Quyết định 2516/QĐ-BKHCN được ban hành bởi Bộ trưởng Bộ Khoa học và Công nghệ vào năm 2012, nhằm công bố các Tiêu chuẩn quốc gia (TCVN) mới trong lĩnh vực thực phẩm, nông sản và kiểm nghiệm hóa sinh. Đây là văn bản pháp lý quan trọng thiết lập các phương pháp thử nghiệm, xác định hàm lượng chất và kiểm tra vi sinh vật nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và chất lượng sản phẩm lưu thông trên thị trường.

Thông tin chung về Quyết định 2516/QĐ-BKHCN

• Cơ quan ban hành: Bộ Khoa học và Công nghệ.
• Cấp ban hành: Bộ trưởng Bộ Khoa học và Công nghệ.
• Hiệu lực thi hành: Quyết định có hiệu lực thi hành kể từ ngày ký.
• Nội dung chính: Công bố chính thức 35 Tiêu chuẩn quốc gia (TCVN) mới.

Danh mục các Tiêu chuẩn quốc gia được công bố

Dưới đây là danh sách chi tiết các Tiêu chuẩn quốc gia (TCVN) được ban hành kèm theo Quyết định 2516/QĐ-BKHCN (dựa trên dữ liệu được cung cấp):

• TCVN 8894:2012: Bánh phở và các sản phẩm tương tự - Xác định formaldehyt - Phương pháp định tính và bán định lượng.
• TCVN 8895:2012: Thực phẩm - Xác định natri borat và axit boric - Phương pháp định tính và bán định lượng.
• TCVN 8896:2012: Dầu mỡ động vật và thực vật - Xác định tert-butyl hydroquinon (TBHQ) bằng phương pháp quang phổ.
• TCVN 8897:2012: Dầu mỡ động vật và thực vật - Xác định butyl hydroxyanisol (BHA) bằng phương pháp quang phổ.
• TCVN 8898:2012: Đồ uống có cồn - Xác định hàm lượng các chất dễ bay hơi - Phương pháp sắc ký khí.
• TCVN 8899:2012 (ISO/TS 11059:2009): Sữa và sản phẩm sữa - Phương pháp định lượng Pseudomonas spp.
• TCVN 8987-2:2012 (ISO 11212-2:1997): Tinh bột và sản phẩm tinh bột - Hàm lượng kim loại nặng - Phần 2: Xác định hàm lượng thủy ngân bằng phương pháp đo phổ hấp thụ nguyên tử.
• TCVN 8987-3:2012 (ISO 11212-3:1997): Tinh bột và sản phẩm tinh bột - Hàm lượng kim loại nặng - Phần 3: Xác định hàm lượng chì bằng phương pháp đo phổ hấp thụ nguyên tử có lò graphit.
• TCVN 8987-4:2012 (ISO 11212-4:1997): Tinh bột và sản phẩm tinh bột - Hàm lượng kim loại nặng - Phần 4: Xác định hàm lượng cadimi bằng phương pháp đo phổ hấp thụ nguyên tử có lò graphit.
• TCVN 8988:2012: Vi sinh vật trong thực phẩm - Phương pháp định lượng Vibrio parahaemolyticus.
• TCVN 8989:2012: Vi sinh vật trong thực phẩm - Phương pháp xác định Aspergillus parasiticus và Aspergillus versicolor giả định.
• TCVN 9041:2012 (ISO 7466:1986): Sản phẩm rau quả - Xác định hàm lượng 5-hydroxymethylfurfural (5-HMF).
• TCVN 9042-2:2012 (ISO 6558-2:1992): Rau quả và sản phẩm rau quả - Xác định hàm lượng caroten - Phần 2: Phương pháp thông dụng.
• TCVN 9043:2012: Thực phẩm - Xác định hàm lượng phospho tổng số bằng phương pháp đo màu.
• TCVN 9044:2012 (EN 15607:2009): Thực phẩm - Xác định d-biotin bằng sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC).
• TCVN 9045:2012 (EN 15652:2009): Thực phẩm - Xác định niacin bằng sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC).
• TCVN 9046:2012 (ISO 3728:2004): Kem lạnh thực phẩm và kem sữa - Xác định hàm lượng chất khô tổng số (Phương pháp chuẩn).
• TCVN 9047:2012 (ISO 7328:2008): Kem lạnh thực phẩm chứa sữa và kem lạnh hỗn hợp - Xác định hàm lượng chất béo - Phương pháp khối lượng (Phương pháp chuẩn).
• TCVN 9048:2012 (ISO/TS 15495:2010): Sữa, sản phẩm sữa và thức ăn công thức dành cho trẻ sơ sinh - Hướng dẫn định lượng melamine và axit xyanuric bằng sắc ký lỏng - khối phổ hai lần (LC-MS/MS).
• TCVN 9049:2012: Thực phẩm - Xác định Clostridium botulinum và độc tố của chúng bằng phương pháp vi sinh.
• TCVN 9050:2012: Thực phẩm - Xác định xơ tổng số, xơ hòa tan và xơ không hòa tan bằng phương pháp enzym-khối lượng.
• TCVN 9051-1:2012 (ISO 5765-1:2002): Sữa bột, hỗn hợp kem lạnh dạng bột và phomat chế biến - Xác định hàm lượng lactoza - Phần 1: Phương pháp enzym sử dụng nhóm chức glucoza của lactoza.
• TCVN 9051-2:2012 (ISO 5765-2:2002): Sữa bột, hỗn hợp kem lạnh dạng bột và phomat chế biến - Xác định hàm lượng lactoza - Phần 2: Phương pháp enzym sử dụng nhóm chức galactoza của lactoza.
• TCVN 9052:2012: Phụ gia thực phẩm - Xác định các thành phần hữu cơ.

