Giới thiệu chung về Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 9638:2013
Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 9638:2013 về Muối (natri clorua) thô là văn bản kỹ thuật quan trọng quy định các tiêu chuẩn chất lượng, phương pháp thử và yêu cầu kỹ thuật đối với sản phẩm muối thô tại Việt Nam. Tiêu chuẩn này làm cơ sở pháp lý và kỹ thuật để phân loại, đánh giá chất lượng muối thô phục vụ cho tiêu dùng trực tiếp, chế biến công nghiệp hoặc xuất khẩu.
Phạm vi áp dụng (Điều 1)
Tiêu chuẩn TCVN 9638:2013 quy định các yêu cầu chất lượng đối với muối (natri clorua) thô. Phạm vi áp dụng cụ thể bao gồm:
- Áp dụng cho muối thô được sản xuất từ nước biển bằng phương pháp phơi cát hoặc phơi nước (muối biển).
- Áp dụng cho muối thô được khai thác từ các mỏ muối tự nhiên (muối mỏ).
- Làm nguyên liệu đầu vào cho các nhà máy chế biến muối tinh, muối i-ốt, muối công nghiệp và các ngành công nghiệp hóa chất khác.
Tài liệu viện dẫn (Điều 2)
Để áp dụng tiêu chuẩn này một cách chính xác, cần viện dẫn các tài liệu và tiêu chuẩn liên quan về phương pháp thử nghiệm hóa lý của muối, bao gồm:
- Các tiêu chuẩn quốc gia về phương pháp xác định hàm lượng natri clorua (NaCl).
- Các tiêu chuẩn xác định độ ẩm, hàm lượng chất không tan trong nước.
- Các phương pháp xác định hàm lượng các ion tạp chất như Canxi (Ca2+), Magie (Mg2+), Sunfat (SO42-) và các kim loại nặng có trong muối thô.
Thuật ngữ và định nghĩa (Điều 3)
Tiêu chuẩn đưa ra định nghĩa rõ ràng về sản phẩm muối thô nhằm thống nhất cách hiểu trong thương mại và kiểm định:
- Muối (natri clorua) thô: Là sản phẩm chứa thành phần chính là natri clorua (NaCl), thu được trực tiếp từ quá trình kết tinh nước biển, nước chè hoặc khai thác từ mỏ muối, chưa qua các công đoạn tinh chế sâu (như rửa, nghiền, sấy ly tâm hoặc bổ sung vi chất).
Yêu cầu kỹ thuật đối với muối thô (Điều 4)
Đây là nội dung cốt lõi quy định các chỉ tiêu chất lượng mà muối thô phải đạt được, chia làm hai nhóm chỉ tiêu chính:
1. Chỉ tiêu cảm quan:
- Màu sắc: Muối thô phải có màu trắng, trắng xám hoặc trắng ngà đặc trưng, không bị biến màu do lẫn bùn đất hoặc tạp chất hữu cơ quá mức.
- Mùi vị: Có vị mặn đặc trưng của muối, không có mùi vị lạ (như mùi hôi, mùi hóa chất).
- Trạng thái bên ngoài: Tinh thể muối đều, khô ráo, tơi xốp, không bị đóng bánh cứng và không được lẫn các tạp chất ngoại lai có thể nhìn thấy bằng mắt thường như rác, cát, đất, đá.
2. Chỉ tiêu hóa lý cơ bản:
- Hàm lượng Natri Clorua (NaCl): Phải đạt tỷ lệ phần trăm tối thiểu theo quy định tính trên khối lượng chất khô, đảm bảo độ thuần khiết của muối.
- Độ ẩm (Hao hụt khối lượng khi sấy khô): Giới hạn tỷ lệ nước tối đa cho phép để đảm bảo muối không bị chảy nước và dễ bảo quản.
- Hàm lượng chất không tan trong nước: Giới hạn ở mức thấp nhất có thể để tránh ảnh hưởng đến quá trình chế biến sâu.
- Hàm lượng các ion tạp chất (Canxi, Magie, Sunfat): Được kiểm soát chặt chẽ vì các ion này ảnh hưởng trực tiếp đến vị giác và chất lượng công nghiệp của muối.
Unrefined sodium chloride
Lời nói đầu
TCVN 9638:2013 do Cục Chế biến, Thương mại nông lâm thủy sản về nghề muối biên soạn, Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn đề nghị, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.
