Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7270:2003 do Bộ Khoa học và Công nghệ ban hành quy định các yêu cầu vệ sinh nghiêm ngặt đối với sản phẩm đường trắng và đường tinh luyện. Đây là văn bản kỹ thuật quan trọng nhằm kiểm soát chất lượng an toàn thực phẩm đối với các sản phẩm đường lưu thông trên thị trường Việt Nam, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và tạo cơ sở pháp lý cho hoạt động sản xuất, kinh doanh, xuất nhập khẩu.

Phạm vi áp dụng và đối tượng điều chỉnh

• Tiêu chuẩn này áp dụng trực tiếp cho các sản phẩm đường trắng và đường tinh luyện được sử dụng trực tiếp làm thực phẩm hoặc sử dụng làm nguyên liệu trong công nghiệp chế biến thực phẩm.
• Đối tượng áp dụng bao gồm các tổ chức, cá nhân sản xuất, chế biến, kinh doanh, nhập khẩu đường trắng và đường tinh luyện tại Việt Nam.

Yêu cầu vệ sinh về giới hạn kim loại nặng

Để đảm bảo an toàn cho người sử dụng, TCVN 7270:2003 quy định giới hạn tối đa cho phép của các kim loại nặng độc hại có trong đường trắng và đường tinh luyện như sau:

• Hàm lượng Asen (As): Giới hạn tối đa cho phép là 1,0 mg/kg sản phẩm.
• Hàm lượng Đồng (Cu): Giới hạn tối đa cho phép là 2,0 mg/kg sản phẩm.
• Hàm lượng Chì (Pb): Giới hạn tối đa cho phép là 0,5 mg/kg sản phẩm.

Yêu cầu về dư lượng chất hóa học và phụ gia thực phẩm

• Dư lượng lưu huỳnh dioxit (SO2): Hàm lượng SO2 còn lại trong đường tinh luyện không được vượt quá 15 mg/kg; đối với đường trắng không được vượt quá 20 mg/kg. Đây là chỉ tiêu quan trọng kiểm soát quá trình tẩy màu trong công nghệ sản xuất đường.
• Phụ gia thực phẩm: Chỉ được phép sử dụng các loại phụ gia thực phẩm nằm trong danh mục cho phép của Bộ Y tế và phải tuân thủ đúng liều lượng quy định, không gây nguy hại đến sức khỏe con người.

Chỉ tiêu vi sinh vật trong đường trắng và đường tinh luyện

Tiêu chuẩn đưa ra các giới hạn nghiêm ngặt về mật độ vi sinh vật nhằm ngăn ngừa nguy cơ nhiễm khuẩn và hư hỏng sản phẩm:

• Tổng số vi sinh vật hiếu khí: Không được vượt quá mức giới hạn quy định đối với từng loại đường cụ thể, đảm bảo sản phẩm được sản xuất trong điều kiện vệ sinh tốt.
• Nấm men và nấm mốc: Giới hạn tối đa cho phép đối với nấm men và nấm mốc được kiểm soát chặt chẽ để tránh làm giảm chất lượng đường trong quá trình bảo quản.
• Vi khuẩn gây bệnh: Hoàn toàn không được phép có sự xuất hiện của các vi khuẩn gây bệnh đường ruột như Salmonella, Staphylococcus aureus và các vi sinh vật gây hại khác theo quy định an toàn vệ sinh thực phẩm.

Yêu cầu về bao bì, ghi nhãn, vận chuyển và bảo quản

• Bao bì chứa đựng: Phải được làm từ vật liệu chuyên dùng cho thực phẩm, sạch sẽ, kín, không làm ảnh hưởng đến chất lượng đường và có khả năng chống ẩm tốt.
• Ghi nhãn sản phẩm: Nội dung ghi nhãn phải rõ ràng, đầy đủ các thông tin bắt buộc như tên sản phẩm, tên và địa chỉ nhà sản xuất, khối lượng tịnh, ngày sản xuất, hạn sử dụng và hướng dẫn bảo quản theo quy định pháp luật hiện hành.
• Vận chuyển và bảo quản: Phương tiện vận chuyển và kho lưu trữ phải khô ráo, sạch sẽ, thoáng mát, được che mưa nắng và ngăn ngừa sự xâm nhập của côn trùng, động vật gây hại. Không được vận chuyển hoặc bảo quản chung với các hóa chất độc hại hoặc sản phẩm có mùi mạnh.