ 0,3 “ 0,5
	39. Gúng	Thiều, úc, út	Từ 1,0 trở lên	60
	40. Giống		Từ 3,0 đến 10,0	61
	41. Mập	Nhám, ngoéo, mập Mã Lai, nhám cào	Từ 2,0 đến 5,0	62
	42. Chúa		Từ 0,5 trở lên	-
	43. Dìa	Dìa vàng, dìa bạc	“ 0,3 “	63
	44. Mậu	Mạu, bẹ ấn	“ 0,08 “	64
	45. Lẹp	Rớp, gà, lẹp hai quai	“ 0,05 “	65
	46. Ót	Ót thịt, liệt, liệt mõm ngắn, ngãng ngựa.	“ 0,3 “	66
	47. Nâu	Dia, chấm, nâu	“ 0,1 “	67
	48. Chỉ vàng		“ 0,05 “	68
	49. Rô biển		“ 0,5 “	69
	50. Kìm	Kìm gioóc	“ 0,1 “	70
	51. Đuối	Đuối bông, đuối mõm nhọn, đuối trung hoa	“ 3,0 “	71
	52. Ép	Bàn ép	“ 0,1 “	72
	53. Lành canh		“ 0,05 “	73
	54. Trác	Trác dài vây đuôi, trác ngắn vây đuôi sơn thóc, trác đuôi vàng	“ 0,2 “	74
	55. Cơm	Cơm than, cơm trắng cơm đỏ ruội, trong suốt, sọc thiếc, cơm biển	Không kể khối lượng	75
	56. Thoi vàng, thoi bạc		Không kể khối lượng
	57. Bò	Bò da, bò giấy	Từ 0,5 trở lên	76
VI	1. Nhồng		Dưới 0,03
	2. Lầm		“ 0,02
	3. Phèn		“ 0,03
	4. Chim Ấn Độ		“ 0,03
	5. Mòi		“ 0,03
	6. Chuồn		“ 0,05
	7. Én		“ 0,1
	8. Trích		“ 0,02
	9. Tai tượng		“ 0,5
	10. Nhói		“ 0,2
	11. Đao		“ 0,2
	12. Bè thau cước		“ 0,2
	13. Bướm		“ 0,3
	14. Lồ ô		“ 0,1
	15. Bè chang		“ 0,5
	16. Bơm lưỡi trâu		“ 0,2
	17. Uốp		“ 0,1
	18. Đục		“ 0,05
	19. Kẽn		“ 0,03
	20. Bánh đường		“ 0,1
	21. Gúng		Từ 0,3 đến dưới 1,0
	22. Giống		Dưới 3,0; Trên 10,0
	23. Mập		Từ 05 đến dưới 2,0 và trên 5,0
	24. Chúa		Dưới 0,5
	25. Dìa		“ 0,3
	26. Mậu		“ 0,08
	27. Lẹp		“ 0,05
	28. Ót		Từ 0,1 đến dưới 0,3
	29. Nâu		Dưới 0,1
	30. Chỉ vàng		“ 0,05
	31. Rô biển		“ 0,5
	32. Kìm		“ 0,1
	33. Đuối		“ 3,0
	34. Ép		“ 0,1
	35. Lành canh		“ 0,05
	36. Trác		“ 0,2
	37. Bò		Từ 0,3 đến dưới 0,5
	38. Hố rẻo	Phướn	Không kể khối lượng
	39. Sơn	Sơn mỡ, sơn trắng, sơn sọc	“	77
	40. Căng	Ong	“	78
	41. Ngạnh		“	-
	42. Dảnh		“	79
	43. Bã trầu		“	80
	44. Chuốn đất	Chuồn đỏ	“	81
VII	1. Gúng		Dưới 0,3
	2. Bò		“ 0,3
	3. Mập		“ 0,5
	4. Khoai	Cháo	Không kể khối lượng	82
	5. Mồng gà	Mào gà	“	83
	6. Suối vảy		“	-
	7. Mềm		“	84
	8. Ót		Dưới 0,1
	9. Các loại cá tạp khác		Không kể khối lượng	-

Chú thích: Các loại cá dưa, cá thủ không còn bong bóng. Các loại cá giống, cá mập không còn vây.

