Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10923:2015 hoàn toàn tương đương với ISO 8683:1988, quy định các hướng dẫn kỹ thuật về làm lạnh sơ bộ và vận chuyển lạnh đối với rau diếp (Lactuca sativa Linnaeus). Tiêu chuẩn này nhằm mục đích duy trì chất lượng tối ưu, hạn chế sự suy giảm sinh lý và ngăn ngừa sự hư hỏng của rau diếp trong suốt chuỗi cung ứng từ sau thu hoạch đến khi tiêu thụ.

• Tiêu chuẩn này đưa ra các chỉ dẫn về phương pháp làm lạnh sơ bộ và các điều kiện kỹ thuật cần thiết trong quá trình vận chuyển bằng phương tiện lạnh đối với rau diếp tươi.
• Áp dụng cho các loại rau diếp thuộc loài Lactuca sativa Linnaeus, bao gồm cả rau diếp cuộn (rau xà lách) và các giống rau diếp khác được vận chuyển ở trạng thái tươi.

• Các tài liệu viện dẫn trong tiêu chuẩn này là nền tảng để áp dụng các quy chuẩn kỹ thuật liên quan. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng bản được nêu. Đối với các tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản mới nhất, bao gồm cả các sửa đổi, bổ sung (nếu có).

• Yêu cầu chất lượng khi thu hoạch: Rau diếp được thu hoạch khi đạt độ chín kỹ thuật phù hợp. Cây rau phải tươi, sạch, không bị dập nát, không bị ẩm ướt quá mức do nước mưa hoặc nước tưới, và không có dấu hiệu bị sâu bệnh hại tấn công.
• Cắt tỉa và làm sạch: Tiến hành loại bỏ các lá già, lá bị héo hoặc bị hư hỏng ở gốc trước khi đóng gói. Vết cắt ở cuống phải gọn, phẳng và sạch sẽ.
• Quy cách đóng gói: Rau diếp phải được xếp vào các bao bì vận chuyển (như thùng carton, sọt nhựa hoặc gỗ) một cách cẩn thận. Việc xếp hàng phải đảm bảo không nén quá chặt gây dập nát lá, nhưng cũng không quá lỏng lẻo để tránh va đập trong quá trình di chuyển. Bao bì phải có thiết kế thông thoáng, cho phép không khí lạnh lưu thông dễ dàng qua các lớp sản phẩm.

• Nguyên tắc chung: Làm lạnh sơ bộ là bước bắt buộc và cực kỳ quan trọng ngay sau khi thu hoạch nhằm nhanh chóng lấy đi nhiệt lượng tích tụ ngoài đồng ruộng (field heat), giảm tốc độ hô hấp và hạn chế sự mất nước của rau diếp.
• Phương pháp làm lạnh bằng chân không (Vacuum cooling): Đây là phương pháp hiệu quả nhất và được khuyến khích áp dụng cho rau diếp. Quá trình này làm bay hơi một lượng nước nhỏ từ bề mặt rau dưới áp suất giảm, giúp hạ nhiệt độ của toàn bộ khối sản phẩm xuống mức tối ưu một cách nhanh chóng và đồng đều.
• Phương pháp làm lạnh bằng không khí lạnh cưỡng bức (Forced-air cooling): Có thể sử dụng phương pháp này bằng cách thổi luồng khí lạnh có độ ẩm cao qua các khe hở của bao bì chứa rau diếp. Tuy nhiên, cần kiểm soát chặt chẽ độ ẩm tương đối của không khí để tránh làm héo lá.
• Yêu cầu về nhiệt độ đích: Quá trình làm lạnh sơ bộ phải đưa nhiệt độ tâm của rau diếp xuống khoảng từ 1 độ C đến 2 độ C trước khi xếp vào phương tiện vận chuyển lạnh.