Văn bản pháp luật

Giới thiệu chung về Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11445:2016

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11445:2016 quy định các yêu cầu kỹ thuật, phương pháp thử và các chỉ tiêu chất lượng đối với Axit L-glutamic được sử dụng làm phụ gia thực phẩm. Đây là văn bản kỹ thuật quan trọng giúp kiểm soát chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm đối với nhóm chất điều vị trong chế biến và sản xuất thực phẩm tại Việt Nam.

Phạm vi áp dụng và đối tượng điều chỉnh

Tiêu chuẩn này áp dụng trực tiếp cho chất phụ gia thực phẩm Axit L-glutamic với mục đích điều vị, tăng cường hương vị cho thực phẩm.
Đối tượng áp dụng bao gồm các tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh, nhập khẩu phụ gia thực phẩm tại Việt Nam và các cơ quan quản lý nhà nước có liên quan trong việc kiểm tra, giám sát chất lượng sản phẩm.

Mô tả đặc tính kỹ thuật của Axit L-glutamic

Tên hóa học: Axit L-2-aminopentanedioic.
Công thức hóa học: C5H9NO4.
Khối lượng phân tử: 147,13 g/mol.
Trạng thái tự nhiên: Tinh thể màu trắng hoặc bột kết tinh, hầu như không mùi, có vị đặc trưng.
Độ hòa tan: Tan ít trong nước, hầu như không tan trong ethanol và ether; tan dễ dàng trong các dung dịch axit loãng hoặc dung dịch kiềm.

Các chỉ tiêu định danh (Identification)

Phép thử độ hòa tan: Xác định khả năng hòa tan của mẫu thử trong nước và các dung môi hữu cơ theo quy định.
Phép thử ninhydrin: Mẫu thử phải cho phản ứng màu đặc trưng (màu tím) khi phản ứng với dung dịch ninhydrin trong điều kiện nhiệt độ thích hợp.
Độ quay cực riêng: Xác định trị số quay cực riêng của dung dịch mẫu thử trong axit clohydric để khẳng định cấu hình L của axit glutamic.

Yêu cầu về độ tinh khiết và giới hạn tạp chất

Hàm lượng chất khô: Hàm lượng Axit L-glutamic không được thấp hơn 99,0% và không được vượt quá 101,0% tính theo chế phẩm đã sấy khô.
Hao hụt sau khi sấy: Không được vượt quá mức giới hạn quy định khi sấy mẫu ở nhiệt độ 105 độ C trong thời gian quy định (thường không quá 0,5%).
Tro sunfat: Hàm lượng tro sunfat còn lại sau khi nung không được vượt quá giới hạn cho phép (thường không quá 0,1%).
Kim loại nặng (chì - Pb): Giới hạn hàm lượng chì cực kỳ nghiêm ngặt nhằm đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng, không được vượt quá mức quy định tối đa (thường là 1 mg/kg).
Chất không tan trong nước: Dung dịch mẫu thử phải trong suốt, không được có cặn lơ lửng hoặc chất không tan vượt mức cho phép.

Phương pháp thử và xác định hàm lượng

Phương pháp chuẩn độ: Sử dụng phương pháp chuẩn độ axit-bazơ trong môi trường khan hoặc môi trường nước với chất chỉ thị màu phù hợp hoặc thiết bị chuẩn độ điện thế để xác định chính xác hàm lượng Axit L-glutamic.
Kiểm tra tạp chất: Áp dụng các phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử (AAS) hoặc các phương pháp hóa học tương đương để xác định hàm lượng kim loại nặng và các tạp chất hữu cơ khác.

Quy định về ghi nhãn, bao gói và bảo quản

Bao gói: Sản phẩm phải được đóng gói trong các bao bì chuyên dụng, đảm bảo kín, không làm ảnh hưởng đến chất lượng của phụ gia và an toàn cho người sử dụng.
Ghi nhãn: Nhãn sản phẩm phải ghi rõ tên phụ gia "Axit L-glutamic", số chỉ số quốc tế (INS), hạn sử dụng, hướng dẫn bảo quản và thông tin nhà sản xuất theo đúng quy định pháp luật hiện hành về ghi nhãn hàng hóa và phụ gia thực phẩm.
Bảo quản: Sản phẩm cần được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và tránh tiếp xúc với các hóa chất độc hại.