ĐỐI CHIẾU TÊN CÁ VỚI TÊN LOÀI TRONG NHÓM

Phụ lục 1 của TCVN 3250-88

Bảng 2

Phụ lục 2 của TCVN 3250-88

1. Bớp (Rachycentron canadum)

Linné, 1766

2. Cam Seriola nigrofasclata

3. Chim trắng (Pampus argenteus) Eupbrasen, 1788

4.1. Chim đen (Forimio niger) Bloch, 1792

Chú thích: Đường gạch ngang () dưới mô hình cá là tỷ lệ xích, có giá trị là 100 mm.

4.2. Chim gai (Psenopsis anomala) Temminck, 1844

5. Vược trắng (Lates calcarifer) Bloch, 1790

6.1. Háo sáu sọc (Caranx sexfasciatus) Quoy et Gaimard, 1824

6.2. Hiếu (Caranx malabaricus) Bloch, 1801

6.3. Háo không răng (Gnathanodon speciocus) Forskal, 1775

6.4. Háo mình cao (Caranx equula) Temminck et Schelegel, 1844

7. Nhỡ (Pagrosomus Mazor) Temminck et Schlegel, 1843

8. Nhụ (Eleutheronema tetradaetylum) Sbaw, 1804

9.1. Mú đen (Epinephelus awoara) Temminck et Schlegel, 1842

9.2. Mú chấm xanh (Epinephelus chlorostigma)

9.3. Song chấm đỏ (Epinephelus akaara) Temminck et Schlegel, 1842

10.1. Thu chấm (Scomberomorus guttatus) Bloch, 1801

10.2. Thu ẩu chấm xanh (Scomberomorus niphonius) Cuvier, 1831

10.3. Thu vạch (Scomberomorus commersoni) Lacépède, 1800

11. Bẹ dài (Ilisha elongata) Bennett, 1830

12. Thu ngàn la hầu (Acanthocybium solandri) Cuvier, 1831

13. Hè vằn (Lethrinus miniatus) Forster, 1801

14. Bè bè (Chorinemus lysan) Forsskal, 1775

15. Đối lưng gù (Mugil carinatus) Spinefoot

16. Bạc má (Rastrelligrer kanagurta) Cuvier, 1829

17. Nhồng sọc (Sphyraena Jello) Cuvier et Valenciennes, 1829

18. Nục sồ (Decapterus maruadsi) Temminck et Schlegel, 1844

19.1. Tráp đen (Sparus Latus) Berg, 1914

19.2. Tráp vàng (Taius tumifrons) Temminck et Schlegel, 1843

20.1. Cam (Atule djeddaba) Forsskal, 1775

20.2. Cam vây đen (Atule malam) Bleeker, 1851

21. Bơn chó (Psettodes erumei) Bloch et Schneider, 1801

22. Dưa băng nhọn (Muraenesox cinereus) Forskal, 1775

22.2. Dưa (Muraenesox talabonoides) Bleeker, 1853

23. Ngát (Plotosus anguillaris) Bloch, 1797

24.1. Hồng chấm (Lutianus Johni) Bloch, 1792

24.2. Hồng đỏ (Lutianus erythropterus) Bloch, 1790

24.3. Hồng dải đen (Lutianus vitta) Quoy et Gaimard, 1824

24.4. Hồng lang (Lutianus sebae) Cuvier et Valenciennes, 1828

25. Ngừ (Auxis thazard) Lacépède, 1802

26. Kẽm hoa (Plectorhynchus pictus) Thunberg, 1792

27.1. Sòng cộ (Trachurus Japonicus) Temminck et Schlegel, 1844

27.2. Sòng gió (Megalaspis cordyla) Linné, 1758

28.1. Miễn sành 4 gai (Argryrops bleekeri) Forskal, 1775

28.2. Miễn sành 2 gai (Parargyrops edita) Tanaka, 1916

29. Hổ (Trichiurus haumela) Forskal, 1775

30.1. Lầm (Dussumieria hasselti) Bleecker, 1850

30.2. Lầm mắt mỡ (Etrumeus micropus) Schlegel, 1846

31.1. Phèn sọc đen (Upeneus tragula) Richardson, 1846