MUỐI (NATRI CLORUA) THÔ
Unrefined sodium chloride
Tiêu chuẩn này áp dụng cho muối (natri clorua) thô, được sản xuất theo phương pháp phơi cát và phương pháp phơi nước, có thể được sử dụng làm nguyên liệu sản xuất muối công nghiệp và muối tinh.
Các tài liệu viện dẫn sau rất cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn này. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản được nêu. Đối với các tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản mới nhất, bao gồm cả các sửa đổi, bổ sung (nếu có).
TCVN 3973, Muối ăn (natri clorua) - Phương pháp thử
TCVN 3974:2007 (CODEX STAN 150-1985, Rev.1-1997, Amend.1-1999, Amend.2-2001), Muối thực phẩm
ISO 2479, Sodium chloride for industrial use - Determinatrion of matter insoluble in water or in acid and preparation of principal solutions for other determinations [Muối (natri clorua) dùng trong công nghiệp. Xác dịnh tạp chất không tan trong nước hoặc axit và chuẩn bị các dung dịch cho các phép xác định khác]
ISO 2480, Sodium chloride for industrial use - Determination of sulphate content - Barium sulphate gravimetric method [Muối (natri clorua) dùng trong công nghiệp - Xác định hàm lượng sulfat - Phương pháp đo khối lượng bari sulfat]
ISO 2482, Sodium chloride for industrial use - Determination of calcium and magnesium contents - EDTA complexometric methods [Muối (natri clorua) dùng trong công nghiệp - Xác định hàm lượng canxi và magie - Phương pháp đo phức chất EDTA]
ISO 2483, Sodium chloride for industrial use - Determination of the loss of mass at 110 degrees C [Muối (natri clorua) dùng trong công nghiệp - Xác định hao hụt khối lượng khi sấy ở 110 oC]
Trong tiêu chuẩn này sử dụng thuật ngữ và định nghĩa sau đây:
3.1.
Muối (natri clorua) thô (unfefined sodium chloride)
Sản phẩm ở dạng tinh thể được sản xuất từ nước biển bằng các phương pháp khác nhau, chưa qua tinh chế.
4.1. Yêu cầu cảm quan
Các chỉ tiêu cảm quan đối với muối thô được quy định trong Bảng 1.
Bảng 1 - Yêu cầu cảm quan
| Tên chỉ tiêu | Yêu cầu |
| 1. Màu sắc | Trắng, trắng trong, trắng ánh xám, trắng ánh vàng hoặc trắng ánh hồng |
| 2. Mùi | Không mùi |
| 3. Vị | Dung dịch 5 % có vị mặn đặc trưng của muối, không có vị lạ |
| 4. Trạng thái | Khô rời |
4.2. Yêu cầu lý hóa
Các chỉ tiêu lý hóa của muối thô được quy định trong Bảng 2.
Bảng 2 - Yêu cầu lý hóa
| Tên chỉ tiêu | Muối phơi cát | Muối phơi nước |
| 1. Độ ẩm, % khối lượng, không lớn hơn | 13,00 | 10,00 |
| 2. Hàm lượng natri clorua, % khối lượng chất khô, không nhỏ hơn | 92,00 | 95,00 |
| 3. Hàm lượng chất không tan trong nước, % khối lượng chất khô, không lớn hơn | 0,30 | 0,40 |
| 4. Hàm lượng ion canxi (Ca2+), % khối lượng chất khô, không lớn hơn | 0,65 | 0,45 |
| 5. Hàm lượng ion magie (Ma+2), % khối lượng chất khô, không lớn hơn | 1,30 | 0,70 |
| 6. Hàm lượng ion sulfat ( | 2,70 | 1,80 |
), % khối lượng chất khô, không lớn hơnLấy mẫu theo TCVN 3974:2007 (CODEX STAN 150-1985, Rev.1-1997, Amend.1-1999, Amend:2-2001).
6.1. Xác định các chỉ tiêu cảm quan, theo TCVN 3973.
6.2. Xác định hàm lượng natri clorua, theo TCVN 3973 hoặc TCVN 3974:2007 (CODEX STAN 150-1985, Rev.1-1997, Amend.1-1999, Amend:2-2001).
