Giới thiệu chung về Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 4808:1989 (ISO 4149 - 80)

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 4808:1989 hoàn toàn tương đương với tiêu chuẩn quốc tế ISO 4149 - 80. Tiêu chuẩn này quy định phương pháp kiểm tra ngoại quan, đánh giá cảm quan qua khứu giác, xác định tạp chất và các khuyết tật của cà phê nhân. Đây là văn bản kỹ thuật quan trọng giúp thống nhất quy trình đánh giá chất lượng cà phê nhân thương phẩm tại Việt Nam phù hợp với tiêu chuẩn quốc tế.

Nội dung chi tiết các điều khoản đầu (Từ Điều 1 đến Điều 4)

Điều 1: Phạm vi và lĩnh vực áp dụng

Điều khoản này xác định rõ giới hạn áp dụng của tiêu chuẩn đối với sản phẩm cà phê nhân:

• Tiêu chuẩn quy định phương pháp kiểm tra bằng mắt (ngoại quan) và bằng mũi (khứu giác) nhằm phát hiện các bất thường về mùi, màu sắc và hình dáng của hạt cà phê.
• Quy định phương pháp phân loại, xác định tỷ lệ tạp chất và các loại khuyết tật có trong mẫu cà phê nhân thử nghiệm.
• Áp dụng cho tất cả các loại cà phê nhân lưu thông trên thị trường, xuất khẩu hoặc nhập khẩu.

Điều 2: Tiêu chuẩn trích dẫn

Để áp dụng chính xác TCVN 4808:1989, cần phối hợp tham chiếu với các tiêu chuẩn liên quan sau:

• TCVN 4807:1989 (ISO 4072) về cà phê nhân đóng bao - lấy mẫu để kiểm tra chất lượng.
• Các tiêu chuẩn thuật ngữ và định nghĩa liên quan đến cà phê và sản phẩm cà phê nhằm đảm bảo tính đồng nhất trong cách hiểu và mô tả khuyết tật.

Điều 3: Nguyên tắc kiểm tra

Nguyên tắc thực hiện kiểm tra chất lượng cà phê nhân được quy định cụ thể như sau:

• Kiểm tra cảm quan bằng khứu giác: Tiến hành ngửi mẫu thử để phát hiện các mùi lạ, mùi mốc, mùi chua hoặc bất kỳ mùi không đặc trưng nào của cà phê nhân.
• Kiểm tra ngoại quan bằng mắt thường: Quan sát mẫu dưới nguồn sáng tiêu chuẩn để đánh giá màu sắc chung, sự đồng đều của hạt, phát hiện các hạt bị lỗi, hạt khuyết tật và các tạp chất lẫn trong mẫu.
• Xác định khối lượng tạp chất và khuyết tật: Tiến hành phân tách thủ công các tạp chất và hạt khuyết tật ra khỏi hạt cà phê lành lặn, sau đó cân để xác định tỷ lệ phần trăm khối lượng.

Điều 4: Thiết bị và dụng cụ thử nghiệm

Để đảm bảo tính chính xác và khách quan của kết quả kiểm tra, tiêu chuẩn yêu cầu sử dụng các thiết bị, dụng cụ đáp ứng các tiêu chuẩn kỹ thuật sau:

• Khay đựng mẫu: Phải có bề mặt phẳng, màu sắc trung tính (thường là màu đen hoặc xám không bóng) để dễ dàng quan sát màu sắc và khuyết tật của hạt cà phê mà không bị lóa mắt.
• Cân phân tích: Yêu cầu sử dụng cân có độ chính xác cao, sai số cho phép cực nhỏ (thường là 0,1g hoặc nhỏ hơn tùy thuộc vào khối lượng mẫu thử) để cân khối lượng tạp chất và hạt lỗi.
• Nguồn ánh sáng: Ánh sáng dùng để kiểm tra phải là ánh sáng tự nhiên khuếch tán hoặc ánh sáng nhân tạo có phổ tương đương với ánh sáng ban ngày, tránh ánh sáng trực tiếp gây sai lệch màu sắc hạt.