31.2. Phèn giải vàng (Pseudupeneus chrysopleuron)

31.3. Phèn 2 sọc (Upeneus sulphureus) Cuvier et Valenciennes, 1829

31.4. Phèn khoai (Upeneus bensasi) Temminck et Schlegel, 1854

32.1. Mối dài (Sauridaelongata) Temminck et Schlegel, 1846

32.2. Mối hoa (Trachinocephalus myops) Forster, 1801

32.3. Mối thường (Saurida tumbil) Blocb, 1795

32.4. Mối vạch (Saurida undopquamis) Richardson, 1848

33.1. Lượng ngắn Tôlu (Nemipterus tolu) Valenciennes, 1830

33.2. Lượng dài vây đuôi (Nemipterus virgatus) Houttuyn, 1782

33.3. Lượng bằng đầu (Latilus Japonicus) Houttuyn, 1782

33.4. Lượng đá (Scolopsis vosmeri) Bloch, 1792

33.5. Lượng Nhật (Nemipterus Japonicus) Bloch, 1791

34.1. Ông lão (Alectis indica) Riippell, 1828

34.2. Ông lão mõm ngắn (Alectis ciliaris) Bloch, 1788

35. Chim Ấn Độ (Pseunes Indicatus) Day, 1870

36.1. Hiên chấm (Drepane punctata) Linné, 1758

36.2. Hiên vằn (Drepane Longimanus) Blocb et Schneider, 1801

37.1. Mòi chấm (Clupanodon punctatus) Schlegel, 1846

37.2. Mòi cờ (Clupanodon thrissa) Linné, 1758

37.3. Mòi không răng (Anodontostoma chacunda) Hamilton, 1822

38.1. Sạo (Pomadasys hasta) Bloch, 1790

38.2. Sạo 3 sọc (Parapristipoma trinileatum)

39. Chai (Platycephalus indicus) Linné, 1758

40.1. Đù bạc (Argyrosomus argentalus) Houttuyn, 1782

40.2. Đù gai (Nibea diacanthus) Lacépède, 1802

40.3. Đù nanh (Nibea albiflora) Richardson, 1846

41. Chuồn (Cypselusus becilopterus) Cuvier, 1846

42.1. Trích thần tiên (Haregula nymphata)

42.2. Trích lầm (Sardinella aurita) Valenciennes, 1847

43.1. Tai tượng (Platax orbicularis) Forskal, 1775

43.2. Tai tượng tròn (Ephippus orbis) Bloch, 1788

44. Đao (Chirocentrus dorab) Forskal, 1775

45. Bướm cổ (Chaetodon collaris) Bloch, 1787

46. Úc (Arius thalassinus) Riippell, 1835

47.1. Mập Mã Lai (Caracharhinus menisorrah) Miiler et Henle, 1841

47.2. Nhám cào (Sphyrna blochii) Cuvier, 1817

48. Đìa vàng (Siganus oramin) Bloch et Schneider, 1801

49. Lẹp (Thrissocles mystax) Bloch et Schneider, 1801

50.1. Liệt mõm ngắn (Leignathus brevirostris) Cuvier et Valenciennes, 1835

50.2. Ngãng ngựa (Liognathus anguillaris) Bloch, 1785

51. Cá chỉ vàng (Selaroides leptolepis)

52.1. Đuối bồng (Dasyatis kuhlii) Miiller et Henle, 1841

52.2. Đuối mõm nhọn (Dasyatis zugei) Miiller et Henle, 1841

52.3. Đuối Trung Hoa (Dasyatis sinensis) Steindachner, 1892

53. Trác dài vây đuôi (Priacanthus tayenus) Richardson, 1846

54. Cơm biển (Anchoviella commersonii) Lacépede, 1803

55. Sơn trắng (Apogon lineatus) Temminck et Schlegel 1842

56. Căng (Therapon theraps) Cuvier et Valenciennes, 1829

57. Chuồn đất (Daicocus penterseni) Nystrom, 1887

Phụ lục 3 của TCVN 3250-88 (Tham khảo)