Phân tích các nhóm tiêu chuẩn cốt lõi được ban hành

Các tiêu chuẩn quốc gia được công bố trong quyết định này tập trung giải quyết các vấn đề kỹ thuật trọng điểm sau:

• Kiểm soát chất cấm và phụ gia độc hại: TCVN 8894:2012 và TCVN 8895:2012 đưa ra phương pháp xác định formaldehyt trong bánh phở và natri borat (hàn xhe), axit boric trong thực phẩm. Đây là các chất cực kỳ độc hại thường bị lạm dụng trong chế biến thực phẩm truyền thống tại Việt Nam.
• Xác định chất bảo quản và phụ gia: Các tiêu chuẩn như TCVN 8896:2012 và TCVN 8897:2012 quy định phương pháp xác định các chất chống oxy hóa phổ biến trong dầu mỡ động thực vật (TBHQ và BHA).
• Kiểm nghiệm vi sinh vật gây bệnh: Quyết định ban hành các phương pháp định lượng vi sinh vật nguy hiểm như Pseudomonas spp. trong sữa (TCVN 8899:2012), Vibrio parahaemolyticus (TCVN 8988:2012), Aspergillus (TCVN 8989:2012) và đặc biệt là độc tố Clostridium botulinum (TCVN 9049:2012) - tác nhân gây ngộ độc thực phẩm cực kỳ nguy hiểm.
• Phân tích hàm lượng kim loại nặng trong tinh bột: Bộ tiêu chuẩn TCVN 8987 (Phần 2, 3, 4) quy định chặt chẽ phương pháp đo phổ hấp thụ nguyên tử để xác định các kim loại nặng độc hại như thủy ngân, chì và cadimi trong tinh bột và các sản phẩm từ tinh bột.
• Tiêu chuẩn hóa sản phẩm sữa và thức ăn trẻ em: Đáng chú ý là TCVN 9048:2012 hướng dẫn định lượng melamine và axit xyanuric bằng phương pháp hiện đại LC-MS/MS trong sữa và thức ăn công thức cho trẻ sơ sinh, giúp ngăn ngừa các sự cố an toàn thực phẩm nghiêm trọng liên quan đến melamine.
• Xác định thành phần dinh dưỡng và vi chất: Các tiêu chuẩn xác định hàm lượng vitamin (d-biotin, niacin), chất xơ, lactoza, chất béo và chất khô trong các sản phẩm sữa, kem lạnh và rau quả bằng các phương pháp tiên tiến như HPLC và enzym.

Hiệu lực thi hành và hướng dẫn áp dụng

Theo Điều 2 của Quyết định, văn bản này có hiệu lực thi hành kể từ ngày ký. Các cơ quan, tổ chức, doanh nghiệp hoạt động trong lĩnh vực sản xuất, chế biến, kiểm nghiệm thực phẩm và nông sản có trách nhiệm áp dụng các tiêu chuẩn kỹ thuật này để đánh giá chất lượng sản phẩm, phục vụ công tác quản lý nhà nước và công bố hợp chuẩn, hợp quy.