TIÊU CHUẨN QUỐC GIA

TCVN 11445:2016

PHỤ GIA THỰC PHẨM - AXIT L-GLUTAMIC

Food additives - L-glutamic acid

Lời nói đầu

TCVN 11445:2016 được xây dựng trên cơ sở tham khảo JECFA (2006) L-glutamic acid;

TCVN 11445:2016 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F4 Gia vị và phụ gia thực phẩm biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.

PHỤ GIA THỰC PHẨM - AXIT L-GLUTAMIC

Food additives - L-glutamic acid

1 Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này áp dụng đối với axit L-glutamic được sử dụng làm phụ gia thực phẩm.

2 Tài liệu viện dẫn

Các tài liệu viện dẫn sau rất cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn này. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản được nêu. Đối với các tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản mới nhất, bao gồm cả các sửa đổi, bổ sung (nếu có).

TCVN 6469:2010, Phụ gia thực phẩm - Phương pháp đánh giá ngoại quan và xác định các chỉ tiêu vật lý

TCVN 6534:2010, Phụ gia thực phẩm - Phép thử nhận biết

TCVN 8900-2:2012, Phụ gia thực phẩm - Xác định các thành phần vô cơ - Phần 2: Hao hụt khối lượng khi sấy, hàm lượng tro, chất không tan trong nước và chất không tan trong axit

TCVN 8900-5:2012, Phụ gia thực phẩm - Xác định các thành phần vô cơ-Phần 5: Các phép thử giới hạn

TCVN 8900-6:2012, Phụ gia thực phẩm - Xác định các thành phần vô cơ - Phần 6: Định lượng antimon, bari, cadimi, crom, đồng, chì và kẽm bằng đo phổ hấp thụ nguyên tử ngọn lửa

TCVN 8900-8:2012, Phụ gia thực phẩm - Xác định các thành phần vô cơ - Phần 8: Định lượng chì và cadimi bằng đo phổ hấp thụ nguyên tử dùng lò graphit

TCVN 8900-9:2012, Phụ gia thực phẩm - Xác định các thành phần vô cơ - Phần 9: Định lượng asen và antimon bằng đo phổ hấp thụ nguyên tử hydrua hóa

TCVN 9052:2012, Phụ gia thực phẩm - Xác định các thành phần hữu cơ

3 Mô tả

3.1 Tên gọi

Tên hóa học: axit L-glutamic; axit L-( )-glutamic, axit L-2-amino-pentandioic; axit L-alpha-aminoglutaric

Tên khác: axit glutamic

3.2 Kí hiệu

INS (mã số quốc tế về phụ gia thực phẩm): 620

C.A.S (mã số hóa chất): 56-86-0

3.3 Công thức hoá học: C₅H₉NO₄

3.4 Công thức cấu tạo (xem Hình 1)

Hình 1 - Công thức cấu tạo của axit L-glutamic

3.5 Khối lượng phân tử: 147,13

3.6 Chức năng sử dụng: Chất điều vị, chất thay thế muối

4 Các yêu cầu

4.1 Nhận biết

4.1.1 Cảm quan

Tinh thể hoặc bột tinh thể màu trắng, hoặc không màu.

4.1.2 Độ hòa tan

Ít tan trong nước, hầu như không tan trong etanol và ete.

CHÚ THÍCH: Theo TCVN 6469:2010, chất được coi là “ít tan” nếu cần từ 30 đến dưới 100 phần dung môi để hòa tan 1 phần chất tan, chất “không tan” nếu phải cần từ 10 000 phần dung môi trở lên để hòa tan 1 phần chất tan.

4.1.3 Phép thử glutamat

Đạt yêu cầu của phép thử nêu trong 5.2.

4.2 Các chỉ tiêu lí - hóa

Các chỉ tiêu lí - hóa của axit L-glutamic theo quy định trong Bảng 1.

Bảng 1 - Chỉ tiêu lí - hóa của axit L-glutamic

Tên chỉ tiêu	Mức yêu cầu
1. Hàm lượng axit L-glutamic, % khối lượng chất khô, không nhỏ hơn	99,0
2. Hao hụt khối lượng khi sấy, % khối lượng, không lớn hơn	0,2
3. pH (dung dịch bão hòa)	từ 3,0 đến 3,5
4. Góc quay cực riêng, [α]^D₂₀	từ 31,5° đến 32,2°
5. Hàm lượng tro sulfat, % khối lượng, không lớn hơn	0,2
6. Hàm lượng clorua, % khối lượng, không lớn hơn	0,2
7. Hàm lượng axit pyrolidon carboxylic	Đạt yêu cầu của phép thử nêu trong 5.9
8. Hàm lượng asen, mg/kg, không lớn hơn	3
9. Hàm lượng chì, mg/kg, không lớn hơn	1

