Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13743:2023 về Đường trắng do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F18 Đường, sản phẩm đường và mật ong biên soạn, đề nghị công bố nhằm thiết lập các yêu cầu kỹ thuật, phương pháp thử và quy chuẩn quản lý chất lượng đối với sản phẩm đường trắng lưu thông trên thị trường Việt Nam.

Phạm vi áp dụng và đối tượng điều chỉnh

• Phạm vi áp dụng: Tiêu chuẩn này áp dụng đối với sản phẩm đường trắng được sử dụng trực tiếp làm thực phẩm hoặc được sử dụng làm nguyên liệu trong quá trình chế biến các loại thực phẩm khác.
• Đối tượng áp dụng: Áp dụng đối với các tổ chức, cá nhân thực hiện hoạt động sản xuất, kinh doanh, xuất khẩu, nhập khẩu và các cơ quan quản lý nhà nước có liên quan đến việc kiểm tra, giám sát chất lượng sản phẩm đường trắng tại Việt Nam.

Các thuật ngữ và định nghĩa cốt lõi

• Đường trắng (White sugar): Là sản phẩm sucrose tinh thể được tinh luyện hoặc chế biến từ mía đường hoặc củ cải đường, có chất lượng phù hợp với các chỉ tiêu kỹ thuật quy định tại tiêu chuẩn này.
• Độ Pol: Là hàm lượng đường sucrose biểu thị bằng phần trăm khối lượng, được xác định bằng phương pháp phân cực.

Yêu cầu kỹ thuật đối với sản phẩm đường trắng

1. Chỉ tiêu cảm quan

• Ngoại quan: Tinh thể đường phải đồng đều, tơi xốp, không bị vón cục và không có tạp chất lạ nhìn thấy bằng mắt thường.
• Màu sắc: Tinh thể đường có màu trắng óng ánh hoặc màu trắng ngà đặc trưng của sản phẩm. Khi pha vào nước cất, dung dịch đường phải trong suốt.
• Mùi vị: Dung dịch đường trong nước có vị ngọt thanh đặc trưng, không có mùi vị lạ hay mùi ẩm mốc.

2. Chỉ tiêu lý - hóa cốt lõi

• Độ Pol (Hàm lượng sucrose): Không được nhỏ hơn 99,7% khối lượng (m/m).
• Hàm lượng đường khử: Không được lớn hơn 0,04% khối lượng (m/m).
• Hao hụt khối lượng khi sấy (Độ ẩm): Không được lớn hơn 0,06% khối lượng (m/m) khi sấy ở nhiệt độ quy định.
• Độ tro dẫn điện: Không được lớn hơn 0,04% khối lượng (m/m).
• Độ màu ICUMSA: Không được lớn hơn 60 đơn vị ICUMSA (IU).

3. Giới hạn chất ô nhiễm và kim loại nặng

• Kim loại nặng: Hàm lượng các kim loại nặng như Chì (Pb), Asen (As), Đồng (Cu) trong sản phẩm đường trắng phải tuân thủ nghiêm ngặt các giới hạn tối đa cho phép theo quy định hiện hành của Bộ Y tế về quản lý chất ô nhiễm trong thực phẩm.
• Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật: Phải nằm trong giới hạn cho phép theo quy định pháp luật hiện hành đối với nông sản và thực phẩm chế biến.

4. Chỉ tiêu vi sinh vật và vệ sinh an toàn thực phẩm

• Sản phẩm đường trắng không được chứa các vi sinh vật gây bệnh hoặc các độc tố sinh ra từ vi sinh vật vượt quá mức giới hạn cho phép.
• Tổng số vi sinh vật hiếu khí, nấm men, nấm mốc phải được kiểm soát chặt chẽ theo các quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về an toàn vệ sinh thực phẩm đối với nhóm sản phẩm đường.

Phương pháp thử và xác định chỉ tiêu chất lượng

• Các chỉ tiêu lý - hóa như độ Pol, độ màu ICUMSA, độ tro dẫn điện, hàm lượng đường khử và hao hụt khối lượng khi sấy được xác định theo các phương pháp tiêu chuẩn quốc tế của Ủy ban Quốc tế về Phương pháp Thống nhất Phân tích Đường (ICUMSA) hoặc các tiêu chuẩn quốc gia tương đương được viện dẫn trong văn bản.

Quy định về bao bì, ghi nhãn, vận chuyển và bảo quản

• Bao bì: Đường trắng phải được đóng gói trong các bao bì chuyên dùng cho thực phẩm, đảm bảo khô, sạch, bền, kín, không làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm và bảo vệ sản phẩm khỏi các tác động của môi trường bên ngoài.
• Ghi nhãn: Việc ghi nhãn sản phẩm phải tuân thủ các quy định pháp luật hiện hành về ghi nhãn hàng hóa thực phẩm, bao gồm các thông tin bắt buộc như: Tên sản phẩm, tên và địa chỉ của tổ chức/cá nhân chịu trách nhiệm về sản phẩm, định lượng, ngày sản xuất, hạn sử dụng, hướng dẫn sử dụng và bảo quản.
• Bảo quản: Sản phẩm phải được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, sạch sẽ, được đặt trên bục hoặc kệ cao, tránh ánh nắng trực tiếp và không được để chung với các hàng hóa có mùi lạ hoặc có nguy cơ gây ô nhiễm.
• Vận chuyển: Phương tiện vận chuyển đường trắng phải khô, sạch, có mui che mưa nắng và không vận chuyển chung với các hóa chất độc hại hoặc hàng hóa có thể gây nhiễm bẩn sản phẩm.

Hiệu lực thi hành

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13743:2023 có hiệu lực áp dụng kể từ ngày được cơ quan nhà nước có thẩm quyền công bố ban hành, thay thế hoặc bổ sung cho các tiêu chuẩn kỹ thuật cũ liên quan nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm đường trắng trên thị trường.