6.3. Xác định độ ẩm, theo ISO 2483.
6.4. Xác định hàm lượng chất không tan trong nước, theo ISO 2479.
6.5. Xác định hàm lượng ion canxi, theo ISO 2482.
6.6. Xác định hàm lượng ion magie, theo ISO 2482.
6.7. Xác định hàm lượng ion sulfat, theo ISO 2480.
7. Bao gói, ghi nhãn, bảo quản và vận chuyển
7.1. Bao gói
Muối thô có thể ở dạng rời hoặc được đóng trong bao khô, sạch, hợp vệ sinh, duy trì được chất lượng của sản phẩm.
7.2. Ghi nhãn
Sản phẩm được ghi nhãn theo quy định hiện hành.
7.3. Bảo quản
Bảo quản muối thô trong kho hoặc đánh đống ngoài trời, đảm bảo sạch, khô ráo, thoát nước tốt và không để lẫn hàng hóa hay sản phẩm khác làm ảnh hưởng đến chất lượng muối.
7.4. Vận chuyển
Phương pháp vận chuyển muối thô phải khô, sạch, không có mùi lạ và không làm ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm.
THƯ MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1] TCVN 3974:1984 Muối ăn (natri clorua) - Yêu cầu kỹ thuật.1)
1) Tiêu chuẩn này đã được thay thế bởi TCVN 3974:2007 (CODEX STAN 150-1985, Rev.1-1997, Amend.1-1999, Amend.2-2001). Muối thực phẩm.
- 1 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 3973:1984 về muối ăn (natri clorua) - phương pháp thử do Chủ nhiệm Ủy ban Khoa học và Kỹ thuật Nhà nước ban hành
- 2 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 3974:1984 về muối ăn (natri clorua) - yêu cầu kỹ thuật do Chủ nhiệm Ủy ban Khoa học và Kỹ thuật Nhà nước ban hành
- 3 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 3974:2007 (CODEX STAN 150-1985; REV. 1-1997, AMEND 1-1999, AMEND 2-2001) về muối thực phẩm
- 1 Tiêu chuẩn ngành 10TCN 572:2003 về muối công nghiệp (NaCl)- Yêu cầu kỹ thuật do Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn ban hành
- 2 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5647:1992 về muối iốt do Ủy ban Khoa học và Nhà nước ban hành
- 3 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6341:1998 về muối iot - Phương pháp xác định hàm lượng iôt do Bộ Khoa học Công nghệ và Môi trường ban hành
- 4 Tiêu chuẩn ngành 10TCN 402:1999 về muối tinh - Yêu cầu kỹ thuật Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn ban hành
- 5 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 9639:2013 về Muối (natri clorua) tinh
- 6 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 9640:2013 về Muối (natri clorua) công nghiệp
- 7 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10240:2013 (ISO 2479:1972) về Muối (natri clorua) dùng trong công nghiệp – Xác định chất không tan trong nước hoặc trong axit và chuẩn bị các dung dịch chính dùng cho các phép xác định khác
- 1 Quyết định 609/QĐ-BKHCN năm 2013 công bố Tiêu chuẩn quốc gia do Bộ trưởng Bộ Khoa học và Công nghệ ban hành
- 2 Tiêu chuẩn ngành 10TCN 572:2003 về muối công nghiệp (NaCl)- Yêu cầu kỹ thuật do Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn ban hành
- 3 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 3973:1984 về muối ăn (natri clorua) - phương pháp thử do Chủ nhiệm Ủy ban Khoa học và Kỹ thuật Nhà nước ban hành
- 4 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 3974:1984 về muối ăn (natri clorua) - yêu cầu kỹ thuật do Chủ nhiệm Ủy ban Khoa học và Kỹ thuật Nhà nước ban hành
- 5 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5647:1992 về muối iốt do Ủy ban Khoa học và Nhà nước ban hành
- 6 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6341:1998 về muối iot - Phương pháp xác định hàm lượng iôt do Bộ Khoa học Công nghệ và Môi trường ban hành
- 7 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 3974:2007 (CODEX STAN 150-1985; REV. 1-1997, AMEND 1-1999, AMEND 2-2001) về muối thực phẩm
- 8 Tiêu chuẩn ngành 10TCN 402:1999 về muối tinh - Yêu cầu kỹ thuật Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn ban hành
- 9 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 9639:2013 về Muối (natri clorua) tinh
- 10 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 9640:2013 về Muối (natri clorua) công nghiệp
- 11 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10240:2013 (ISO 2479:1972) về Muối (natri clorua) dùng trong công nghiệp – Xác định chất không tan trong nước hoặc trong axit và chuẩn bị các dung dịch chính dùng cho các phép xác định khác