Tóm tắt Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 5251:2007 về Cà phê bột (Từ Điều 1 đến Điều 4)

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 5251:2007 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn TCVN/TC/F16 Cà phê và sản phẩm cà phê biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề nghị, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố. Tiêu chuẩn này đưa ra các quy định kỹ thuật nghiêm ngặt nhằm kiểm soát chất lượng sản phẩm cà phê bột lưu thông trên thị trường Việt Nam. Dưới đây là phần phân tích chi tiết nội dung cốt lõi từ Điều 1 đến Điều 4 của tiêu chuẩn này.

Điều khoản này xác định rõ giới hạn pháp lý và đối tượng điều chỉnh của tiêu chuẩn:

• Tiêu chuẩn này áp dụng trực tiếp cho sản phẩm cà phê bột được chế biến từ cà phê hạt rang, có thể có hoặc không pha trộn thêm các thành phần phụ gia thực phẩm hoặc nguyên liệu nông sản khác được phép sử dụng.
• Tiêu chuẩn đóng vai trò là căn cứ kỹ thuật để các cơ sở sản xuất, kinh doanh, nhập khẩu thực hiện công bố tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm và là cơ sở để các cơ quan chức năng tiến hành thanh tra, kiểm tra chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm.

Để áp dụng tiêu chuẩn này một cách chính xác và đồng bộ, các tổ chức cần viện dẫn và đối chiếu với các tài liệu tiêu chuẩn liên quan sau đây. Trong trường hợp các tài liệu viện dẫn có sự thay đổi hoặc cập nhật, áp dụng phiên bản mới nhất:

• TCVN 4807 (ISO 3509), Cà phê và sản phẩm cà phê - Từ vựng.
• TCVN 5250, Cà phê rang - Yêu cầu kỹ thuật.
• TCVN 7087:2002 (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991, Amd. 1999, Amd. 2001), Ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn.

Tiêu chuẩn đưa ra định nghĩa chuẩn xác đối với sản phẩm nhằm thống nhất cách hiểu trong sản xuất, thương mại và kiểm nghiệm:

• Cà phê bột (Ground coffee): Là sản phẩm thu được từ quá trình xay nhỏ hạt cà phê đã được rang chín (cà phê rang), có thể bổ sung hoặc không bổ sung các chất phụ gia thực phẩm hoặc các chất tạo hương, tạo màu hợp pháp theo quy định hiện hành của Bộ Y tế.

Đây là nội dung quan trọng nhất trong các điều khoản đầu, quy định chi tiết các chỉ tiêu chất lượng bắt buộc đối với sản phẩm cà phê bột, bao gồm hai nhóm chỉ tiêu chính:

• Yêu cầu cảm quan:
  • Trạng thái: Sản phẩm phải ở dạng bột mịn, khô, tơi xốp, không bị vón cục khi bóp nhẹ và tuyệt đối không được lẫn các tạp chất lạ có thể nhìn thấy bằng mắt thường.
  • Màu sắc: Có màu nâu đặc trưng của cà phê rang (dao động từ nâu nhạt đến nâu đậm tùy thuộc vào mức độ rang của nhà sản xuất), màu sắc phải đồng đều trong toàn bộ lô sản phẩm.
  • Mùi vị: Có mùi thơm đặc trưng của cà phê rang, vị đắng, chua nhẹ và hậu vị ngọt tự nhiên. Không được có mùi mốc, mùi khét quá mức, mùi lạ hoặc vị lạ do quá trình bảo quản hoặc chế biến không đạt chuẩn gây ra.
• Chỉ tiêu lý - hóa của cà phê bột:
  • Độ ẩm: Hàm lượng nước không được vượt quá 5,0% khối lượng nhằm đảm bảo thời hạn bảo quản, tránh hiện tượng ẩm mốc và suy giảm chất lượng.
  • Hàm lượng chất tan trong nước: Không được nhỏ hơn 25,0% khối lượng chất khô, đây là chỉ số phản ánh độ đậm đặc và tỷ lệ chất chiết xuất được từ bột cà phê khi pha chế.
  • Hàm lượng caffeine: Đối với cà phê bột nguyên chất, hàm lượng caffeine không được nhỏ hơn 1,0% khối lượng chất khô (đối với cà phê vối - Robusta) và không nhỏ hơn 0,6% khối lượng chất khô (đối với cà phê chè - Arabica).
  • Hàm lượng tro tổng số: Nằm trong giới hạn từ 3,0% đến 6,0% khối lượng chất khô.
  • Hàm lượng tro không tan trong axit clohydric (HCl): Không được lớn hơn 0,1% khối lượng chất khô, nhằm kiểm soát nghiêm ngặt lượng đất, cát hoặc các tạp chất vô cơ lẫn vào sản phẩm trong quá trình thu hoạch và chế biến.