BẢNG THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA MỘT SỐ LOÀI CÁ

Tên cá	Thành phần hóa học tính bằng phần trăm so với thịt cá
Tên cá	Protit	Mỡ	Nước	Tro
1	2	3	4	5
1. Cam	18,80	7,10	73,70	1,35
2. Thu chấm	20,39	2,50	75,35	1,39
3. Thu vạch	20,90	1,02	77,20	1,53
4. Lầm	23,00	1,90	75,50	1,70
5. Ngừ	26,50	0,90	72,40	1,30
6. Nhồng	20,60	1,38	74,30	1,30
7. Mòi	18,45	4,60	76,20	1,62
8. Phèn khoai	20,60	1,79	79,70	1,17
9. Dưa	19,40	0,66	80,70	1,10
10. Chim Ấn Độ	21,66	0,66	80,70	1,10
11. Bẹ dài	19,40	2,50	78,50	1,15
12. Nục sồ	20,40	1,14	77,98	4,30
13. Đen lưỡi	19,70	2,50	77,60	1,20
14. Nhụ	20,70	1,00	78,50	1,12
15. Đối	19,80	1,19	79,70	-
16. Bạc má	20,00	1,90	77,00	1,80
17. Nhỡ	21,70	0,56	79,30	1,40
18. Bớp	17,40	2,45	81,00	1,07
19. Miễn sành 4 gai	20,00	1,80	78,00	0,98
20. Bơn ngộ	20,70	0,60	77,00	1,40
21. Phèn hai sọc	19,90	2,06	76,50	1,38
22. Bạch điều	20,35	1,21	77,20	1,36
23. Đù nanh	18,50	1,50	78,60	1,20
24. Mối thường	19,70	1,16	78,30	1,30
25. Miễn sành hai gai	20,80	2,50	76,40	1,60
26. Chai	21,70	0,57	78,30	0,94
27. Song tro	20,90	1,40	80,00	1,10
28. Úc	19,60	1,25	78,00	1,44
29. Đù đầu nhọn	19,80	1,20	78,50	1,30
30. Vược	19,90	0,30	78,30	-
31. Bao áo	21,20	0,94	76,10	1,50
32. Hồng	20,04	1,02	77,90	1,22
33. Kẽm hoa	19,20	2,45	79,50	1,20
34. Tai tượng	19,40	1,84	78,80	1,30
35. Lượng dài vây đuôi	18,40	1,00	79,00	1,40
36. Lượng ngắn vây đuôi	18,05	1,12	78,70	1,34
37. Ngãng ngựa	18,10	1,14	78,80	1,16
38. Tráp đen	19,70	0,57	77,20	1,41
39. Sạo	19,50	0,74	78,50	1,20

Phụ lục 4 TCVN 3250-88 (Tham khảo)

