Giới thiệu chung về Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5909:1995

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5909:1995 về bánh bích quy do Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng ban hành, quy định các yêu cầu kỹ thuật đối với sản phẩm bánh bích quy được sản xuất công nghiệp hoặc thủ công, phục vụ cho tiêu dùng trong nước và xuất khẩu. Đây là văn bản pháp lý kỹ thuật quan trọng giúp kiểm soát chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm đối với nhóm sản phẩm bánh kẹo này.

Phạm vi áp dụng và Đối tượng điều chỉnh (Điều 1)

• Tiêu chuẩn này áp dụng cho tất cả các loại bánh bích quy (bao gồm bánh bích quy ngọt, bích quy xốp, bích quy dai và các loại bánh bích quy có bổ sung các nguyên liệu phụ khác).
• Quy định bắt buộc áp dụng đối với các cơ sở sản xuất, chế biến, kinh doanh và nhập khẩu bánh bích quy tại thị trường Việt Nam.

Tiêu chuẩn trích dẫn (Điều 2)

Để áp dụng tiêu chuẩn này một cách đồng bộ, cần tham chiếu đến các tiêu chuẩn Việt Nam liên quan về phương pháp thử và yêu cầu kỹ thuật của nguyên liệu, bao gồm:

• Các tiêu chuẩn về phương pháp lấy mẫu và chuẩn bị mẫu thử đối với sản phẩm bánh kẹo.
• Các tiêu chuẩn xác định chỉ tiêu lý - hóa như độ ẩm, hàm lượng đường, hàm lượng chất béo, độ tro, và các chỉ tiêu cảm quan.
• Các quy định hiện hành của Bộ Y tế về giới hạn ô nhiễm kim loại nặng và vi sinh vật trong thực phẩm.

Yêu cầu kỹ thuật về nguyên liệu sản xuất (Điều 3)

Nguyên liệu sử dụng để sản xuất bánh bích quy phải đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm theo các quy định hiện hành:

• Bột mì: Phải đạt tiêu chuẩn chất lượng dùng cho chế biến thực phẩm, không bị mốc, mọt, không có mùi lạ.
• Đường và chất tạo ngọt: Sử dụng đường kính (saccharose) hoặc các chất tạo ngọt được phép sử dụng trong thực phẩm, đảm bảo độ tinh khiết.
• Chất béo: Sử dụng bơ, mỡ, dầu thực vật tinh luyện đạt tiêu chuẩn thực phẩm, không bị ôi khét.
• Phụ gia thực phẩm: Các chất tạo màu, tạo mùi, chất nở, chất nhũ hóa phải nằm trong danh mục được phép sử dụng của Bộ Y tế và tuân thủ đúng liều lượng quy định.

Yêu cầu cảm quan của bánh bích quy (Điều 4)

Bánh bích quy thương phẩm phải đạt các chỉ tiêu cảm quan cơ bản sau đây:

• Hình dạng bên ngoài: Bánh phải có hình dáng đồng đều, định hình rõ rệt theo khuôn mẫu, không bị méo mó, sứt mẻ hoặc biến dạng nghiêm trọng. Mặt bánh mịn hoặc có hoa văn rõ nét tùy theo loại.
• Màu sắc: Màu vàng đều, vàng rơm hoặc vàng sẫm đặc trưng của sản phẩm nướng, không bị cháy đen hoặc có màu sắc lạ.
• Mùi vị: Có mùi thơm đặc trưng của bơ, sữa, bột nướng và các nguyên liệu phụ trợ khác; vị ngọt dịu hoặc béo ngậy hài hòa, không có mùi vị lạ như mùi mốc, mùi dầu khét hay vị đắng.
• Trạng thái cấu trúc: Bánh phải có độ giòn, xốp đặc trưng (đối với bích quy xốp) hoặc độ dai vừa phải (đối với bích quy dai), không bị mềm ỉu, không bị cứng nhắc hoặc vón cục bột chưa chín.