Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 1275:1972 quy định các yêu cầu kỹ thuật đối với sản phẩm rượu cà phê. Đây là văn bản kỹ thuật quan trọng làm căn cứ để đánh giá chất lượng, kiểm soát quy trình sản xuất và bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm đối với dòng sản phẩm rượu mùi cà phê tại Việt Nam. Dưới đây là tóm tắt chi tiết các nội dung cốt lõi từ Điều 1 đến Điều 4 của tiêu chuẩn này.

- Phạm vi áp dụng (Điều 1)

• Tiêu chuẩn này áp dụng thống nhất cho tất cả các loại rượu cà phê được sản xuất và lưu thông trên thị trường toàn quốc.
• Rượu cà phê theo tiêu chuẩn này là sản phẩm được pha chế từ cồn thực phẩm tinh khiết, dịch chiết từ hạt cà phê, đường kính và nước sạch, có thể bổ sung một số phụ gia thực phẩm hợp pháp để tăng hương vị.

- Yêu cầu cảm quan (Điều 2)

• Màu sắc: Rượu phải có màu nâu sẫm đặc trưng của hạt cà phê rang chín, màu sắc phải đồng đều, không bị biến đổi màu hoặc có màu lạ do quá trình oxy hóa hay tạp chất.
• Độ trong: Sản phẩm phải đạt độ trong suốt cao, không được có cặn lơ lửng, không bị vẩn đục và tuyệt đối không chứa các tạp chất cơ học nhìn thấy bằng mắt thường.
• Mùi vị: Rượu phải có mùi thơm nồng nàn, đặc trưng của cà phê hòa quyện hài hòa với hương cồn thực phẩm tinh khiết. Vị rượu phải ngọt dịu, êm dịu, không có vị đắng gắt khó chịu, không có mùi vị lạ như mùi mốc, mùi khét hoặc mùi cồn sống.

- Chỉ tiêu hóa lý cốt lõi (Điều 3)

• Hàm lượng etanol (độ cồn): Phải đảm bảo đúng hàm lượng quy định cho từng nhãn hiệu cụ thể, với mức sai lệch cho phép cực kỳ nhỏ (thường không quá cộng trừ 0,5% thể tích) nhằm đảm bảo tính đồng nhất của sản phẩm.
• Hàm lượng đường: Lượng đường (tính bằng gam trên lít) phải đạt ngưỡng tiêu chuẩn để tạo độ sánh và vị ngọt đặc trưng cho dòng rượu mùi, giúp cân bằng vị đắng tự nhiên của dịch chiết cà phê.
• Hàm lượng chất chiết: Đảm bảo tỷ lệ chất hòa tan từ hạt cà phê đạt mức tối thiểu theo công thức phối chế, giữ được giá trị dinh dưỡng và hương vị tự nhiên của nguyên liệu gốc.
• Giới hạn tạp chất độc hại: Hàm lượng các chất có hại như metanol, andehit, este và các kim loại nặng (đồng, chì, sắt) phải được kiểm soát nghiêm ngặt dưới ngưỡng cho phép để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.

- Yêu cầu về nguyên liệu sản xuất (Điều 4)

• Cồn thực phẩm: Phải sử dụng cồn thực phẩm chất lượng cao, đã qua tinh luyện, đạt các tiêu chuẩn quốc gia về độ sạch và không chứa các tạp chất độc hại.
• Cà phê nguyên liệu: Hạt cà phê dùng để trích ly dịch chiết phải là hạt chín, được chọn lọc kỹ lưỡng, không bị mốc hỏng, được rang và xay đúng kỹ thuật để bảo tồn tối đa lượng tinh dầu thơm.
• Nước pha chế: Nước dùng trong quá trình sản xuất phải là nước mềm, đã được xử lý lọc và khử trùng, đạt tiêu chuẩn nước dùng cho ăn uống, không làm ảnh hưởng đến độ trong và mùi vị của rượu thành phẩm.
• Đường và phụ gia: Đường kính trắng phải đạt tiêu chuẩn tinh khiết. Các chất phụ gia, chất tạo màu hoặc tạo hương (nếu có) bắt buộc phải nằm trong danh mục được Bộ Y tế cho phép sử dụng trong thực phẩm.