Tổng quan về Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5651:1992
Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5651:1992 quy định các yêu cầu kỹ thuật đối với sản phẩm mực khô xuất khẩu. Đây là văn bản kỹ thuật đóng vai trò quan trọng trong việc định hướng chất lượng, bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm và nâng cao năng lực cạnh tranh của mặt hàng thủy sản Việt Nam trên thị trường quốc tế.
Nội dung chi tiết Phần mở đầu và các điều khoản đầu (Từ Điều 1 đến Điều 4)
Phần mở đầu và các điều khoản đầu tiên của TCVN 5651:1992 thiết lập nền tảng pháp lý và kỹ thuật cho toàn bộ tiêu chuẩn, tập trung vào các nội dung cốt lõi sau:
- Phạm vi áp dụng (Điều 1): Xác định rõ đối tượng áp dụng của tiêu chuẩn là sản phẩm mực khô được chế biến từ các loài mực chất lượng cao phục vụ cho mục đích xuất khẩu. Tiêu chuẩn này là căn cứ bắt buộc đối với các cơ sở sản xuất, chế biến, các doanh nghiệp xuất nhập khẩu và các cơ quan kiểm tra chất lượng nhà nước.
- Tài liệu viện dẫn (Điều 2): Quy định hệ thống các tiêu chuẩn liên quan được áp dụng đồng thời nhằm hỗ trợ việc đánh giá chất lượng mực khô. Các tài liệu này bao gồm phương pháp lấy mẫu, phương pháp thử nghiệm lý - hóa - sinh và các quy định chung về vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Phân loại và phân hạng sản phẩm (Điều 3): Đưa ra các tiêu chí phân loại mực khô xuất khẩu dựa trên chủng loại mực, kích thước, phương pháp chế biến và chất lượng cảm quan. Việc phân loại rõ ràng giúp định hình giá trị thương mại và đáp ứng chính xác nhu cầu của từng thị trường nhập khẩu cụ thể.
- Yêu cầu kỹ thuật chung đối với nguyên liệu (Điều 4): Quy định nghiêm ngặt về chất lượng mực tươi nguyên liệu trước khi đưa vào chế biến. Nguyên liệu phải đảm bảo độ tươi, không có dấu hiệu ươn hỏng, không bị nhiễm hóa chất độc hại và phải được bảo quản đúng quy trình kỹ thuật để giữ nguyên giá trị dinh dưỡng.
Ý nghĩa thực tiễn của các quy định
Việc tuân thủ nghiêm ngặt các quy định từ Điều 1 đến Điều 4 của TCVN 5651:1992 giúp các doanh nghiệp chuẩn hóa quy trình sản xuất ngay từ khâu chọn lọc nguyên liệu đầu vào. Đây là bước đi tiên quyết giúp giảm thiểu tỷ lệ sản phẩm lỗi, ngăn ngừa các rủi ro về an toàn thực phẩm và xây dựng uy tín vững chắc cho thương hiệu mực khô xuất khẩu của Việt Nam.
TIÊU CHUẨN VIỆT NAM
TCVN 5651-1992
MỰC KHÔ XUẤT KHẨU
YÊU CẦU KỸ THUẬT
Dried squids for export
Specifications
Tiêu chuẩn này áp dụng cho giống mực ống (mực ống, mực lá và mực kim) khô xuất khẩu.
