Giới thiệu chung về Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5539:1991

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5539:1991 về Sữa đặc có đường do Ủy ban Khoa học Nhà nước ban hành nhằm thiết lập các yêu cầu kỹ thuật cơ bản và bắt buộc đối với sản phẩm sữa đặc có đường lưu thông trên thị trường Việt Nam. Đây là căn cứ pháp lý và kỹ thuật quan trọng để các doanh nghiệp sản xuất, nhập khẩu và kinh doanh sữa đặc có đường kiểm soát chất lượng sản phẩm, bảo vệ quyền lợi và sức khỏe của người tiêu dùng.

Các yêu cầu kỹ thuật cốt lõi theo tiêu chuẩn

Tiêu chuẩn quy định chi tiết các chỉ tiêu chất lượng mà sản phẩm sữa đặc có đường phải đáp ứng, bao gồm:

• Chỉ tiêu cảm quan: Sản phẩm phải đạt các yêu cầu về trạng thái cấu trúc (mịn, đồng nhất, không bị phân lớp, không có tinh thể đường lớn hạt), màu sắc (từ trắng ngà đến màu kem nhạt, đồng đều), mùi và vị (thơm ngon đặc trưng của sữa đặc có đường, ngọt sắc, không có mùi vị lạ như mùi khét, vị chua hay mùi mốc).
• Chỉ tiêu lý - hóa: Quy định giới hạn cụ thể đối với các thành phần dinh dưỡng và hóa học quan trọng bao gồm hàm lượng chất khô không béo từ sữa, hàm lượng chất béo (bơ), hàm lượng đường sucrose (đường kính) bổ sung, độ ẩm tối đa và độ axit cho phép để đảm bảo độ ổn định và thời hạn bảo quản của sản phẩm.
• Chỉ tiêu vi sinh vật: Giới hạn tối đa cho phép đối với các loại vi khuẩn, nấm men, nấm mốc và các tác nhân gây bệnh sinh học khác nhằm đảm bảo tuyệt đối an toàn vệ sinh thực phẩm.

Quy định về bao gói, ghi nhãn, bảo quản và vận chuyển

Để duy trì chất lượng sản phẩm từ nơi sản xuất đến tay người tiêu dùng, TCVN 5539:1991 đưa ra các nguyên tắc bắt buộc:

• Bao bì đóng gói: Phải được làm từ các vật liệu chuyên dụng, an toàn cho thực phẩm, không gây độc hại, không làm biến đổi chất lượng sữa và phải được đóng kín hoàn toàn để ngăn ngừa sự xâm nhập của không khí và vi sinh vật.
• Ghi nhãn sản phẩm: Nhãn mác phải rõ ràng, không tẩy xóa và chứa đầy đủ các thông tin cốt lõi như tên sản phẩm, thương hiệu, địa chỉ nhà sản xuất, thành phần định lượng, ngày sản xuất, hạn sử dụng và hướng dẫn bảo quản, sử dụng.
• Bảo quản và vận chuyển: Sản phẩm phải được lưu kho ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời trực tiếp. Quá trình vận chuyển phải sử dụng các phương tiện sạch sẽ, khô ráo, che mưa nắng tốt và không vận chuyển chung với các hóa chất độc hại hoặc hàng hóa có mùi mạnh.

Lưu ý: Do thông tin về tình trạng hiệu lực hiện tại của văn bản chưa được xác định rõ ràng trong hệ thống dữ liệu gốc, người sử dụng cần chủ động đối chiếu với các danh mục tiêu chuẩn quốc gia hiện hành để áp dụng đúng quy định pháp luật mới nhất.