Giới thiệu chung về Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 6061:2009

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 6061:2009 quy định phương pháp quang phổ để xác định độ màu của bia. Đây là một chỉ tiêu chất lượng quan trọng giúp đánh giá cảm quan và kiểm soát quy trình công nghệ sản xuất bia tại Việt Nam. Tiêu chuẩn này hoàn toàn phù hợp với các thông lệ và phương pháp phân tích chuẩn quốc tế trong ngành công nghiệp đồ uống.

Phạm vi áp dụng (Điều 1)

Điều khoản này xác định rõ giới hạn và đối tượng áp dụng của tiêu chuẩn:

• Tiêu chuẩn này quy định phương pháp xác định độ màu của các loại bia bằng phương pháp quang phổ.
• Phương pháp này áp dụng cho tất cả các sản phẩm bia thương mại, bao gồm bia hơi, bia chai, bia lon và các loại bia đặc biệt khác lưu thông trên thị trường Việt Nam.
• Độ màu của bia được xác định dựa trên khả năng hấp thụ ánh sáng ở bước sóng quy định, giúp phân loại và kiểm soát tính đồng nhất của sản phẩm giữa các lô sản xuất khác nhau.

Tài liệu viện dẫn (Điều 2)

Để áp dụng tiêu chuẩn này một cách chính xác, cần kết hợp viện dẫn các tài liệu và tiêu chuẩn liên quan sau:

• Các tài liệu viện dẫn trong tiêu chuẩn là cơ sở pháp lý và kỹ thuật để thực hiện việc lấy mẫu, chuẩn bị mẫu và vận hành thiết bị đo.
• Đối với các tài liệu viện dẫn ghi rõ năm công bố thì áp dụng phiên bản được nêu. Đối với các tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản mới nhất, bao gồm cả các sửa đổi, bổ sung (nếu có).
• Việc lấy mẫu bia để tiến hành thử nghiệm phải tuân thủ nghiêm ngặt theo các tiêu chuẩn quốc gia hiện hành về lấy mẫu thực phẩm và đồ uống để đảm bảo tính đại diện của mẫu thử.

Nguyên tắc của phương pháp (Điều 3)

Nguyên lý cốt lõi của phương pháp xác định độ màu bằng quang phổ được quy định cụ thể như sau:

• Mẫu bia sau khi được loại bỏ hoàn toàn khí carbon dioxide (CO2) và các chất lơ lửng (nếu có) bằng phương pháp lọc hoặc ly tâm sẽ được tiến hành đo độ hấp thụ ánh sáng.
• Độ hấp thụ ánh sáng của mẫu bia được đo bằng máy quang phổ ở bước sóng chính xác là 430 nm (nanomet) trong cuvét có chiều dày truyền sáng tiêu chuẩn (thường là 10 mm).
• Độ màu của bia được tính toán trực tiếp từ giá trị độ hấp thụ đo được nhân với hệ số quy đổi tiêu chuẩn để biểu thị kết quả theo đơn vị EBC (European Brewery Convention).

Thiết bị, dụng cụ và hóa chất (Điều 4)

Để tiến hành thử nghiệm, phòng thử nghiệm cần trang bị đầy đủ các thiết bị và dụng cụ đáp ứng các yêu cầu kỹ thuật sau:

• Máy quang phổ: Phải là loại máy có khả năng đo độ hấp thụ ở bước sóng 430 nm, có độ chính xác cao và được hiệu chuẩn định kỳ theo quy định về đo lường.
• Cuvét: Sử dụng cuvét thủy tinh hoặc thạch anh có chiều dày truyền sáng 10 mm. Cuvét phải sạch, không bị trầy xước để tránh làm sai lệch kết quả đo.
• Thiết bị lọc hoặc ly tâm: Dùng để làm trong mẫu bia, loại bỏ các hạt chất rắn lơ lửng có thể gây tán xạ ánh sáng và làm tăng độ hấp thụ ảo.
• Dụng cụ hỗ trợ khử khí: Bình định mức, phễu lọc, giấy lọc nếp gấp (loại không giữ màu) hoặc máy lắc cơ học để hỗ trợ quá trình đuổi khí CO2 ra khỏi mẫu bia một cách triệt để trước khi đo.