1. YÊU CẦU KỸ THUẬT
1.1. Mực ống khô xuất khẩu được phân thành 7 loại phải theo đúng yêu cầu ở bảng 1.
Bảng 1
| Loại | Chiều dài tính theo mm |
| Đặc biệt | Từ 221 trở lên |
| 1 | Từ 201 đến dưới 221 |
| 2 | Từ 151 đến dưới 201 |
| 3 | Từ 121 đến dưới 151 |
| 4 | Từ 101 đến dưới 121 |
| 5 | Từ 81 đến dưới 101 |
| 6 | dưới 81 |
1.2. Mực ống khô xuất khẩu chia thành 4 hạng chất lượng: A, B, C và xô.
1.3. Các chỉ tiêu cảm quan của mực ống khô xuất khẩu phải theo đúng yêu cầu ở bảng 2
Bảng 2
| Tên chỉ tiêu | Mức | |||
| Hạng A | Hạng B | Hạng C | Hạng xô | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 1. Theo hạng | Hạng A, B, C từ loại đặc biệt đến loại 5 | Loại 6 và khuyết tật của hạng C | ||
| 2. Dạng bên ngoài | Khô, sạch nội tạng, sạch mắt, sạch răng, phẳng đẹp không quăn mép, không thùng rách, còn nguyên đầu, không có vết đen, chảy dầu |
| ||
| 3. Màu sắc | Màu vàng sáng đến hồng, mầu tự nhiên | Màu hồng, có thể có một lớp phấn mỏng | Màu đỏ nâu đậm, có thể có lớp phấn dầy | Như mực hạng A/B/C |
| 4. Mùi | Mùi thơm rất đặc trưng | Mùi thơm rất đặc trưng | Mùi thơm đặc trưng | Mùi thơm |
| 5. Vị | Ngọt đậm | Ngọt đậm | Ngọt | Kém ngọt |
| 6. Tạp chất | Không có cát sạn và vết mực đen | Có 1 đến 2 vết mực đen | ||
1.4. Chỉ tiêu hóa học phải theo đúng quy định trong bảng 3
Bảng 3
| Tên chỉ tiêu | Mức tính theo % khối lượng |
| 1. Hàm lượng nước không lớn hơn | 25 |
| 2. Hàm lượng muối (NaCl) không lớn hơn | 2,2 – 2,5 |
1.5. Yêu cầu vi sinh theo TCVN 5649-1992.
2. PHƯƠNG PHÁP THỬ
2.1. Thử cảm quan theo TCVN 3690-90.
2.2. Thử hóa học.
2.2.1. Xác định hàm lượng nước theo TCVN 3700-90.
2.2.2. Xác định hàm lượng muối natri clorua (NaCl) theo TCVN 3701-90.
3. BAO GÓI, GHI NHÃN, VẬN CHUYỂN VÀ BẢO QUẢN
3.1. Bao gói
Mực khô xuất khẩu được đựng trong thùng các tông có một lớp polyethylen hoặc đựng trong bao PP (polypropylen).
3.2. Ghi nhãn
- Tên sản phẩm;
- Loại;
- Hạng chất lượng;
- Tên cơ sở sản xuất, kinh doanh;
- Ngày sản xuất;
- Khối lượng tịnh.
3.3. Vận chuyển
Phương tiện vận chuyển sạch, không có mùi lạ, phải che mưa, nắng.
3.4. Bảo quản
Bảo quản trong điều kiện khô ráo, sạch sẽ, hợp vệ sinh, các kiện mực xếp trên bục gỗ cách mặt đất 30cm, cách tường 30cm. Bảo quản mực khô xuất khẩu trong điều kiện lạnh, nhiệt độ bảo quản âm 18oC.
- 1 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5648:1992 về thủy sản khô xuất khẩu - Phương pháp thử vi sinh do Ủy ban Khoa học Nhà nước ban hành
- 2 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5649:2006 về thủy sản khô - yêu cầu vệ sinh do Bộ Khoa học và Công nghệ ban hành
- 3 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5650:1992 về tôm nõn khô xuất khẩu - Yêu cầu kỹ thuật
- 1 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 3700:1990 về thủy sản - Phương pháp xác định hàm lượng nước
- 2 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 3701:1990 về thủy sản - Phương pháp xác định hàm lượng natri clorua
- 3 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5648:1992 về thủy sản khô xuất khẩu - Phương pháp thử vi sinh do Ủy ban Khoa học Nhà nước ban hành
- 4 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5649:2006 về thủy sản khô - yêu cầu vệ sinh do Bộ Khoa học và Công nghệ ban hành
- 5 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5649:1992 về thủy sản khô xuất khẩu - Yêu cầu vi sinh
- 6 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5650:1992 về tôm nõn khô xuất khẩu - Yêu cầu kỹ thuật