5 Phương pháp thử

5.1 Xác định độ hòa tan, theo 3.7 của TCVN 6469:2010.

5.2 Phép thử glutamat, theo 4.2.7 của TCVN 6534:2010

5.3 Xác định hàm lượng axit L-glutamic

5.3.1 Thuốc thử

5.3.1.1 Axit formic.

5.3.1.2 Axit axetic băng.

5.3.1.3 Dung dịch axit percloric, 0,1 N.

5.3.2 Thiết bị, dụng cụ

Sử dụng thiết bị, dụng cụ của phòng thử nghiệm thông thường và các thiết bị, dụng cụ sau đây:

5.3.2.1 Cân phân tích, có thể cân chính xác đến 0,1 mg.

5.3.2.2 Thiết bị chuẩn độ điện thế.

5.3.2.3 Pipet.

5.3.3 Cách tiến hành

Cân khoảng 200 mg mẫu thử đã được làm khô, chính xác đến 0,1 mg, hòa tan trong 6 ml axit formic (5.3.1.1), thêm 100 ml axit axetic băng (5.3.1.2). Chuẩn độ với dung dịch axit percloric 0,1 N (5.3.1.3), xác định điểm kết thúc chuẩn độ bằng đo điện thế.

Tiến hành làm mẫu trắng song song để hiệu chỉnh nền.

5.3.4 Tính kết quả

Hàm lượng axit L-glutamic có trong mẫu thử, X, biểu thị bằng phần trăm khối lượng tính theo chất khô, tính theo công thức sau:

Trong đó:

V là thể tích dung dịch axit percloric 0,1 N đã dùng để chuẩn độ, tính bằng mililit (ml);

14,713 là số miligam axit L-glutamic tương đương với 1 ml dung dịch axit percloric 0,1 N;

W là khối lượng mẫu thử tính theo chất khô, tính bằng miligam (mg).

5.4 Xác định hao hụt khối lượng sau khi sấy, theo 5.1 của TCVN 8900-2:2012.

Thực hiện ở nhiệt độ 80 °C trong 3 h.

5.5 Xác định pH, theo 3.8 của TCVN 6469:2010.

5.6 Xác định góc quay cực riêng, theo 3.6 của TCVN 6469:2010, sử dụng dung dịch mẫu thử 10 % (khối lượng/thể tích) trong axit clohydric 2 N.

5.7 Xác định hàm lượng tro sulfat, theo 5.3.3 (Phương pháp I) của TCVN 8900-2:2012, sử dụng 1 g mẫu thử.

5.8 Xác định hàm lượng clorua, theo 2.3 của TCVN 8900-5:2012, sử dụng 0,07 g mẫu thử và 0,4 ml dung dịch axit clohydric 0,01 N làm mẫu đối chứng.

5.9 Phép thử axit pyrolidon carboxylic, theo 2.11 của TCVN 9052:2012.

5.10 Xác định hàm lượng asen, theo TCVN 8900-9:2012 (chuẩn bị dung dịch mẫu thử theo 6.1.2 của TCVN 8900-9:2012).

5.11 Xác định hàm lượng chì, theo TCVN 8900-6:2012 hoặc TCVN 8900-8:2012.

Văn bản được dẫn chiếu

Văn bản liên quan cùng nội dung

Văn bản liên quan nội dung

HIỆU LỰC VĂN BẢN

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11445:2016 về Phụ gia thực phẩm - Axit L-glutamic

Số hiệu: TCVN11445:2016

Loại văn bản: Tiêu chuẩn Việt Nam

Ngày ban hành: 01/01/2016

Nơi ban hành: ***

Người ký: ***

Ngày công báo: Đang cập nhật

Số công báo: Đang cập nhật

Ngày hiệu lực: Đang cập nhật

Tình trạng: ● Còn hiệu lực

Lĩnh vực: Công nghệ- Thực phẩm

Tải văn bản

Tải bản Word Tải bản PDF

Hỏi Đáp AI (Demo)

Online

👋 Xin chào! Tôi là Trợ lý AI Pháp Luật. Bạn cần giải đáp hoặc tóm tắt điều khoản nào trong Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11445:2016 về Phụ gi...?

✨ 3 điểm chính 📅 Ngày hiệu lực ✍️ Người ký

Chế độ Trả lời thông minh A.I

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11445:2016 về Phụ gia thực phẩm - Axit L-glutamic