BẢNG 4 THÀNH PHẦN KHỐI LƯỢNG CỦA MỘT SỐ LOÀI CÁ

Tên cá	Thành phần khối lượng tính bằng phần trăm so với khối lượng con cá
Tên cá	Thịt phi lê	Đầu	Xương	Vây, vảy	Nội tạng
1	2	3	4	5	6
1. Cam	57,90	21,10	8,90	1,86	8,50
2. Thu chấm	75,10	11,20	7,19	1,92	3,50
3. Lầm	67,10	14,20	8,40	1,50	7,40
4. Ngừ	59,00	19,10	7,76	0,81	11,40
5. Nhồng	55,20	19,40	8,36	1,67	4,00
6. Thu vạch	65,50	16,30	8,70	1,60	6,99
7. Mòi	51,90	17,60	13,50	4,10	10,50
8. Phèn khoai	60,30	19,70	17,50	6,45	5,11
9. Dưa	66,40	8,10	16,30	1,48	7,36
10. Chim Ấn Độ	56,50	18,80	13,50	1,10	8,00
11. Bẹ dài	51,70	20,20	14,20	2,05	9,00
12. Nục sồ	55,80	22,90	11,08	3,83	5,63
13. Đen lưỡi	50,50	24,10	16,10	4,10	4,60
14. Nhụ	55,80	21,50	11,30	3,50	6,60
15. Đối	56,30	20,10	11,80	4,95	6,70
16. Bạc má	52,00	26,00	12,20	3,20	4,70
17. Nhỡ	53,60	25,14	11,90	5,70	3,50
18. Bớp	52,80	22,30	11,30	3,10	8,90
19. Miễn sành bốn gai	50,20	26,60	14,60	5,30	3,50
20. Phèn hai sọc	49,40	23,30	13,90	9,65	5,00
21. Bơn ngộ (loại lớn)	51,40	20,20	14,10	6,20	5,70
22. Bơn ngộ (loại nhỏ)	53,40	20,20	15,50	5,40	3,70
23. Bạch điều	51,70	25,20	14,30	5,12	2,95
24. Mối thường	53,10	19,10	10,70	5,76	9,70
25. Đù nanh	54,20	22,30	11,40	4,10	6,50
26. Miễn sành hai gai	44,60	26,70	18,20	6,00	3,20
27. Song tro	48,30	32,20	9,90	5,28	3,55
28. Úc	51,50	28,50	8,55	2,85	7,70
29. Đù đầu nhọn	50,70	23,40	11,90	4,00	9,00
30. Vược	54,50	22,60	10,50	8,00	5,00
31. Bao áo	47,80	21,90	18,50	4,40	6,50
32. Hồng	49,97	29,20	12,80	5,30	3,67
33. Kẽm hoa	44,35	29,30	15,65	6,00	4,80
34. Tai tượng	44,70	20,80	19,30	4,61	8,80
35. Lượng dài vây đuôi	50,15	24,20	10,50	6,00	7,50
36. Lượng ngắn vây đuôi	50,00	24,40	10,50	6,00	7,50
37. Ngãng ngựa	45,10	30,00	16,50	2,26	5,26
38. Tráp đen	43,10	27,40	13,40	7,52	7,21
39. Sạo	41,00	34,40	13,16	6,28	4,00
40. Chim đen (loại nhỏ)	47,90	21,80	15,30	3,34	8,30

Văn bản liên quan cùng nội dung

Văn bản liên quan nội dung

HIỆU LỰC VĂN BẢN

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 3250:1988 về cá biển tươi - Phân loại theo giá trị sử dụng

Số hiệu: TCVN3250:1988

Loại văn bản: Tiêu chuẩn Việt Nam

Ngày ban hành: 01/01/1988

Nơi ban hành: ***

Người ký: ***

Ngày công báo: Đang cập nhật

Số công báo: Đang cập nhật

Ngày hiệu lực: Đang cập nhật

Tình trạng: ● Ngưng hiệu lực

Lĩnh vực: Công nghệ- Thực phẩm

Tải văn bản

Tải bản Word Tải bản PDF

Hỏi Đáp AI (Demo)

Online

👋 Xin chào! Tôi là Trợ lý AI Pháp Luật. Bạn cần giải đáp hoặc tóm tắt điều khoản nào trong Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 3250:1988 về cá biển...?

✨ 3 điểm chính 📅 Ngày hiệu lực ✍️ Người ký

Chế độ Trả lời thông minh A.I

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 3250:1988 về cá biển tươi - Phân loại theo giá trị sử dụng