Giới thiệu chung về Tiêu chuẩn ngành 28TCN 117:1998

Tiêu chuẩn ngành 28TCN 117:1998 do Bộ Thuỷ sản ban hành quy định các yêu cầu kỹ thuật, chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm đối với sản phẩm cá basa phi lê đông lạnh. Đây là văn bản pháp lý kỹ thuật quan trọng làm cơ sở cho việc kiểm soát chất lượng sản phẩm phục vụ tiêu dùng trong nước và xuất khẩu.

Nội dung chi tiết Phần mở đầu và các điều khoản đầu (Từ Điều 1 đến Điều 4)

- Điều 1: Phạm vi áp dụng

• Tiêu chuẩn này quy định các yêu cầu kỹ thuật bắt buộc và khuyến khích áp dụng đối với sản phẩm cá basa phi lê đông lạnh (Pangasius bocourti).
• Đối tượng áp dụng bao gồm tất cả các cơ sở chế biến, kinh doanh, xuất nhập khẩu thủy sản trên lãnh thổ Việt Nam có hoạt động sản xuất và kinh doanh mặt hàng cá basa phi lê đông lạnh.

- Điều 2: Định nghĩa và thuật ngữ liên quan

• Cá basa phi lê đông lạnh: Là sản phẩm được chế biến từ thịt cá basa tươi sống, được loại bỏ đầu, nội tạng, xương, vây, có thể lột da hoặc không lột da, sau đó được cấp đông nhanh để đảm bảo giữ nguyên chất lượng dinh dưỡng và cảm quan của sản phẩm.
• Cấp đông nhanh (Quick freezing): Quy trình làm lạnh nhanh sản phẩm sao cho nhiệt độ ở tâm sản phẩm đạt mức yêu cầu kỹ thuật (thường là dưới -18 độ C) trong thời gian ngắn nhất nhằm hạn chế tối đa sự phá hủy cấu trúc tế bào cơ thịt cá.

- Điều 3: Yêu cầu kỹ thuật đối với nguyên liệu đầu vào

• Nguyên liệu dùng để chế biến cá basa phi lê đông lạnh phải là cá basa tươi sống, đảm bảo các yêu cầu về an toàn dịch bệnh và không chứa các chất độc hại.
• Cá nguyên liệu phải được thu hoạch, vận chuyển và bảo quản trong điều kiện vệ sinh nghiêm ngặt, sử dụng đá sạch hoặc hệ thống nước lạnh chuyên dụng để duy trì độ tươi ngon tối đa trước khi đưa vào dây chuyền chế biến.
• Nghiêm cấm sử dụng hóa chất, kháng sinh cấm hoặc chất bảo quản ngoài danh mục cho phép của Bộ Thủy sản trong quá trình nuôi trồng, đánh bắt và vận chuyển nguyên liệu.

- Điều 4: Yêu cầu chất lượng đối với sản phẩm cuối cùng

• Chỉ tiêu cảm quan: Cơ thịt cá basa phi lê sau khi rã đông phải có màu sắc đặc trưng (trắng hoặc hồng nhạt tùy theo phân loại), cấu trúc cơ thịt săn chắc, đàn hồi tốt, không bị bở nát. Mùi vị phải thơm ngon tự nhiên của cá basa tươi, tuyệt đối không có mùi lạ, mùi ươn hỏng hay mùi hóa chất.
• Chỉ tiêu lý - hóa: Quy định cụ thể về tỷ lệ mạ băng (nếu có), hàm lượng nước tự do, và giới hạn cho phép của các chất hóa học tồn dư trong sản phẩm.
• Chỉ tiêu vi sinh vật: Sản phẩm phải đáp ứng các giới hạn nghiêm ngặt về tổng số vi sinh vật hiếu khí, Coliforms, Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus và các vi khuẩn gây bệnh khác theo quy định an toàn thực phẩm hiện hành.

Ý nghĩa và tầm quan trọng của tiêu chuẩn

Việc áp dụng nghiêm túc Tiêu chuẩn ngành 28TCN 117:1998 giúp nâng cao uy tín của thương hiệu cá basa Việt Nam trên thị trường quốc tế, bảo vệ quyền lợi và sức khỏe của người tiêu dùng, đồng thời tạo ra hành lang kỹ thuật thống nhất cho các cơ quan quản lý nhà nước trong việc kiểm tra, giám sát chất lượng sản phẩm thủy sản đông lạnh.