Tiêu chuẩn ngành 28TCN 118:1998 do Bộ Thuỷ sản ban hành quy định các yêu cầu kỹ thuật và chất lượng đối với sản phẩm thịt nghêu luộc đông lạnh. Đây là văn bản kỹ thuật quan trọng giúp các cơ sở chế biến, kiểm nghiệm và quản lý chất lượng thủy sản thống nhất quy trình sản xuất, bảo quản nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho người tiêu dùng trong nước và phục vụ xuất khẩu. Dưới đây là tóm tắt chi tiết nội dung Phần mở đầu và các điều khoản đầu (từ Điều 1 đến Điều 4) của tiêu chuẩn này.

- Phạm vi áp dụng (Điều 1)

• Tiêu chuẩn này quy định các chỉ tiêu chất lượng, yêu cầu kỹ thuật bắt buộc áp dụng đối với sản phẩm thịt nghêu luộc đông lạnh (Frozen boiled clam meat) được chế biến từ nghêu sống.
• Đối tượng áp dụng bao gồm tất cả các doanh nghiệp, cơ sở sản xuất, chế biến, kinh doanh, xuất nhập khẩu và các cơ quan kiểm tra chất lượng sản phẩm thủy sản trên toàn quốc.

- Tiêu chuẩn viện dẫn (Điều 2)

• Văn bản quy định việc áp dụng tiêu chuẩn này phải được kết hợp chặt chẽ với các tiêu chuẩn quốc gia (TCVN) và tiêu chuẩn ngành (28TCN) liên quan về phương pháp lấy mẫu, phương pháp thử cảm quan, thử lý hóa và kiểm tra vi sinh vật đối với sản phẩm thủy sản đông lạnh.
• Các quy định về giới hạn kim loại nặng, dư lượng hóa chất, kháng sinh và các chất độc hại khác trong sản phẩm thủy sản cũng được áp dụng đồng bộ theo quy định hiện hành của Bộ Thủy sản và Bộ Y tế.

- Định nghĩa và mô tả sản phẩm (Điều 3)

• Thịt nghêu luộc đông lạnh: Là sản phẩm được chế biến từ nghêu sống nguyên con, qua các công đoạn xử lý sạch cát, luộc chín để tách vỏ, thu hồi phần thịt nghêu, làm sạch tạp chất, sau đó đem cấp đông nhanh và bảo quản ở nhiệt độ lạnh theo đúng quy trình công nghệ.
• Dạng sản phẩm: Sản phẩm được phép lưu thông dưới dạng đông rời từng con (IQF) hoặc đông thành khối (block) tùy thuộc vào yêu cầu thương mại và hợp đồng mua bán.

- Yêu cầu kỹ thuật đối với nguyên liệu (Điều 4)

• Nguồn gốc và vùng thu hoạch: Nghêu nguyên liệu phải là nghêu sống (chủ yếu là loài Meretrix lyrata hoặc các loài nghêu tương tự được phép khai thác), được thu hoạch từ các vùng nước an toàn, không nằm trong danh sách cảnh báo ô nhiễm độc tố sinh học biển (như PSP, DSP) hoặc ô nhiễm vi sinh vật vượt ngưỡng cho phép.
• Trạng thái nghêu nguyên liệu: Nghêu đưa vào chế biến phải còn sống, vỏ khép chặt hoặc có phản xạ khép chặt nhanh khi chạm vào. Nghêu không được có mùi hôi, không bị dập vỡ vỏ quá mức dẫn đến mất nước dịch hoặc lẫn bùn đất bên trong.
• Vận chuyển và bảo quản nguyên liệu: Nghêu sống sau khi thu hoạch phải được vận chuyển bằng các phương tiện chuyên dụng đảm bảo thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp, không được để lẫn lộn với các chất độc hại hoặc các nguồn gây ô nhiễm khác nhằm giữ cho nghêu sống khỏe trước khi đưa vào xưởng chế biến.