Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 5008:2007 (hoàn toàn tương đương với tiêu chuẩn quốc tế ISO 6660:1993) quy định các hướng dẫn kỹ thuật chi tiết về phương pháp bảo quản lạnh đối với quả xoài (tên khoa học: Mangifera indica Linnaeus). Dưới đây là phần tóm tắt chuyên sâu và phân tích kỹ lưỡng các quy định cốt lõi từ Điều 1 đến Điều 4 của tiêu chuẩn này, giúp các đơn vị sản xuất và bảo quản nắm rõ quy trình kỹ thuật tiêu chuẩn.

- Phạm vi áp dụng (Điều 1)

• Tiêu chuẩn này thiết lập các phương pháp tối ưu nhằm duy trì chất lượng, kéo dài tuổi thọ và hạn chế tối đa sự hư hỏng của quả xoài trong suốt quá trình bảo quản lạnh.
• Các hướng dẫn trong tiêu chuẩn được áp dụng cho các giống xoài thương phẩm được xác định là phù hợp với phương pháp bảo quản lạnh, nhằm mục đích tiêu thụ dưới dạng quả tươi hoặc làm nguyên liệu cho công nghiệp chế biến.
• Tiêu chuẩn không áp dụng cho các phương pháp bảo quản ở điều kiện khí quyển kiểm soát (CA) hoặc các công nghệ bảo quản đặc biệt khác ngoài bảo quản lạnh thông thường.

- Tài liệu viện dẫn (Điều 2)

• Tiêu chuẩn này áp dụng các quy định kỹ thuật từ tài liệu viện dẫn quan trọng là ISO 2169 (Quả và rau - Điều kiện vật lý trong kho lạnh - Định nghĩa và đo lường). Việc viện dẫn này nhằm đảm bảo tính đồng bộ và chuẩn xác khi đo lường các thông số vật lý như nhiệt độ, độ ẩm tương đối và tốc độ tuần hoàn không khí trong kho lạnh.

- Thu hoạch và đưa vào kho bảo quản (Điều 3)

• Độ chín khi thu hoạch: Quả xoài phải được thu hoạch ở giai đoạn chín xanh thương phẩm. Đây là thời điểm quả đã đạt kích thước tối đa đặc trưng của giống, vai quả phát triển đầy đặn, thịt quả bắt đầu chuyển sang màu vàng nhạt nhưng vẫn giữ được độ cứng cần thiết. Thu hoạch quá sớm sẽ khiến quả không thể chín tự nhiên và có chất lượng kém; ngược lại, thu hoạch quá muộn (khi quả đã bắt đầu chín mềm) sẽ làm giảm nghiêm trọng thời gian bảo quản lạnh và dễ bị tổn thương do lạnh.
• Kỹ thuật và thời điểm thu hoạch: Quá trình thu hoạch phải được thực hiện cẩn thận bằng tay hoặc dụng cụ chuyên dụng để tránh gây trầy xước, dập nát hoặc rụng cuống sát thân quả. Tuyệt đối không thu hoạch xoài vào những ngày mưa hoặc khi trên bề mặt quả còn ướt sương, vì độ ẩm cao trên vỏ quả là điều kiện lý tưởng cho các loại nấm bệnh phát triển gây thối hỏng trong kho lạnh.
• Xử lý sau thu hoạch: Quả xoài sau khi hái cần được cắt ngắn cuống (chừa lại khoảng 1 cm đến 2 cm) và úp ngược để nhựa mủ chảy hết ra ngoài, tránh để nhựa bám vào vỏ quả gây cháy vỏ và tạo vết thâm đen. Tiêu chuẩn khuyến khích áp dụng các biện pháp xử lý nhiệt (như ngâm nước nóng ở nhiệt độ thích hợp) hoặc sử dụng các chất diệt nấm được phép để phòng ngừa bệnh thán thư (Colletotrichum gloeosporioides) và bệnh thối cổ cuống.
• Thời gian đưa vào kho lạnh: Khoảng thời gian từ khi thu hoạch đến khi đưa quả vào môi trường bảo quản lạnh phải được rút ngắn tối đa, lý tưởng nhất là trong vòng 24 giờ. Việc chậm trễ đưa vào kho lạnh sẽ làm tăng cường độ hô hấp của quả, dẫn đến tổn hao chất dinh dưỡng và rút ngắn thời hạn sử dụng.

- Yêu cầu chất lượng của xoài đưa vào bảo quản (Điều 4)

• Trạng thái vật lý và cảm quan: Quả xoài được lựa chọn để bảo quản lạnh phải hoàn toàn lành lặn, sạch sẽ, không bị dập nát, không có vết nứt hoặc tổn thương cơ học sâu dưới lớp vỏ. Quả phải có hình dáng đặc trưng của giống và không bị dị dạng.
• Độ đồng đều của lô hàng: Trong cùng một lô hàng bảo quản, các quả xoài phải có độ chín đồng đều, cùng một giống và có kích thước tương đối đồng nhất. Sự không đồng đều về độ chín sẽ dẫn đến việc các quả chín trước giải phóng khí ethylene, kích thích các quả còn lại chín nhanh hơn, gây khó khăn cho việc kiểm soát chất lượng.
• Yêu cầu về kiểm soát dịch bệnh: Quả xoài đưa vào kho phải hoàn toàn không có dấu hiệu bị nhiễm nấm bệnh, không bị sâu hại tấn công và không có các vết châm của côn trùng (như ruồi đục quả). Bề mặt quả không được có mùi vị lạ hoặc các vết bẩn không thể làm sạch.
• Tiêu chuẩn về cuống quả: Cuống quả phải được cắt tỉa gọn gàng, khô ráo, không bị thối đen và không có hiện tượng tiếp tục chảy nhựa mủ tươi khi xếp vào các khay, hộp carton bảo quản.